酒店管理專業教育教學改革的方向和路徑探析
——以四川文理學院為例

袁洪英

(四川文理學院，四川 達州 635000)

1 引言

近年來，四川文理學院致力于將學校酒店管理專業建設成為全省同類專業中具備一定影響，川東地區中有一定影響力的高質量、高層次專門人才培養基地。學校酒店管理是1997年創辦，酒店管理本科專業于2014年獨立設置，專業成長時間短，教育教學處于起步階段，經驗不做。根據訪談專業學生得出在酒店管理專業教學中存在實習和實踐環節不夠；課堂教學無法調動學生學習興趣，學生參與度不夠；課程內容不實用或陳舊；課程考核方式不合理；教師不夠專業、教師專業能力差等問題，導致學生對酒店行業認同感低，畢業從事專業對口職業較少。酒店行業的發展離不開專業人才的培養，專業人才的培養決定于院校教學質量。人才輸出環節出現問題將對行業未來的發展前景有深遠影響。院校教學質量的高低具體體現在有無清晰的人才培養目標、科學的課程設置、高質量的師資、合理的教學內容、實用的教學手段等方面。最終體現于人才在行業中的適用性。為提高酒店管理專業就業率、為行業提供高素質人才，院校教學質量改革勢在必行。

2 酒店管理專業教育教學改革的動因

酒店管理專業教育教學改革是有著深層次的原因和廣闊的時代背景、行業背景。國家不同，地區不同，衡量高等教育質量高低也沒有統一的標準，更多地是靠一種意識和價值進行判斷。但高等教育要處于可持續發展的最佳狀態，就需要因時因地制宜，需要不斷調整。

2.1 國家整體教育改革的風向標

人才成就未來，教育成就夢想。國家最大的資源就是人才，為實現我國第二個百年奮斗目標，需要具有奮發有為精神的人才。近年來我國不斷進行教育改革，雖已取得一些顯著成就，但還是存在一些問題，最突出的問題在于人才的培養與社會需求的契合度低。為此我國始終將發展教育事業放在首位。這就是院校的生存和發展提出了方向標。挑戰與機遇并存，改革有陣痛，但院校只有抓住這難得的際遇，深化教育教學改革，培養適應社會、行業需求的高素質人才，才能在激烈的競爭中發展壯大，永葆生機和活力。而專業教育教學改革是學校教育教學改革的基礎，只有抓好專業教育教學改革才能為院校教育教學改革打下堅實的基礎，才能實現國家整體教育改革的目標。

2.2 學校整體的發展目標

學校酒店管理本科專業創建于2014年，是根據學院發展定位和專業發展實際在旅游管理專業基礎上成功申辦酒店管理本科專業，是學校比較新興的專業。學院于2014年實現本科專業招生30人，2015年招生41人，2016年招生59人，2017年招生69人，2018年招生76人。招生人數逐年上升，該專業目前有在校生130人，人才培養基數不斷增加。但由于社會對酒店專業認可度低，學校專業知名度低等原因，學生報考本專業的數量有很大的發展空間。

該專業存在本科建設工作發展時間短，原有基礎相對薄弱，學科專業的建設和發展上存在明顯的不足，具體表現在：大一新生入學后轉專業率高，學生對本專業認可度不高[1]；師資整體科研和教研水平不高；專業教師的專業研究方向不明確；課程建設不到位；課程教學與實際工作脫節；滿足本科教學的實習基地建設需要進一步完善，圖書信息資料建設不夠等問題；與全國相比較，課程內容陳舊、需要更新，這是酒店相關專業面臨的特色問題之一。這些問題的存在都迫切需求酒店管理專業進行教育教學改革。為實現學校整體轉型發展的目標，將四川文理學院建設成為特色鮮明、優勢突出的應用型大學，院校領導人提出各個學院應調整學科專業布局，創新人才培養模式；搞個教育方法；加強師資隊伍建設；夯實轉型發展的人才基礎；提升科研服務能力；拓展合作辦學領域;走深化教學教育改革的道路[2]。

