調和油的主料存爭議！

陳宇

調和油因為價格便宜、營養均衡等原因，深受廣大消費者的喜愛。由于需求旺盛，超市貨架的調和油也占據了半壁江山，多數油脂企業都將調和油作為重點產品，以搶占市場。

但是，濃香調和油中有多少芝麻油、花生油？橄欖調和油只是打擦邊球嗎？調和油的配方里到底有什么貓膩？

“難產”13年的調和油新國標終出臺

不同的調和油有什么區別？基本上只能從原料油脂的配比上尋找差異，但這一關鍵指標在新標準實施前從未在配料表上向消費者公布過。

油料的配比之所以被企業“保密”，主要是因為這能為隨意調整配方帶來便利，以獲取更多利潤。有業內意見指出，在某種油價上升的時候，適當減少這種油脂的比例，可以極大緩解成本壓力，但消費者卻無從知道。

實際上，無論是國際還是國內市場，食用油的價格已經十分透明。如果配方公開，就連最普通的消費者都能計算出每種調和油的成本，勢必會對調和油的價格體系帶來沖擊。

“長期以來，調和油成分配比不透明，企業隨意命名，嚴重侵犯了消費者知情權，甚至損害了消費者的健康。”中國糧油學會常務副會長王瑞元指出。

普遍的現象是，市場上的調和油一般會在名稱上突出最昂貴、最被消費者看重的油脂，比如橄欖調和油、花生調和油，卻看不到各種油料的具體含量比例，且有可能加入了大量低價的棕櫚油等。

多年來，調和油出現的亂象，是因為標準的缺失所致。早在2005年，《食用調和油》國標征求意見稿已經頒布，但由于檢測技術等各種原因，一拖十多年過去，國標依然“難產”。

2018年6月國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局終于發布《食品安全國家標準植物油（GB2716-2018）》，并于2018年12月21日正式實施。

標準最大的“亮點”就是要求食用調和油的標簽應注明各種食用植物油的比例，調和油配方“保密”也隨之成為歷史。

不過，新國標中仍未涉及檢測方法的規定，公開的配方是否真實只能依靠企業的自我約束以及監管部門對其使用原料的檢查對比。

但無論如何，新標準的實施為消費者辨別優劣提供了依據，選購調和油的時候至少不再是“霧里看花”。

配方公開：4款調和油主料是低價油！

調和油的配方到底是怎樣的？本刊根據9款調和油公開的配方比例進行了統計分析。

結果發現，福臨門、金龍魚、九三、鷹嘜4款調和油均以較低價的大豆油為主，含量范圍高達93%～97.7%，外加少量的花生油和芝麻油。

其中，福臨門花生原香食用植物調和油、金龍魚濃香食用植物調和油的花生油含量分別只有5%、3%，且高價的芝麻油含量更是低至0.5%和0.3%。因此，花生油、芝麻油可能都是“添頭”，并非出于科學的配比需要。

另外，長壽花食用植物調和油卻以玉米油為主，含量高達94%，橄欖油僅為6%，且包裝圖案和顏色都與普通的橄欖油非常接近，容易讓消費者誤解。

魯花（1：5～10）食用植物調和油及金龍魚黃金比例調和油2款產品均以玉米油、葵花籽、菜籽油、花生油等5種或以上的油脂調配，沒有出現占比90%的情況，更均衡、調和。

調和油“低價”的配方背后是什么？

本刊以福臨門、金龍魚、鷹嘜、長壽花4款添加大量低價油的調和油為例子，實際計算了一番，如果消費者自己購買各自品牌的單一預包裝成品油進行“調和”的話，能省下多少錢？

以大豆油為主的5L裝福臨門花生原香食用植物調和油、金龍魚濃香食用植物調和油、鷹嘜食用植物調和油的售價分別是49元、49.9元、47.9元，但是消費者自行購買這3個品牌各自的大豆油、花生油、玉米油及芝麻油，按照相同的添加比例進行“調和”的話，可以發現這3款調和油的“成本”只需要43.6元、42.1元、36.7元，跟實際售價相比，分別能夠省下5.4元、7.8元及11.2元。

長壽花食用植物調和油售價高達126.9元/5L，但是消費者自行“調和”的成本只需要110.7元/5L，能夠省下的錢多達16.2元。

在營養指標的測試中，以上部分調和油的脂肪酸比例并不協調。其中，長壽花食用植物調和油n-6/n-3脂肪酸比值遠超膳食推薦值。

如此看來，如果選擇上述調和油，不但要花更多的錢，而且營養方面也沒有得到更均衡的保證，消費者倒不如自行購買幾種食用油進行“調和”。

本刊認為，無論是單純的花生油、橄欖油、玉米油，還是調和油也好，都不建議長期單一地去吃，應該多種不同的油脂輪換著吃。