畜產品中重金屬殘留危害及檢測技術分析

謝炯炯

摘 要 在自然界的水體環境與土壤中均存在著不同程度的重金屬污染，由于部分企業的規范排污，很容易使得這些重金屬進入生物體內，若是重金屬進入人體則會和蛋白質等產生激烈作用進而使其失去活性。基于此，首先簡要分析重金屬與對人體的危害;其次介紹畜產品重金屬殘留相關檢測技術;最后針對降低畜產品中重金屬殘留提出相關建議。

關鍵詞 畜產品;重金屬殘留危害;檢測技術

中圖分類號：S859.84 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.20.069

在日常生活中，人們所需的一部分營養需要來源于畜產品，而且畜產品也是人們維持生存的重要物質基礎。而對于畜產品的消費而言，最為重要的就是產品的安全程度，在人們生活水平不斷提高的過程中，人們對畜產品的品質需求也逐漸提高。但近些年，國內外均出現有關畜產品的質量問題，此類問題的出現勢必會對人類的健康安全造成威脅。

1 重金屬元素對人體的危害

1.1 鎘元素對人體的危害

鎘中毒主要由于人體的消化系統或是呼吸系統吸入了污染食物中的鎘元素而造成的。這種元素在人體內的半衰期長達20年左右，會毒害人體許多組織與器官，繼而出現肺氣腫、神經痛以及骨質松軟等病癥[1]。鎘中毒也會對呼吸器官造成損壞，同時由于其對鈣元素的代謝造成影響，因此會阻礙骨骼對鈣的吸收，骨骼會逐漸變脆而易骨折。除此之外，鎘還會對機體的免疫功能造成影響，使得免疫球蛋白無法正常生成與排列，這就會使得紅細胞因其脆性提高而被大量破壞造成貧血，容易致畸或致癌。

1.2 汞元素對人體的危害

現如今，時常發生有機汞中毒事件。由于排污而引發的有機汞中毒事件，最先發生于日本被人們稱為“水俁病”。日本在1956年發生的汞中毒事件，就是因為當地居民食用受到污染的魚蝦而導致的。某一氮肥公司在河流中排放汞離子含量較大的工業廢水，水中的魚蝦由于吸收大量的汞離子，而這些汞離子會在魚蝦的體內轉變成有毒的甲基汞（CH3Hg），其主要會影響人體的神經系統。要是人或是動物大量食用被污染的魚蝦會引發昏迷等，也會對腎臟造成嚴重的損害[2]。

2 畜產品重金屬殘留相關檢測技術

2.1 原子熒光光譜檢測技術

原子熒光光譜檢測技術是借助待測元素原子蒸汽受到輻射能的激發，而出現的熒光發射強度對重金屬殘留進行測定。該技術的檢出限會比原子吸收分光光度法低，可卻具有高靈敏、受到干擾程度小以及線性范圍更寬的優勢，其分析元素十分有限，只能分析Sn、Hg、Se、Pb、As。

2.2 紫外分光光度檢測技術

針對被測物質所吸收紫外-可見光放熱輻射進行重金屬分析測試，一般情況下需要使用到顯色劑，依據顯色度和標準系列相比較對其殘留量進行確定。這一檢測技術的操作相對簡單，既不需要繁瑣的消解處理也不會使用到價格高昂的分析儀器。

2.3 高效液相色檢測技術

高效液相色檢測技術主要是把液體當作其流動相，再借助相應的系統進行操作，這一系統具備許多流動相，可以把待測液體泵到具有特定相的色譜柱里。在其中會分離出各種不同類型的成分，在此基礎上進到相應的檢測設備中進行分析檢測。該技術具有很大的應用范圍而且色譜柱能夠多次利用，不僅樣本不會被輕易破壞而且回收也十分簡單，因此受到十分廣泛的歡迎。可是其也具有一定的局限性，例如受到“柱外效應”的影響，可供選擇的絡合試劑十分有限。

2.4 ICP-AES檢測技術

ICP-AES檢測技術是將氬氣作為載氣與樣品事先進行霧化，然后再轉為氣溶膠，被輸送至等離子的貫通軌道，受到高溫條件與惰性氣體的雙向作用，經一系列流程后其所包含的元素會呈現出獨有的特征譜線。檢測人員依據其特征譜線所呈現的在線狀態，即可鑒定出樣品是否包含著某一指定元素;之后再依據特征譜線具有的強度，可以進一步明確這一元素的實際含量。ICP-AES檢測技術的分析速度極快，無論是靈敏度還是準確度都很高，因為其具有廣泛的應用范圍，所以能夠同時檢測不同的金屬元素。

