重點專業建設背景下食品工藝實驗室的建設與管理

范艷麗 章中

摘要：實驗室建設是重點專業建設的重要內容。文章分析了西部高校食品專業實驗室的運行現狀及存在問題，并從實驗教學重視程度、專職實驗室技術人員的聘用、實驗室規劃布局、實驗室硬件建設以及內涵建設等多個方面提出了建設思路。

關鍵詞：重點專業;實驗室;建設;管理

中圖分類號：G642.0? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）41-0278-03

專業建設是高等院校的基礎工作，是提高教學質量、辦學效益和培養合格人才的重要工程?！秶抑虚L期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》中指出，要全面提高高等教育質量，提高人才培養質量，提升科學研究水平，增強高校社會服務能力，優化結構，辦出特色。對于西部地方高校，如何能夠適應國家和區域經濟社會發展需要，培養出高質量的復合應用型人才是決定高校專業結構和發展方向的重要依據。高等學校的重點專業建設，是推進高等教育改革，適應地區經濟社會發展需求，優化專業結構，加強內涵建設，提升人才培養水平的重要舉措。2015年，寧夏大學食品科學與工程專業被納入寧夏回族自治區“十三五”高等院校重點專業（群）建設項目，目前已經圍繞專業優化調整、人才培養模式改革、師資隊伍建設等方面開展了很多工作，但是在實驗實訓環節仍顯薄弱。實驗室是實踐教學的重要基地，是培養大學生創新精神和實踐能力的搖籃，是培養高質量復合型人才的必備硬件。實驗和實踐教學質量的高低，很大程度上依賴于實驗室的管理與配備。因此，本科實驗室建設是重點專業建設的重點內容之一。

一、當前實驗室建設存在的問題

（一）對實踐教學環節的重視程度不夠

在高等學校中，提高理論教學質量一直作為教學改革的重要目標。學校圍繞該目標開展了一系列教學改革活動，并制定了嚴格的教學評價指標。主要有以下幾方面工作：（1）加強教學活動的監督檢查工作。其中最突出的措施是實行“四位一體”教學評價機制。即在一門課程的講授過程中，校級教學督導、院級教學督導、同行以及學生這四方面要按照嚴格的評分標準分別對該課程的教學效果進行打分和評議，在實現教學質量量化評價的同時，督促教師針對性地改革教學內容和方法，以獲得更好的教學效果。（2）開展精品課程觀摩課和青年教師教學技能培訓與技能大賽?？偨Y每學期的“四位一體”教學評價結果，選取有代表性的精品課程讓教師觀摩授課過程，加強授課方法和技能交流。邀請校內乃至國內同行業授課專家，開展青年教師教學技能培訓并舉辦技能大賽，激發青年教師學習提高的熱情，為其提供充分的學習交流機會。（3）加強國內教學方面的信息交流。重點專業建設中，加大了教師“走出去”交流學習的經費投入，能夠針對微課、慕課、翻轉式課堂等多種教學方法和手段進行系統性學習。但是，在這些教學改革活動中，沒有哪一項是針對實驗和實踐教學的。實踐教學環節的重視程度仍然偏低，未見有提升教師實踐教學水平的具體措施，監督評價過程和體系也是缺失的。

（二）專職實驗室技術人員嚴重缺乏

實驗員是高校開展實踐教學和科學研究的必備人員。但是近年來，在“雙一流”建設和本科審核評估背景下，很多高校的招聘目標都鎖定在學科帶頭人、有突出成績的教授和研究員或是“國家青年千人計劃”人才等高層次科研人才上，沒有更多的指標用于招聘實驗專職人員。因此導致實驗員新老交替人員斷檔，很多實驗室都在沒有專職人員管理的狀態下勉強運行。在此情況下，實驗的準備、組織和開展過程全靠任課教師個人實施，增加了工作任務本就繁重的教師的工作負擔，在實踐教學效果上也大打折扣。目前，專職實驗室技術人員的缺乏已經成為實驗室建設和管理的瓶頸問題。

