“大家”聊剩飯

紉秋

日常餐桌上，我們或多或少都會剩下一些飯菜。對于這些被剩下的食物，我們有時會說“放冰箱吧，下頓熱熱吃，沒有問題”，有時會感嘆“扔了怪可惜的，剩下的都夠我下頓飯了”。于是，我們雖然都知道吃剩飯不太好，但一周之中似乎總有幾次要奔赴消滅剩飯的“戰場”。“剩飯”到底能不能吃呢？我們來聽聽大家的意見。

|微生物有話說|

親愛的人類朋友，當食物放置超過4個小時，它就已經改名為“剩飯”了。在這幾個小時中，這盤剩飯就是我們家族成員的樂園。你看，剩飯中已經有上億個大腸桿菌。要知道，在20℃的溫度下，大腸桿菌會以每8分鐘翻一番的速度進行繁殖。此外，其他細菌也在或快或慢地進行繁殖。因此，我宣布：“我們微生物正式接管了這份食物的管理權。”

蠟樣芽孢桿菌說：“我可以產生嘔吐毒素。嘔吐毒素非常穩定——對食物重新加熱，胃酸和腸道中的蛋白酶都不能破壞我。”

金黃色葡萄球菌說：“想消滅我？沒那么容易，我身懷絕技——腸毒素，它是一種熱穩定的可溶性蛋白質，以100℃加熱30分鐘都殺滅不了我！”

單核細胞增生李斯特菌說：“我的兩大護法：李斯特菌溶細胞素O（listeriolysin O，LLO）及內化素（InlA和InlB）將永遠追隨我，傷害你們人類。”

副溶血性弧菌說：“我最重要的毒力因子——耐熱直接溶血素（TDH）和耐熱相關溶血素（TRH），會引起腹瀉。”

沙門菌說：“腸炎沙門菌、鼠傷寒沙門菌，兩元大將請聽令：釋放腸毒素！腸毒素可以使腸黏膜細胞內的水、氯離子和碳酸氫鈉等過度分泌至腸腔，同時抑制鈉離子的吸收，導致持續性腹瀉。雖然冰箱里的溫度可以暫時延緩我微生物大軍的繁衍生息，但那又如何？我們分泌的各種毒素已經存在于食物中了。你們用蒸鍋或者微波爐加熱剩飯，我的菌體雖然會消亡，但毒素卻會隨著食物進入到你們的身體中。”

|錢包有話說|

人們在家做飯或者在飯店點菜吃飯時，并不會像做理化檢測實驗一樣精確計算每個人的飯量，弄清大家到底能吃多少，因此產生剩飯不足為奇。我們錢包家族除了放紙幣的包包之外，還有你們手機里的電子賬戶。越來越多的人用手機付賬，花錢容易至極。人們看不見紙幣，便覺得多點倆菜花費不多。事實上并不是這樣的。我來給你們算上一筆賬：“普通家庭三口之家逛商場，中午在外就餐，點菜分別是：醬排骨、鍋包肉、蔬菜沙拉、五彩拉皮，一份兒童餐和一份炒飯。這樣一頓飯說不上奢侈，葷素都有，還給寶寶點了好看、好玩兒的餐食，一共花了兩百多元。三口人吃飯，按理說花的不算多。但肉菜和炒飯剩下了一半兒，仔細算的話，‘浪費了至少一百塊錢。再舉一個例子：自己在家做午餐的話，主食是米飯，炒一個青菜，燉點牛肉，做個紫菜蛋花湯，切點蘋果、桃子做飯后水果，很正常。根據目前菜市場的價格，做一頓飯要花四五十塊錢。這頓飯剩下的菜、肉總價值約為20元。20元對于家庭總支出微乎其微，但如果因為這20元而吃壞肚子，就太不值得了。”

|垃圾桶有話說|

在環境保護成為新時尚的今天，垃圾分類勢在必行，我們垃圾桶在現代人的社會生活中扮演著越來越重要的角色。我，廚余垃圾桶有話說：“廚余垃圾包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等。這類垃圾含有極高的水分與有機物，很容易腐壞，產生惡臭。你們人類可以仔細回憶，家中臥室、客廳、書房、廁所、廚房擺放的垃圾桶，哪個最容易裝滿？是不是幾乎每天都要扔兩個裝滿廚余垃圾的塑料袋？剩飯剩菜也許值不了很多錢，但卻需要耗費很多資源將這些垃圾進行無害化處理。而且，這些垃圾的腐爛以及處理過程將釋放大量二氧化碳，對環境造成非常大的壓力。”

|老人有話說|

有些年長一些的人，經歷過物質稀缺的年代，保持著勤儉節約的樸素作風，雖然對吃剩飯的危害心知肚明，但還是覺得把剩飯白白倒掉太浪費。“我們吃剩飯都吃了一輩子了，沒你說得那么嚴重。”這就是你勸爸媽別吃剩飯時通常會聽到的回答。那么，怎么吃剩飯才能保證安全呢？

首先，要把剩飯放在通風陰涼處，盡量不要捂著。潮濕會有利于細菌滋生。剩飯晾涼后盡快放入冰箱冷藏。

其次，剩飯不宜隔頓吃。也就是說，要盡快“消滅”掉剩下的飯——早剩午吃，午剩晚吃，盡可能縮短剩飯的放置時間。

第三，肉菜提前分份保存。有的家庭在燉排骨、牛肉、羊肉的時候喜歡多做一些。這樣的燉肉制品，一頓吃不完的話，可以等肉放涼了，根據每次吃的分量，分成幾份冷凍起來。每次吃的時候拿一份出來，避免重復加熱。

最后，吃剩飯一定要熱透。從冰箱里端出來就吃的做法是萬萬要不得的。加熱剩飯時最好蒸一下，因為蒸汽比沸水產生的溫度更高，滅菌更徹底。