2.3 酒店行業特性及發展趨勢

為迎合快速增長的休閑旅游需求，國際、國內連鎖酒店集團和和知名精品酒店業在國內打造不同風格酒店。酒店業態逐漸寬泛化，當前酒店行業市場主要分為高端酒店、精品酒店、全服務中檔酒店，有限服務中檔酒店、經濟型酒店、平價酒店、客棧民宿、集中式長租公寓、分散式長租公寓、短租公寓、服務式公寓這些類型[3]，由于科技助力酒店行業發展，還新興一些無人酒店，豐富的酒店業態需要多類型的酒店人才。

另外國際酒店在中國加速布局，中國的品牌也正逐步走向世界，酒店管理專業人才培養需要面向國際酒店業發展，語言素質過硬，知識結構合理，并具有開創精神的復合型人才。

酒店內部部門多樣化，主要分為運營部門和后臺部門，運營部門主要包含前廳部、客房部、餐飲部、廚房、工程部、防損部、康樂部等；后臺部門主要包括人力資源部、財務部、市場銷售部，從事酒店行業的人員想要實現從一線服務人員向中高層管理人才的職位進階需要掌握的不僅僅是一個部門的職業技能，往往還涉及到酒店各種裝置設備的認識，酒店裝修知識，重要布草及家具的養護知識，與客人溝通交流心理學知識，產品銷售知識、酒水飲料等知識。

因此，傳統的酒店管理專業的教育教學重理論輕實踐，重服務輕管理，這樣的培養模式讓學生融入行業的時間增長，也增加了酒店人才培養的成本。另外 傳統的酒店管理專業的人才培養著重是往高星級酒店輸送，然而民宿、青旅、公寓等這些類型的酒店業態人才缺乏。培養技術能力過硬、知識范圍廣、綜合能力素質高學員，為社會解決技術人員短缺問題。

2.4 存在的問題

2.4.1 學生學習散漫態度隨意

過去一年時間里，通過實踐教學以及訪問調研酒店管理專業課堂教學中學生學習狀況，發現學生的專業學習積極性明顯不高，課前不做任何預習，上課玩手機，聽課態度隨意，課后作業做的效率不高。學生的自我總結、自我反思、自我升華的過程很少。這些情況的出現迫切需要進行教學教育的改革。如何提高學生上課學習的積極性，參與度，培養學生學習的主體意識是關鍵，但同時也涉及到教師教學的專業性、風趣性、信息的及時更新。

學習需要自主性，學生才是學習的主體。每一個學生都是不一樣的個體，都具有個性化，傳統的教育模式忽視學生個性化的發展，學生興趣愛好，職業選擇方向不一致，應注重因材施教，注重學生個性化發展，教學培育不是機械化大生產，而是培育具有創新意識創新能力的高素質技能型人才。

2.4.2 酒店管理專業教育存在問題

2.4.2.1 專業就業流失率高

據調查本學院酒店管理專業畢業后從事本專業的比率較低，專業就業的流失率較高[3]。體現在學生畢業就業的行業與酒店行業相關度低，學生實踐能力偏弱，并且培養的學生能力和素養與酒店要求有較大的出入。通過調查學院許多學生都不愿意到酒店實習，認為酒店工作壓力大，時間長、薪資低，對行業認識存在普遍的負面情緒。這些都最終導致酒店專業就業流失率高。

2.4.2.2 理論課程多實踐課程少

在學院制定的專業教學大綱中涉及酒店管理專業34門課程，涵蓋學生從大一到大四的專業課程學習，其中涉及的實踐課程僅僅只有幾門，占課程總數的比例較小，而且安排的見習時間僅僅只有一周，實習時間為半年，學生大學4年時間接觸酒店正式工作情境的時間較少，最終導致學生對酒店缺乏認同感和歸屬感。

