行走在“食”字路口

邱婷

【摘 要】田園教育是我園創(chuàng)立以來一種新的教育模式，它將傳統(tǒng)文化中有益的耕讀傳家的遺風(fēng)巧妙地“播種”在現(xiàn)代教育的土壤中，它扎根于幼兒的一日生活。本文從田園教育的視角出發(fā)，重新審視我園幼兒用餐各方面的改變。

【關(guān)鍵詞】田園教育;幼兒;用餐;轉(zhuǎn)變

【中圖分類號】G612 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）21-0-02

田園教育是一種回歸自然的教育。蘇霍姆林斯基認(rèn)為：田園教育是回歸自然的教育，要讓學(xué)校回歸自然，讓學(xué)生回歸自然，讓學(xué)習(xí)生活回歸自然。這樣的一種教育理念也正是我園所追求的田園教育理念的精髓所在。但是，我園的“田園教育”卻不僅僅是讓幼兒回歸自然地純粹，更強調(diào)的是幼兒自由參與與實踐的重要性。這種“自由”才是“田園教育”的靈魂。“自然地田，自在的園。”我園的辦園理念可見一斑。

幼兒園從根本意義上說，是屬于兒童的，兒童在中央，是我園保教工作的核心理念。生命源自自然，大自然是一本奇妙的百科書，兒童本身有著與大自然一般的生長節(jié)律，我們的園本特色課程便從大自然和兒童自然中生長出來：一日生活皆課程，我園利用午餐這一生活環(huán)節(jié)嘗試開展食育課程，引導(dǎo)幼兒初步建立用餐禮儀、膳食均衡、食物從哪里來等生活認(rèn)知。

一、以往的幼兒用餐環(huán)節(jié)

幼兒園的幼兒用餐除了中午午餐外，還包括上午和下午的簡餐環(huán)節(jié)。以往的用餐環(huán)節(jié)都是教師主導(dǎo)和操控，教師負(fù)責(zé)發(fā)放餐點，并提醒幼兒做好洗手等餐前準(zhǔn)備。幼兒在過程中機械性地完成規(guī)定動作，絲毫體驗不到“自主、自在”的樂趣。

二、田園教育理念下的幼兒用餐的轉(zhuǎn)變

1.簡餐的“簡而不同”

像許多幼兒園一樣，最開始的變化是幼兒用餐時間的自選。教師將簡餐用盤裝好，放置于餐桌上，提醒區(qū)域游戲中的幼兒自己利用好時間選擇進餐。這樣的方式一定程度上為幼兒用餐提供了更充足的時間容量，給予了幼兒時間上的自主性。為了最大限度上吸引幼兒對吃簡餐的熱情，我們還將教室的一角專門設(shè)計成“溫馨用餐點”：漂亮的桌布、好看的餐盤、有趣的小水壺……溫馨的環(huán)境為幼兒用餐提供了別具一格的體驗。

2.小概率事件的發(fā)生

區(qū)域游戲開始了，幼兒自主用餐的時間也開始了。不少幼兒選擇先食用簡餐再進行游戲。洋洋則不然，只見他在建構(gòu)區(qū)利用雪糕棒和多米諾骨牌搭出了一個又一個“神奇”的建筑。這時，保育老師上前提醒洋洋，可以去選擇食用簡餐了。洋洋歪著頭，一臉認(rèn)真地問：“老師，我吃不下，可以不吃嗎？”“為什么吃不下呢？”保育老師關(guān)心道。“我肚子好飽的。”洋洋摸著肚子，皺著眉頭說：“我今天早飯吃了八個小籠包子。”“這樣啊！”保育老師聽完，朝我使了個眼神。我走上前：“洋洋，這樣吧。你不餓，上午的簡餐就可以不用吃了。”聽完我的回答，洋洋高興地跳了起來。

這樣小概率事件的發(fā)生，給了我們思考“自主用餐”的真正意圖。“自主”不單單包含時間上的自選，應(yīng)充分考慮幼兒的需求，甚至包括“不想吃”的需求。在尊重幼兒意愿的同時，為了不浪費糧食，我們將上午的簡餐，例如面包、糕點等和下午的簡餐融為一體。相比早晨豐富的早餐后，幼兒午睡起床后，更容易感到饑餓。所以，下午的簡餐環(huán)節(jié)，這樣的小概率事件極少發(fā)生。

