中餐主題宴會設(shè)計實踐與探索

摘要：宴會別稱燕會或者筵宴，是一項歷史悠久的活動。隨著時代的進(jìn)步和發(fā)展，人們對于宴會的需求經(jīng)歷了許多演變。而在當(dāng)代社會，如何設(shè)計出個性化、特色化且富有內(nèi)涵的宴會臺面，成為許多酒店經(jīng)營業(yè)者看重的項目之一。個性化的臺面設(shè)計，能夠抓住顧客的心理需求，引起興趣。同時也能更好的烘托宴會主題，提升酒店的形象。本文從宴會設(shè)計中的設(shè)計背景、設(shè)計要素等方面進(jìn)行了研究，對中餐主題宴會的實踐進(jìn)行了初步探索。

關(guān)鍵詞：中餐主題;宴會設(shè)計

中餐主題宴會是通過一個或多個歷史文化或其他主題為吸引標(biāo)志， 向顧客提供宴會所需的菜肴、基本場所和服務(wù)禮儀的宴請方式。它的最大特點是賦予某種主題，圍繞既定的主題來營造氣氛，宴會的菜品、服務(wù)、色彩、燈光、裝飾以及活動都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識別的特征和產(chǎn)生消費行為的刺激物。設(shè)計者可以將地方風(fēng)俗、節(jié)日文化等無形的題材通過一定的創(chuàng)意設(shè)計，融入到宴會中的碗碟、桌布、菜單等有形物品之中，使顧客在享用宴會的同時，也能享有精神上的盛宴。

一、“南下·北歸” 中餐主題宴會設(shè)計背景

“南下是青春，歸來是故鄉(xiāng)”。閩南人的血管里涌動著勤勞勇敢、冒險開拓，敢拼愛贏的血液。曾經(jīng)的閩南百姓極難維持生活，為了改變個人或著家族的命運，許許多多閩南男丁紛紛選擇沿著祖輩的足跡漂洋過海下南洋。

對于南下的閩南人來說，故鄉(xiāng)是什么？是怎么踮著腳尖也望不到的海的那一邊;是夢里村口的老榕;是厝前水井邊的喃喃鄉(xiāng)音，是紅磚瓦厝里的婦孺子幼，是家，是根所在的地方，是窮極一生追求的夢。而“厝”就是他思鄉(xiāng)的全部物象的寄托。北上歸來，屹立不倒的紅磚厝依然在傳承關(guān)于團(tuán)圓的意志與力量，堅固著經(jīng)歷著顛沛流離的閩南人對家園故里強(qiáng)烈的歸屬意識，歷盡歲月洗禮，伴隨閩南人文脈絡(luò)的生生不息，綿延不絕。“厝”是閩南人文的中心精神，是世界各地諸多閩籍華僑魂牽夢繞的根。隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的僑胞選擇了落葉歸根，為自己的家鄉(xiāng)建設(shè)貢獻(xiàn)一份力量，傳承著他們血脈里的那份鄉(xiāng)情。

在閩南傳統(tǒng)建筑逐漸處于衰落之際，“南下·北歸”通過把閩南傳統(tǒng)建筑元素融合到中餐主題宴會這樣的形式，既弘揚和發(fā)展閩南傳統(tǒng)建筑文化，又在閩籍僑胞對紅磚瓦厝家園故里之思架起了團(tuán)圓歡聚的橋梁。

二、“南下·北歸”中餐主題宴會設(shè)計要素

“紅磚白石雙坡曲，出磚入石燕尾脊，雕梁畫柱皇宮式，土樓木樓還有中西合璧” 是閩南傳統(tǒng)建筑的典型特征。

（一）布草設(shè)計

（1）裝飾布和底布采用白色和磚紅色進(jìn)行搭配。紅色是閩南人所崇尚的色彩，是喜慶、吉祥、富貴的象征加之地理環(huán)境中土地類型正好以紅壤和磚紅壤為主，形成了有別于其他地區(qū)的“紅磚文化區(qū)”。紅磚不僅大量用于砌墻，而且廣泛地用于鋪設(shè)室內(nèi)地板，形成室內(nèi)室外無處不見“紅”。然而墻面也并非由單一紅磚砌成，閩南也盛產(chǎn)石材，墻基、裙堵一般采用花崗巖砌成，形成紅磚白石這樣的墻面特色。

