大蔥和金癩瓜的挑選竅門

2019-11-27 04:45:43高偉

食品與健康 2019年11期

高偉

-大蔥-

大蔥為多年生草本植物，含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素A（主要在綠色蔥葉中）、膳食纖維以及磷、鐵、鎂、硒等多種礦物質(zhì)。市場(chǎng)上常見的有天津?qū)氎娲笫[、山東大蔥和香蔥。

寶坻大蔥：葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色，為五葉蔥。其味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)、解毒調(diào)味、發(fā)汗抑菌和舒張血管的作用。

山東章丘大蔥：辣味稍淡，脆嫩可口，蔥白很大，適宜久藏。章丘大蔥富含微量元素硒，又被譽(yù)為“富硒大蔥”。

香蔥：植株小，葉極細(xì)，為中空的圓筒狀，向頂端漸尖，深綠色，常略帶白粉。香蔥質(zhì)地柔嫩，味清香，微辣，主要用于調(diào)味和去腥。

★挑選小竅門

1.看：挑直不挑彎——直的大蔥蔥白部分更多，有利于烹飪。

2.捏：挑緊不挑松——如果手感緊實(shí)，說(shuō)明水分多品質(zhì)好，如果手感松軟，說(shuō)明大蔥不新鮮。

★這樣的大蔥能吃嗎？

1.蔥葉有白斑：蔥葉布滿了白色斑點(diǎn)，是一種名為蔥薊馬的害蟲造成的。蔥薊馬主要危害大蔥的心葉和嫩尖。受蟲害后，大蔥葉片上有數(shù)量較多的長(zhǎng)條狀白斑點(diǎn)。食用時(shí)把受蟲害的部分切掉就可以了。

2.蔥葉有黃色干尖：這是在種植過(guò)程中，土壤養(yǎng)分供應(yīng)不足、酸化或干旱等原因造成的。這類大蔥品質(zhì)稍差，只要把干尖的部分擇掉就可正常食用了。

3.蔥葉有綠色干尖：這是大蔥在生長(zhǎng)過(guò)程中受灰霉病菌感染造成的，這種病從葉尖向下發(fā)展，逐漸連成片狀，使蔥葉卷曲枯死。這類大蔥不再適合食用。

4.大蔥蔥白變綠：大蔥在離開土壤后也會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。因此，若存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，大蔥蔥白變老就會(huì)發(fā)綠。這類大蔥品質(zhì)下降，不適合食用。

-金癩瓜-

金癩瓜顏色金黃，且表面有大量突起，俗稱癩瓜、學(xué)名癩葡萄，是雙子葉植物綱，葫蘆科苦瓜屬植物。金癩瓜的嫩果是綠白色，成熟時(shí)呈白色，后熟果是橘黃色。嫩果或老果均可食用，只是口感上略有差異。若將其當(dāng)做水果，可選橘黃色的成熟果，食用部位是包裹種子的紅色種皮，口感軟糯，甜似蜜糖。

金癩瓜含有蛋白質(zhì)、粗纖維、小分子多糖、皂甙、鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及多種維生素。每100克金癩瓜氨基酸的含量高達(dá)6.99克。金癩瓜比較寒涼，脾胃虛寒的人不可食用，否則會(huì)引起腹痛。金癩瓜含奎寧，會(huì)刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦慎食。