（三）實驗室空間不足與利用率低的現實問題并存

實驗室空間不足與實驗室利用率低這兩個問題看似矛盾，但卻是現實存在的。一方面，現有實驗室缺少合理、宏觀的規劃，在專業課實驗過程中實驗室空間明顯不足，造成實驗課堂上呈現學生難以組織，實驗現場嘈雜混亂的局面。也存在原本設計的兩人一組實驗礙于空間的局限，改為四人或五人一組的情況，實踐教學效果不如人意。甚至存在本科實驗室與研究室混用的情況，既影響本科教學，也嚴重干擾科研工作。另一方面，由于本科實驗室的功能單一，使得在沒有實驗課的空檔期實驗室又過于冷清，利用率很低，造成實驗資源的浪費。包括實訓生產線在內，都僅僅是服務某一門或兩門課程，無法長期連續運轉，無形中浪費了固定資源，也增加了運行成本，更沒有體現出高投入的價值所在。

（四）實驗條件落后，實驗經費投入不足

近年來，國家通過“一省一?！表椖康葘ξ鞑扛咝５耐度氩粩嗉哟?，地方財政也加大對重點專業和優勢特色學科的資金投入，科研條件明顯改善。但是西部高校起點低、底子薄，借助有限的資金改善自身緊缺的實驗條件，借此推動高水平的成果產出，成為西部高校建設的主要思路。而本科實驗教學條件雖然也有所改善，但仍維持在剛剛滿足的水平，很多儀器設備使用時間長，出現嚴重老化、故障頻發的現象，同時也缺少用于設備維護和維修的專用資金。此外，在物價不斷上漲的現實面前，均課時實驗經費卻沒有及時調整，一直維持在較低水平，使得教師無法完成設計性試驗、綜合性實驗，大多數仍然是驗證性試驗，實驗內容缺乏創新。

（五）實驗室管理松散，存在多方面安全隱患

在實驗室管理方面，雖然制定了實驗室管理辦法、實驗儀器使用規范、實驗室安全事故應急預案等一系列制度文件，但是由于專職實驗員的缺失，只能由青年教師兼任實驗室管理人員，因此導致實驗室缺乏專人專管，組織管理松散，實驗室衛生不合格、布局不合理，甚至遠沒有一些高職院校的專業實驗室規范。很多學生進入實驗室后未經培訓盲目使用儀器設備，不僅增加了儀器設備故障發生率，也急劇增大了實驗室安全隱患。

二、實驗室建設與改革思路

基于復合應用型人才的培養目標，實驗室配置與管理的規范化和合理化尤為重要，它是訓練學生專業實踐技能，培養學生科學創新思維的重要基礎條件。針對實驗室存在問題，應該從以下幾方面進行建設：

（一）將實驗、實踐教學環節納入教學評價體系，全面提升教師對實踐教學質量的重視程度

現行的教學評價體系完全針對理論教學部分，缺少了對實驗和實踐教學的評價措施和指標，應進一步修訂教學評價體系，補充實驗和實踐教學評價環節?！八奈灰惑w”教學評價過程中，督導評價和同行評價從形式上講都是隨機進入課堂去聽課打分，在實驗教學評價時督導和同行也可以隨機進入實驗課堂，從教學資料、實驗準備、實驗分組、教學內容、教學方法、課堂管理、教學效果、實驗報告、過程考核等多個方面進行打分評議，督促教師認真開展實驗教學，有效組織實驗過程，確保學生深入參與實驗，提升學生實驗動手能力。此外，還應該組織教師參加實驗和實踐教學方法培訓，規范實驗教學的組織開展，要求教師在實驗內容上多設計一些創新型實驗，比如設計性試驗和綜合性實驗等，提高學生參與度、參與興趣以及實驗設計和組織能力。

（二）創新人才引入與聘用辦法，快速補充配備實驗室專職技術人員

近年來，為了提高教師隊伍水平，提高高學歷層次教師在專職教師中的占比，學校不斷拉高人才準入門檻，面向全社會招聘名校畢業博士生，或者直接引進教授、副教授，甚至學科帶頭人。但是西部高校受到地處偏遠、平臺不高、待遇較低等現狀的局限，招聘結果并不理想。食品科學與工程專業的人才招聘指標連續幾年無法落實，造成嚴重的人才缺乏。多年來，更是沒有下達過實驗專業技術人員的招聘指標。好在科研經費相較前幾年較為充足，一些研究室已經從科研經費或平臺建設經費中列支相關費用，從社會上以合同聘用的形式招聘了少數的專職實驗員負責實驗室的管理工作。但是，對于本科教學，至今沒有相關舉措來補充實驗技術人員。學校層面也缺乏本科教學實驗人員的聘用機制，導致相關經費沒有出處，實驗員崗位空缺。因此，應呼吁學校乃至省級人事部門，重視實驗技術人員的缺失問題，加快相關人才招聘機制的改革，下放實驗人才的招聘權限，并下撥外聘專項經費，從根本上解決實驗技術人員短缺的問題。