（2）口布采用磚紅色，與金色回字紋的口布環(huán)相互搭配，符合宴會主題，體現(xiàn)閩南傳統(tǒng)建筑文化。主人位的口布折疊成“帆船”的造型，寓意閩南游子揚帆出海，遠(yuǎn)下南洋拼搏的精神。

（3）宴會服務(wù)人員的服飾采用復(fù)古的磚紅色旗袍，搭配白色的蕾絲鑲邊。與宴會主題色調(diào)相統(tǒng)一，意蘊雅致。

（二）餐具與酒具設(shè)計

宴會餐具以白色骨瓷為底，加以閩南建筑中常見的回字紋裝飾。飽含閩南人民對美好生活的向往和祝愿。宴會酒具采用透明的高腳酒杯，使整個臺面高低錯落有致。筷套與牙簽套印有“南下·北歸”字樣和燕尾脊，點明宴會主題。

（三）中心裝飾物設(shè)計

中心裝飾物以閩南傳統(tǒng)建筑模型為核心，設(shè)計了三進(jìn)式格局搭配東西廂房的紅磚厝模型。庭院中放置了水井、石桌和石椅，并以此作為延伸，一位年輕的閩南人背著行囊沿著厝前的石板路離開家鄉(xiāng)，即將出海遠(yuǎn)行，以石敢當(dāng)點明主題前半段“南下”。而遙相呼應(yīng)的另一側(cè)，則是一位白發(fā)蒼蒼的老人拄著拐杖沿著石板路回到家鄉(xiāng)。寓意著時空輪轉(zhuǎn)，當(dāng)這位游子暮年之時回到故鄉(xiāng)，已是鄉(xiāng)音無改鬢毛衰。兒時種下的榕樹早已郁郁蒼蒼，唯有眼前的紅磚厝仍是兒時記憶中的模樣。游子淚流滿面，早已分不清這是現(xiàn)實還是那個重復(fù)了數(shù)十年的故鄉(xiāng)夢。此處以石敢當(dāng)點明主題后半段“北歸”。

（四）宴會菜單設(shè)計

菜單設(shè)計選用“僑批”，在閩南語中書信念作“批”，故而這便是南下游子寄往家鄉(xiāng)的書信。當(dāng)閩南人在海外奮斗的時候，他們將來之不易的血汗錢托寄回家鄉(xiāng)，贍養(yǎng)父母妻兒，隨著這一封封僑批的傳遞，更是承載著他們渴望早日榮歸故里與家人團(tuán)聚的信念。當(dāng)食客打開這封僑批，抽出的信紙上是用毛筆書寫的菜品名稱。菜品選用閩菜為主，食材多來自當(dāng)?shù)兀澦卮钆洌瑺I養(yǎng)均衡。虛實結(jié)合的菜名既美觀，又實用。如表1所示。

表1 宴會菜單

彎曲的屋面，高翹的燕尾，花枝招展的剪粘，堆砌的水車堵，色彩斑斕的鏡面墻，白色花崗石襯托的鮮艷如血的紅磚，處處表達(dá)出閩南建筑特有的性格。這種特有的建筑性格也體現(xiàn)了閩南人對美好生活的熱烈追求和兼容并蓄、為我所用的精神。以閩南古厝為主題的中餐主題宴會設(shè)計是想讓喚醒人們更多的對傳統(tǒng)民居的研究與保護(hù)，在體驗傳統(tǒng)美食的同時不忘傳統(tǒng)的民居建筑文化，文化的傳承與保護(hù)才會更和諧的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]呂曉寧.淺談中餐主題宴會擺臺的創(chuàng)新[J].黑龍江科技信息，2012（23）：115.