2.5 電感耦合等離子體質譜檢測技術

借助等離子體，能夠汽化以及原子化檢測樣品，因此可以分離出檢測金屬。再與質譜相結合從而確定待測金屬元素的實際含量。這一檢測技術的檢測誤差較小，可使其檢測費用方面卻很高，并且極易被污染，也正是因為受到這些問題的限制造成該技術推廣與應用受阻。

2.6 酶聯免疫吸附測定技術

酶聯免疫吸附測定技術是利用抗原與抗體的特異性，并且對抗體標記酶，將一定量的酶加入反應底物中，其會因為酶的催化而產生有色物質，其物質含量直接關系到樣本的受檢物質量[3]。這一檢測技術能將酶自身的催化作用結合抗體的特異性免疫反應，其具有高度靈敏性、較強的特異性、操作簡便而且裝置輕巧、能檢測大規模樣本、檢測器材設備造價不高等優勢。可是在現實操作過程中很有可能存在假陽性問題，極容易誤導檢測人員的判斷，這在很大程度上加大檢測風險性。而且每開展一次定量分析都需要制定標準曲線，這也是其缺點之一。

3 降低畜產品中重金屬殘留的相關建議

3.1 嚴格控制重金屬廢物的排放量

相關企業應提高生產工藝水平，以此最大限度降低污染物的排放量，針對不能消除的“三廢”需要科學的凈化處理，采取適當的措施對污染物的實際排放量與和濃度進行控制[4]。以犧牲生態環境作為代價的項目堅決不能批準;如果已經造成嚴重環境污染的項目需馬上取締;針對工廠企業的違法排污應加大處罰力度。

3.2 提高畜產品中重金屬殘留物質的監測水平

對畜產品進行重金屬殘留物質的監測是保護消費者健康安全的最后一道屏障，對此應加強對重金屬的抽樣檢查比例以及監測力度，借助科學監測所獲得的數據信息可以客觀反映出市場流通畜產品的真實質量，從而保證畜產品的質量安全，在必要時期需及時公布相關監測數據，讓消費者對食品安全有信心。

3.3 加強對畜產品養殖環境的監控力度

針對養殖區以及養殖戶聚集地區的周邊環境，尤其是土地與水質中的重金屬元素，進行定期的檢測與監控，若是發現存在重金屬殘留則需要重新選擇養殖地址。除此之外，針對所需要的飼料應嚴格控制其質量，這是因為有效控制飼料中的重金屬含量，是解決畜產品存在重金屬殘留的重要渠道，飼料生產企業應充分意識到飼料中殘留重金屬的嚴重性并積極樹立起第一責任人意識，做到企業自主檢查。與此同時，相關行政部門也應該針對企業開展定期或不定期的抽檢，針對抽檢質量不達標的企業應采取相應的手段加以懲處，其中關于重金屬殘留自檢工作做得出色的企業應該對其進行表彰，將重金屬殘留問題扼殺于搖籃中。

4 結語

有關畜產品的質量問題尤為嚴重，不僅存在重金屬等典型的污染問題，而且基于各種原因，出現許多新的污染問題。畜產品存在質量安全問題，不僅會對人們的身體健康造成威脅，也會對出口創匯造成影響。所以，應采用恰當的檢測技術分析畜產品中重金屬殘留，并采取相應的措施加以解決，能在推動我國畜牧業發展的同時，促進國民經濟的增長。

參考文獻：

[1] 劉冰，高紅梅，張彩云，等.畜產品中重金屬殘留危害及檢測技術[J].今日畜牧獸醫，2019，35（7）：1-2.

[2] 張安富，許盛江，李弄桑，等.畜產品殘留藥物污染的問題與解決措施[J].當代畜牧，2016（11）：20.

[3] 張雪嬌，苗翠，曹忠軍.畜產品中重金屬殘留的危害及對策[J].畜牧獸醫科技信息，2013（6）：18-19.

[4] 左曉磊，韓愛云，李云，等.畜產品安全與毒害物質殘留研究進展[J].中國獸藥雜志，2006（7）：46-50.

（責任編輯：劉昀）