清遠市小作坊花生油中黃曲霉毒素B1暴露風險評估

□ 黃少文 羅輝平 曾小平 向君毅 鐘小燕 劉秋容 清遠市食品檢驗中心

黃曲霉毒素 B1（Aflatoxin B1，AFB1）是黃曲霉毒素的一種，可由谷物和油料作物的種子及加工產品、干鮮果品、調味品、煙草、乳及乳制品、肉類和魚蝦類等食物中的黃曲霉和寄生曲霉代謝產生，溫度、濕度、空氣均是AFT生長繁殖及產毒的必要條件，南方及溫濕地區在春夏兩季易發生AFB1中毒。黃曲霉毒素B1具有很強的致癌、致畸和致突變性[1]，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。

GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》規定花生油中黃曲霉毒素B1的限值為20 μg/kg，由于小作坊的花生油生產工藝簡單、條件簡陋，在生產時沒有嚴格挑揀花生原料和進行相關檢測，沒有采用精煉工藝或工藝控制不當，更加容易造成黃曲霉毒素B1污染甚至超標。盧宇芳等[2]通過對廣西壯族自治區南寧市、柳州市、桂林市等14個城市的餐館、小吃店、快餐店與食堂等餐飲場所采集的280份共7個種類不同的包裝食用植物油的黃曲霉毒素B1的測定分析發現，黃曲霉毒素B1只在花生油和調和油中檢出,檢出率分別為16.67%和2.35%，超標樣品全部為花生油,超標率為7.69%；田洪蕓等[3]對110批次市售土榨花生油的黃曲霉毒素進行了監測分析，結果表明，黃曲霉毒素B1不合格率為19.1%；周子焱等[4]調查了浙江省食用植物油中黃曲霉毒素B1的污染情況，調查發現散裝油中黃曲霉毒素B1檢出率（3.8%）是定型包裝油（0.9%）的4.22倍；宋美英等[5]對廣東省居民通過小作坊花生油對黃曲霉毒素B1的膳食暴露進行評價發現，2017年廣東地區小作坊花生油黃曲霉毒素B1超標率為11.8%，檢出率56.9%。

本研究通過對清遠市8個縣（市，區）的小作坊花生油243個樣品中黃曲霉毒素B1含量的檢測，分析黃曲霉毒素B1在全市各地區的污染狀況，對小作坊花生油中黃曲霉毒素B1的暴露風險進行評估，為消費者選購食用油提供指導，為政府相關部門的監管提供方向。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

在清遠市全市8個縣（市，區）隨機采取小作坊花生油樣品243份，定型包裝花生油20份。

黃曲霉B1檢測試劑盒，江蘇省蘇微微生物研究有限公司。

酶標儀，美國賽默飛世爾LabServ K3。

1.2 實驗方法

1.2.1 檢測方法

GB 5009.22-2016《食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》第四法。

1.2.2 判定標準

GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》。

1.2.3 暴露風險評估方法

居民攝入量以中國營養學會推薦的每日攝人量25 g、體重以60 kg計算得出日膳食暴露量。采用暴露限值法（margin of exposure，MOE）評估黃曲霉毒素B1的暴露風險，計算公式為：MOE=MMDL10/日膳食暴露量，通過推算得出MMDL10為0.305 μg/kg/天[6，7]。

2 結果與分析

2.1 小作坊花生油中黃曲霉毒素B1的污染情況

如表1可知，清遠市小作坊花生油中黃曲霉毒素B1的平均含量為21.30 μg/kg， 是 GB 2761-2017《 食品國家安全標準 食品中真菌毒素限量》規定的限量值（20 μg/kg）1.07倍，最高含量為155 μg/kg，是國家標準限量值的7.75倍，總超標率為21.81%（53/243）。清遠市的8個縣級區域均存在黃曲霉毒素B1超標的情況，超標率最高的是區域4，區域8次之，最低的是區域2；平均含量最高的是區域8，區域7次之，最低的是區域4，其中有3個區域的平均含量超出國標限量值。清遠市全市的小作坊花生油黃曲霉毒素B1超標現象都很嚴重，應引起監管部門的重視。

2.2 小作坊花生油與定型包裝花生油黃曲霉毒素B1含量的對比分析

本次試驗同時在清遠市抽取了20批次定型包裝的花生油樣品作為對照進行黃曲霉毒素B1檢測。如圖1可知，清遠市小作坊花生油的黃曲霉毒素B1含量極顯著高于定型包裝的花生油（P＜0.01）。清遠市的8個縣級區域中有6個區域的黃曲霉毒素B1極顯著高于定型包裝的花生油（P＜0.01），2個區域的黃曲霉毒素B1顯著高于定型包裝的花生油（P＜0.05）。清遠市定型包裝的花生油黃曲霉毒素B1均未檢出，安全性高，而小作坊花生油的黃曲霉毒素B1含量遠遠高于定型包裝花生油，應重點對小作坊花生油進行監管。

2.3 小作坊花生油中黃曲霉毒素B1暴露風險評估

若清遠市居民（體重以60 kg計）以中國營養學會推薦的每日攝人量25 g攝入小作坊花生油，則黃曲霉毒素B1日膳食暴露量為8.88 ng/kg·BW，是全國平均日膳食暴露量（0.836 ng/kg·BW）的10.62倍，MOE為34.37，小作坊花生油中黃曲霉毒素B1的暴露量見表2，加拿大衛生部認為MOE＜5 000表示被評估危害物屬于高度危害程度[8]，應給予高度關注。全市8個縣級區域的日膳食暴露量也均超出全國平均水平。

表1 不同區域小作坊花生油中黃曲霉毒素B1的含量

圖1 小作坊花生油與定型包裝花生油黃曲霉毒素B1含量對比

表2 區不同域小作坊花生油中黃曲霉毒素B1的暴露量

3 結論

通過對清遠市8個縣（市，區）的243份小作坊花生油樣品中黃曲霉毒素B1含量的檢測發現，有53個樣品超出國家標準。全市小作坊花生油黃曲霉毒素B1的含量范圍為0.5～155 μg/kg，平均值為 21.30 μg/kg，超標率為21.81%，日膳食暴露量（8.88 ng/kg·BW）是全國平均日膳食暴露量（0.836 ng/kg·BW）的10.62倍，MOE為34.37，以加拿大衛生部評估標準為標準，其屬于高度危害程度，應對清遠市小作坊花生油黃曲霉黃曲霉毒素B1的污染情況給予高度關注。