2.4.2.3 教師自己的實踐能力不強

剛畢業的博士生或者是碩士生，理論性強，但缺乏實踐，很多酒店專業課程需要實際操作。教學存在紙上談兵的問題，甚至有時會誤導學生。

3 酒店管理專業教育教學改革的方向

3.1 改革方向“泛而精+廣而?！?/h3>

根據本科學科建設“厚基礎、寬口徑、高素質、強能力、廣適應”的要求，充分發揮課程體系、實踐教學和第二課堂活動對學生知識能力素質培養的作用。在構建系統的專業理論和實踐課程體系專業基礎上，力爭專業人才培養中“廣”和“?！钡挠袡C統一。解決培養何種類型人才是酒店管理專業教育教學改革的核心問題這需要長遠的發展的眼光去看待這個問題。人才培養目光需具有超前性，首先行業發展是變化的，我們不僅僅要培養的是當下市場和行業需求的人才，還應考慮到10年，20年后市場和行業需求的是哪種人才，志存高遠方能實現長遠發展。同時培養的學生不僅僅需要面對一次就業，而是會面對很多次就業，這樣我們就不能太過于限制學生的多方面能力的發展，而且要鼓勵選修多學科知識學習。

酒店行業的特性就是涉及廣泛，如設施設備檢修維護、裝飾裝潢、清潔打掃、溝通、接待、餐飲服務、客房服務，不僅僅是建筑工程、管理學、心理學、營銷學等。學生應培養職業綜合素質和能力來發展自身的價值和上升空間。酒店業學生不僅僅需要專業課知識，也要學習專業課外的內容。比如接待外賓是與客人交流需要流利的英語，處理突發事件是需要靈活地應變能力，與員工或者客人交流相處是需要良好的溝通能力，這些在課本上學不到的內容應在生活中有意識的慢慢培養。

因此學院培養人才的定位是綜合性服務人才，在教育教學方面可以借鑒康奈爾和希爾頓等著名酒店學院的成功經驗，每周學生不僅要學習理論知識還應該參加一定的社會實踐和專業實踐，比如1周社會實踐應該達到8 h，專業實踐應達到4 h。具體應根據專業的一般規律，設計穩定的實踐項目，如認知實習、酒店管理社會調查、專業實習、畢業實習等；根據形勢變化、人才市場需求，在不同的年級設計不同的實踐項目。

3.2 改革方向重點在于教學課程設置改革

大學是學生自身重新建構的重要機會，能夠掌握重新建構的鑰匙，對學生來說非常重要。而鑰匙則是教學課程，怎么用新課改理念培養學生，這是關鍵。

教學課程設置改革要素有課程、教材、教學方法及專業教師專業知識結構[4]?？茖W合理的教學課程結構一是要符合學生學習的一般規律，二是要符合市場發展需求，三是要符合專業學科的特性。

教學課程設置改革要素——課程結構，構建合理的知識結構比例，根據學生、教師、院校教學條件設計合理的專業核心課程，專業基礎課程，公共選修課，不能培養學生專業能力還應該樹立學生正確的人生觀價值觀，在此基礎上根據學生個人精力讓其選修一些相關專業的基礎知識。

教學課程設置改革要素——教材，課程選用教材應具有實用性，教學過程中應選用國際公認教材，并根據酒店業新的發展，及時調整課程結構。

教學課程設置改革要素——教學方法，教學方法單一則很難提高學生在理論課上的積極性。因此教學方法不僅要科學化還應該多樣化。在整個課程教學過程中教師應針對不同的章節知識采用不同的教學方法，比如課堂討論、小組合作、情境模擬，如果有機會還應該組織學生進行實地調查行業走訪等方法，學生參與性更強才能有利于提高學生溝通能力、組織能力、協作能力。

教學課程設置改革要素——教師，“百年大計，教育為本，教育大計，教師為本”，卓越的教師應專業知識儲備豐富，具有實踐操作技能，授課方式應具有獨特的吸引力，對待學生的態度謙和，能善于運用互動式教學方式，這樣的教師才是院校培養人才的主力軍。為培養這樣的卓越教師、骨干教師，應搭建校級教師發展平臺，組織研修活動，開展教學研究與指導，推進教學改革與創新；加強院系教研室等學習共同體建設，建立完善傳幫帶機制。全面開展高等學校教師教學能力提升培訓。

4 酒店管理專業教育教學改革的路徑

4.1 行業需求引導教育改革

高校教學、專業人才的培養最終目的是為了迎合市場發展需求，沒有深刻的行業發展趨勢考察，就難以制定真正的專業教育教學改革之路。

酒店相關企業招聘員工不僅看中員工專業技能還要考察軟技能，專業技能主要包括電腦技能、餐飲服務技能、前臺軟件操作技能、客房服務技能、會計技能；軟技能主要包括溝通技能、創造性思維、批判性思維、解決問題的能力、社交能力和熱情的服務態度。專業技能是雇傭的首要條件，而軟技能才能幫助員工走的更遠。因此酒店管理專業教師在培養學生時不僅要著重學生專業技能的培養還需要提高其軟技能。

