淺議食品中重金屬污染危害及其檢測方法

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的思想逐漸發(fā)生了變化，越來越關(guān)注食品安全問題，食品安全直接影響到人們的生命健康。就目前食品安全實際情況而言，在食品檢測中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，重金屬嚴(yán)重威脅著人們的健康，危害性極大。文章對其進(jìn)行了論述分析，詳細(xì)分析了食品中重金屬檢測方法，以期保障食品安全，提高食品的安全性能，減少食品安全問題，促進(jìn)食品市場有序競爭。

關(guān)鍵詞：食品安全;重金屬;污染危害;檢測方法

一、 引言

文章主要對食品中重金屬污染危害及其檢測方法展開論述分析，其研究是具有重要意義的;在人們的日常生活中，各行各業(yè)快速的發(fā)展加重了環(huán)境污染，特別是食品中重金屬污染問題尤為嚴(yán)重，人們在食用含有重金屬食品之后對身體的機(jī)能會造成嚴(yán)重破壞，相關(guān)部門應(yīng)加大對其關(guān)注度。文章的研究希望對日后工作的開展有所借鑒幫助。

二、 食品中常見重金屬以及危害

（一）汞

在日常食品中，汞是比較常見的重金屬。汞在日常生活中也被叫作水銀，其危險性極高，在常溫下以液體的狀態(tài)呈現(xiàn)在人們的眼前。汞的冷凝點以及沸點都有明確的界限值，主要把汞分為三類：第一類為有機(jī)汞，有機(jī)汞具有特殊性，主要分布的地點在自然環(huán)境;第二類為無機(jī)汞，主要是以生物體內(nèi)為載體，對人們的危害不足以致命;第三類為汞元素，但是汞元素會對生命健康造成嚴(yán)重的威脅，一旦被人們食用進(jìn)體內(nèi)，出現(xiàn)汞中毒的概率較大，中毒者會神經(jīng)錯亂，甚至死亡。

（二）砷

相比較而言，砷的毒性較大，屬于非金屬元素，毒性發(fā)酵較快，一旦食用砷，片刻就會有中毒現(xiàn)象，如果攝入量少，會有輕微中毒現(xiàn)象，但是如果攝入量超過界限值，就會造成死亡;長期食用砷的人，患癌概率較大，很多癌癥的誘發(fā)因素都是砷。

三、 食品重金屬污染來源

（一）區(qū)域污染

在食品重金屬污染的來源構(gòu)成中，區(qū)域污染占據(jù)著較大的比例，尤其是在礦區(qū)、火山活動頻繁的區(qū)域，相比較來說，有毒金屬較多，是因為礦區(qū)、火山活動頻繁的區(qū)域在自然地質(zhì)條件方面，與其他區(qū)域相比，較為特殊，在地質(zhì)層中有毒金屬較為豐富;在礦區(qū)、火山活動頻繁的區(qū)域內(nèi)，動植物受影響較嚴(yán)重，一直處于重度污染的環(huán)境，嚴(yán)重影響了其生長，長久以往，礦區(qū)、火山活動頻繁的區(qū)域會惡性循環(huán)，重金屬污染越來越嚴(yán)重，鉛、砷等含量會日益增多;重金屬影響著周圍的空氣、土壤，空氣、土壤又是流動的，并且流動性較大，在經(jīng)過流動之后，會對食品造成一定程度的影響，使食品中重金屬含量大幅度提高。

（二）工業(yè)污染

就目前的實際情況而言，工業(yè)污染是較為嚴(yán)重的問題，在工業(yè)生產(chǎn)中，不可避免會產(chǎn)生工業(yè)廢氣、廢水等，廢水流入河中，污染了生活用水;農(nóng)業(yè)作業(yè)的過程中，含有重金屬的河水被農(nóng)民灌溉田間，進(jìn)入到植物體內(nèi)，再加之化肥農(nóng)藥的過度使用，導(dǎo)致生產(chǎn)的糧食重金屬含量超標(biāo);在經(jīng)加工成為食品之后，人們食用進(jìn)入到體內(nèi)，會對身體造成一定的影響。

四、 食品中重金屬檢測方法

（一）分光光度法

在食品重金屬檢測方法中，分光光度法是比較常用的方法，受到檢測人員的喜愛。分光光度法操作過程簡單易學(xué)，檢測的準(zhǔn)確率高。

在進(jìn)行檢測時，使用該種方法的使用原理主要是以在檢測過程中所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)作為重要依據(jù)，相關(guān)的檢測人員按照相關(guān)規(guī)定將食品放進(jìn)裝有顯色劑的溶液中，重金屬與有顯色劑的溶液會產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)為絡(luò)合反應(yīng)。在進(jìn)行檢測的過程中，在出現(xiàn)絡(luò)合反應(yīng)之后，會生成一種叫作絡(luò)合物的物質(zhì)，絡(luò)合物比較特殊，如果將絡(luò)合物放在陽光下照射，與太陽會發(fā)生一定的反應(yīng)，絡(luò)合物可以吸收光，在吸收光之后引起光照波長變化。整理絡(luò)合物相關(guān)數(shù)據(jù)，并對其進(jìn)行分析，再依據(jù)物理學(xué)原理，對其進(jìn)行定量分析。

（二）電感耦合等離子體質(zhì)譜法

電感耦合等離子體質(zhì)譜法與分光光度法存在較大的差異，該種檢測方法的檢測原理是在進(jìn)行檢測過程中以電感耦合等離子體作為重要的依據(jù)，在展開檢測的過程中，靈敏性較高，在實際檢測時，適用于很多場景，工作效率高。電感耦合等離子體質(zhì)譜法現(xiàn)已被列為國家食品安全生產(chǎn)的主要檢測技術(shù)，非常具有權(quán)威性。

（三）原子光譜法

原子吸收光譜法（AAS）與其他檢測方法之間還是存在較大的差異，其原理具有特殊性，主要是借助光輻射，通過吸收一定波長的光輻射，產(chǎn)生一系列的反應(yīng)，尤其是原子中的電子，其反應(yīng)較大，以此來進(jìn)行檢測。原子吸收光譜法的科學(xué)性較高，受到檢測人員的喜愛，原子吸收光譜法（AAS）是比較常用的檢測方法之一。

在實驗的過程中做好記錄，并對其進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，確定食品中重金屬的含量。檢測人員在進(jìn)行檢測的過程中，必須嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，加大對食品的監(jiān)督力度，為人們提供較為安全的食品。

五、 結(jié)論

文章主要是從兩個方面展開論述分析的，首先分析了食品中重金屬污染的危害，其次分析了食品中重金屬檢測方法?？偠灾?，要重視起食品中重金屬污染問題，重金屬元素會造成身體機(jī)能紊亂、消化困難等問題，對其危害性要加以重視，并加強食品檢測檢驗方法，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題，保證食品安全，提高食品的安全性能，促進(jìn)食品行業(yè)的健康、有序發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳璐，李霞，李增梅，陳子雷，李騰，丁敏，郭棟梁，滕晶，鄧立剛.山東省小品種蔬菜中鉛鎘含量和健康風(fēng)險評估[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019（3）：125-128.

作者簡介：

沈波，江蘇實樸檢測服務(wù)有限公司。