（三）優化調整實驗室布局，全力保障本科實踐教學的實驗需求

隨著研究生和本科生招生人數的逐年增加，實驗室的空間不足已經成為較為突出的現實問題。在有限的實驗室空間里，如何進行合理布局，力爭將本科教學與研究生科研工作徹底分開成為重要的實驗室建設內容。經過一段時間的重新規劃，目前已經使本科教學實驗室與研究室基本分開，但是由于仍有部分儀器設備共用，使得本科實驗教學與研究生科研依舊存在相互擠占的情況。雖然保證本科教學的開展一直作為第一要務，但與此同時，嚴重干擾了科研工作的開展。因此，在有限的空間資源內進一步調整實驗室布局，將用于本科教學的專業實驗室按照功能和實驗材料的類似性進行合理歸并，既可以提高相同設備的實驗臺套數，也可以節約寶貴的實驗室空間。

（四）加大對本科實驗室建設投入，改善實驗室硬件條件

在國家及省部級建設項目的支持下，西部高校的實驗條件大為改善，實驗儀器設備逐年增多，但是用于本科教學的資源依然有限。應進一步加大本科實驗教學的專項投入，補充購置低價格、高使用頻率的實驗設備，同時避免重復購買，集中資金購買一些技術含量較高的食品生產或分析檢測設備，并納入本科實驗教學的專用設備，全面優化實驗室硬件條件，為本科生提供充足的實踐動手機會。此外，在本科教學經費中應增加實驗室改造和儀器設備維護、維修的專項經費，改變由于缺少經費來源而導致的“缺少零部件沒錢配、設備壞了沒錢修”的局面。

（五）開放本科教學實驗室，提高實驗室利用率

目前的本科教學實驗室主要承擔了本科實驗課程、大學生創新實驗、本科畢業論文實驗三部分主要任務。應進一步響應《國務院辦公廳關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》的號召，進一步加強高校專業實驗室建設與管理，面向在校全體學生和社會開放實驗設施，實現教學資源共享。食品專業實驗與現實生活有著緊密聯系，實驗室內具有很多小型食品加工設備，可以依托本科教學培養方案中開放性實驗的特點，在全校范圍內調動學生參與的積極性，鼓勵跨專業、感興趣的大學生進入實驗室，以果蔬、肉乳、糧油等常見原材料進行配方食品的設計、加工，提高實驗室利用率。在實驗室硬件條件進一步改善的基礎上，也可以加強與企業的交流互動，聘請企業的技術人員作為指導教師，在本科實驗室開展企業感興趣的基本研發，真正實現教學資源的社會共享。

（六）加強實驗室內涵建設，創新實驗室管理模式

實驗室的內涵建設除了對實驗技術人員的專業提升外，更主要的是實驗室的規范化管理與使用。這就需要制定完善的實驗室規章制度，創新實驗室管理模式。實驗室規章制度是實驗室科學管理和組織建設的重要內容，是使實驗室管理活動規范化、系統化、協調化的必要保障，也是提高實驗室使用效率的必要條件。在實際操作中，教師在開展實驗課之前需在實驗室管理人員處登記備案。同時，對進行創新實驗和開發性實驗人員進行嚴格的實驗室準入登記，也要在實驗室管理人員處登記預約，填寫實驗申請表，經管理人員同意后方可進入。由實驗室管理人員統一調配本科實驗課、創新實驗、開放實驗以及畢業論文實驗的實驗室使用時間。對一切即將進入實驗室的學生進行規范的儀器、藥品使用培訓以及實驗室安全培訓，并著重培養學生的“傳、幫、帶”意識和行為，幫助學生形成良好的學習交流風氣，促進實驗室管理和使用更規范化、專業化。

三、結語

實驗室建設是重點專業建設的重要內容，是培養具有實踐動手能力，能夠切實服務國家及地區經濟的高質量復合應用型人才的重要環節。加強實驗室建設，就要從專職實驗室技術人員的聘用、實驗室合理規劃、實驗室硬件建設以及內涵建設等多個方面綜合考慮，要在實踐中不斷探索和完善實驗室建設思路與方法，最終為人才培養打造更規范、更專業的實踐平臺。

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