院?？山M織專業教師定期到不同類型酒店進行專業考察，也可派專業教師到各大院校進行專業的交流，積極參與相關部門組織的會議，專業教師對行業相關群體或組織進行人才需求的市場調研，了解最新行業知識，這樣才能在教育教學過程中緊跟行業發展趨勢， 培養的專業人才才能符合市場需求。

4.2 行業參與帶動教育改革

學院為提高學生對酒店行業工作的認知度，在課程教學之余增加見習等實踐性環節。在學生大二學習期間安排一周到酒店見習實踐，是課堂教學的延伸。但有些企業將學生僅僅看為應急的廉價勞動力，短期看酒店解決了暫時用工難的問題，但是學生在見習之后不會再想到此酒店長期工作，酒店方不重視人才的培養投入這對酒店長期發展是不利的。校企雙方要建立合理有效的合作機制，企業應發揮其主觀能動性，如在學生見習期間，重視人才培養；同時要積極融入高校教學過程，如派酒店資深人士參與酒店管理專業的建設過程中；周末開展行業專題講座；少量課時課程講授等形式將企業實踐知識融入到院校理論教學中[5]?？傊逃虒W的改革還離不開行業的積極參與，只有校企聯合，才能深入推進酒店專業教學改革，才能提升學生的專業知識和實踐技能。

4.3 師生主動性促進教育改革

廣大的師生群體是教育改革的主題，只有充分發揮教師和學生的學習主動性才能推進院校的教育改革事業。

四川文理學院酒店管理專業學生普遍對酒店缺乏認同感和歸屬感，表現在具體的學習過程中就是學生課堂學習積極性不高，參與度不夠。雖然她們都對工作及社會生活充滿了好奇與期望，然而專業課程學習多以理論學習為主，職業培訓和實訓內容較少，影響了學生的學習熱情和積極性。在后續教育改革過程中應適當增加實訓與職業培訓的實踐課程，讓學生更好更快地提前融入酒店工作環境，增強對酒店的認同感和歸屬感才能提高其學習的積極性。

四川文理學院酒店管理專業教師人數過少，師生比重過大，教師每學期教學任務過重，大部分精力用于備課與教學，而用于專業知識學習和提高自身素質和教學能力的時間精力有非常有限。繁重的教學壓力影響教師教學積極性與創新性，因此院校應壯大酒店管理學院專業教師隊伍，并為教師專業知識提升創造條件如提供繼續進修和到合作企業實習/定崗的機會，從而提高教師教改的主動性、積極性。

4.4 優化專業課程結構推動教育改革

酒店專業人才的培養應該以酒店及其相關行業的需求為導向，這樣才能提高學生畢業就業率。依托四川文理學院學科資源，調整和優化酒店管理專業教育結構，靈活學生就業方向，合理地對專業教育教學進行改革，積極引進專業新課程如涉及旅行定制、航空服務、會務策劃、郵輪旅游等方面學科課程[6，7]。

增設新課程，加強專業基礎課程建設，積極引進專業新課程，減少專業邊緣課程。優化專業課程結構，需要調整專業核心課、專業基礎課、公共選修課、選修課的比例。首先需要精簡專業課程，砍掉一些不必要的課程，突出專業教育特色，這是專業教育教學改革的核心內容；其次指導、鼓勵教師建設精品課程體系(如酒店收益管理)；最后擴充學生選修課程范圍，因為酒店行業性質涉及廣泛，因此應在選修課程內容上做適當的補充，如適當增加法律、政治經濟、心理學、營銷學等學科的選修課程[8～13]。

增加實踐教學時間，采取多樣化實踐教學方式，豐富實踐教學內容。依托達州市酒店行業及院校資源，設計校企對接學生實踐項目，如見習、酒店管理專業社會調查、實習等。同時創造條件拓展學生實踐范圍，連接周邊城市如重慶、成都，建立穩定的實踐合作基地。