3.午餐的華麗轉(zhuǎn)身

最先開始的是午餐餐具的變化。以前的餐具，每個人有三只小碗。有許多孩子只吃一碗飯，不去碰另一只碗里的菜，造成浪費過多、挑食;幼兒不會正確使用餐具，吃完后桌面和地面都是殘渣;吃飯時喜歡說話，不專注，往往飯都冷了還沒有吃完;吃完后不能主動把碗勺收拾干凈。這些問題，也是大多數(shù)老師苦惱的。經(jīng)過一段時間的觀察和精心挑選，學(xué)校購置了嶄新的一批餐具，一只餐盤里分三塊，外加可愛的湯碗。餐具還分多種顏色，孩子們眼前一亮，對用餐這件事開始產(chǎn)生了興趣，用餐前選擇喜歡的餐盤，自己端到桌子上。

兒童理應(yīng)是被理解而不被控制的，整齊劃一不一定是最美。以往的午餐環(huán)節(jié)，都是教師全面負(fù)責(zé)，幼兒只需洗手、端飯，甚至沒有說話的機會。家長關(guān)心的也只是寶貝今天在幼兒園有沒有吃飽、有沒有挑食等。幼兒的主體地位在這個時候顯得異常薄弱。為了改變這一現(xiàn)狀，我們走入幼兒中，開始進行調(diào)查。

4.調(diào)查中的小插曲

今天明明吃午飯的時候，又把餐盤中的菜偷偷都倒掉了。當(dāng)孫老師發(fā)現(xiàn)的時候，面露慍色道：“明明，你怎么能偷偷把菜倒掉呢？”“我不喜歡吃菠菜，味道不好聞。”明明一臉委屈。“可是，菠菜有營養(yǎng)啊！不喜歡也要吃一點啊。”孫老師循循善誘。明明絲毫不為所動，兩只大眼睛寫滿了不解和苦惱。他是真的不喜歡菠菜呀！

經(jīng)過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)很多幼兒都不喜歡菠菜、芹菜。他們覺得這些菜的味道奇特，難以接受。幼兒是個特殊的群體，其特殊性就在于他們正處于身體和大腦的發(fā)育期，充足合理的營養(yǎng)對他們來說很重要。因此，保健室參考了幼兒期每日膳食中供給量標(biāo)準(zhǔn)，為幼兒提供合理平衡的膳食，以保證幼兒的成長需要。但是，幼兒挑食的現(xiàn)象普遍存在。那怎樣減少這樣的情況呢？

（1）第一種嘗試

在充分尊重幼兒意愿的基礎(chǔ)上，我們推出了“自主選餐”的新模式。每天食堂會提供兩種葷菜、兩種素菜供幼兒選擇。這樣的方式，一定程度上滿足了幼兒對不同菜品的需求。推行初期，小班幼兒在選菜環(huán)節(jié)會需要大量的時間，但這絲毫不影響小朋友們對選菜環(huán)節(jié)的期待。每天的選菜環(huán)節(jié)，是他們最樂在其中的自主時間。

（2）第二種嘗試

田園教育是真正讓幼兒參與和主導(dǎo)的教育。本著“一日生活皆教育”的原則，食育課程應(yīng)運而生。起初的嘗試是從中一班開始的。老師將每天的菜品拍下來，做好菜品介紹的知識儲備。在每天午飯前的十五分鐘，食育課程就開始了。幼兒可以通過猜菜名、說菜色、學(xué)知識等步驟了解今天要吃的菜品。教師適當(dāng)?shù)闹R拓展也極大地豐富了幼兒在用餐方面的知識儲備。食育課程還考慮到了年齡階段的差異性。例如，中班注重的就是餐品營養(yǎng)的推廣和用餐禮儀的介紹。

親自然，我園的田園課程慢慢生長。這樣的兩種嘗試還處于摸索和改良階段。因為還缺少整體架構(gòu)與系統(tǒng)實施，很多還不能稱之為真正意義上的課程，但是努力創(chuàng)生田園教育理念下的生命教育特色“活教材”，最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經(jīng)驗的需要，讓孩子們在豐富的課程經(jīng)歷中汲取營養(yǎng)、收獲經(jīng)驗，慢慢成長……

參考文獻(xiàn)

[1]《田野課程架構(gòu)與實施》[M].南京師范大學(xué)出版社，2008.

[2]《幼兒教育中的項目課程教學(xué)》[M]南京大學(xué)出版社，2004.