基于低成本運作的海南綠色酒店可持續發展探析

劉純超

[摘要]文章對綠色酒店的概念進行了界定，闡述了海南綠色酒店的發展現狀及存在的問題，通過分析影響海南綠色酒店發展的因素，結合建設海南國際旅游島的實際情況，提出海南綠色酒店的可持續發展策略。

[關鍵詞]低成本;海南;綠色酒店;持續發展

[DOI]1013939/jcnkizgsc201930019

1綠色酒店的概念

對于“綠色酒店”的概念，在酒店賓館行業目前還沒有一個統一的定義。“綠色酒店”在國外的名字為“Eco-efficient Hotel”，意為 “生態效益型酒店”，從其中可以看出：它包含了“有效的利用資源，充分發揮其經濟效益”等經濟效益的意思;在國內，國家旅游局認為：“綠色”是指酒店必須倡導綠色消費、低碳生產、合理利用資源，借以保護生態環境，保證酒店的可持續發展;而國內酒店行業協會則認為：“綠色”就是要堅持環保，以保證人的身體健康和生命安全，促進綠色消費，在生產和經營過程中向消費者提供舒適、安全、符合人類健康要求的綠色客房和綠色餐飲來加強環境保護和合理利用資源。

綜上所述，對于“綠色酒店”或“ Eco-efficient Hotel”的概念，不管是在國外，還是在國內;不管是官方還是行業內，都強調“生態”“環保”和“健康”的內涵; 所以，筆者認為“綠色酒店”就是一種形象的說法，它是把可持續發展理念貫穿于酒店經營的全過程，從起初的酒店設計、選址、建造，到制定酒店的發展規劃和經營理念，再到酒店管理的模式和服務方式，包括人與自然環境的和諧相處，以及為客人提供安全、衛生、舒適、健康的產品和服務，其目的就是在保護生態環境的前提下，合理利用資源，增進酒店經濟效益。根據酒店在節約資源、保護環境和提供安全、健康的產品和服務等方面取得不同程度的效果，綠色酒店分為五個等級，用銀杏葉標識，從一葉到五葉，五葉級為最高級。

2海南綠色酒店的發展現狀及其存在的問題

21海南綠色酒店的發展現狀

211酒店紛紛通過了綠色評定

近些年來，海南省綠色酒店發展迅速，新增了一批綠色酒店，截至2015年，全省綠色酒店已達68家，已獲評為五葉級國家綠色酒店的共22家，這22家酒店都是嚴格按照《綠色飯店》的國家標準評定的（由國家商務部、發改委、環保部、國標委、旅游局和中國飯店協會聯合發布）。獲評酒店（飯店）數據顯示，海南省綠色酒店（餐飲企業）每年均節電15%、節水10%，同時企業平均收入和毛利率分別增長1208%和351%。

212政府推動，給予支持

2006年年初，國家商務部、發改委、環保總局、旅游局和國家標準委等開始制訂綠色酒店的國家標準，中國飯店協會會同有關單位參與了標準的起草。2006—2007年，針對綠色飯店標準，海南省旅游行政部門已陸續在海口、三亞等片區舉辦了四期培訓班，據統計：此次培訓共有300多家酒店（賓館）參與、參訓人數多達500人次。同時，海南省旅游行政部門首次開展“綠色飯店”的評定工作，按照“星級評定、訪查規范、綠色旅游飯店”等三位一體的星級酒店考核標準進行。2007年6月隨著國家《中國應對氣候變化國家方案》的頒布實施，海南也制定并實施了《節能減排綜合性工作方案》，在方案中就要求：診斷全省酒店賓館的主要用能設備，與節能要求不符的，必須進行技術改造，或直接淘汰。2010年4月，為推動綠色酒店的發展，海南省商務廳成立了綠色飯店委員會。2010年6月，由海南省節能減排協會、海南省酒店與餐飲行業協會和海南省綠色飯店工作委員會承辦的海南省創建綠色飯店動員大會召開。

213很多酒店的經營管理融入了綠色標準

根據目前從海南省酒店行業協會了解的情況來看，大部分新開設的酒店，在設計階段就參照了《綠色酒店》的國家標準，包括：酒店的客房（衛生間）及外部走廊等都裝置了感應器，在房間無人的情況下，空調、燈等電器會自動關閉;二次利用生活污水;地熱能、太陽能、風能等綜合利用。例如，海南大同賓館用太陽能熱水系統替代了使用燒柴油的熱水鍋爐，年節約成本17萬元;三亞經緯酒店用空調熱能帶熱水新技術替代了柴油燒鍋爐送熱水系統，年節約成本40萬元。其他酒店也紛紛采用綠色標準來節能降耗，減少對環境的影響。

22海南綠色酒店存在的問題

221申請綠色酒店的積極性不高

目前我國對于“綠色酒店”的申請，采取的是自愿評定的政策，并不是強制性要求，但是酒店要掛“綠色酒店”的牌，就必須按照國家旅游管理部門頒布的行業標準，經過嚴格的程序，評審通過后才能掛牌。根據筆者所做的市場調查，有296%的酒店管理者對于申請綠色酒店的意愿不強烈。

222“綠色酒店”的“綠色”實施不到位

（1）“經濟”效益的單純追求。部分酒店對生態保護的認識不足，“掛羊頭、賣狗肉”，打著“環保”“節能”的幌子，把“綠色”片面的理解為“減量化”，降低產品質量和服務質量，以“環保節能”為名減少開支，對顧客的實際需求不管不顧，如取消洗漱用品（牙刷牙膏、洗發水沐浴露）的提供。而國外的“綠色酒店”則不一樣，如他們從酒店住客崇尚環保、講究個人衛生的自覺行為考慮問題，用可添加式的大罐裝沐浴露和洗發水來取代小瓶裝的沐浴露和洗發水，而不是徹底取消。

（2）“粗放型”的營銷方式。據調查發現，海南仍然有許多酒店采用“粗放型”的營銷模式，仍然是以刺激消費者消費更多的產品為目標，借以提高酒店的盈利，而不是從節能降耗的角度出發，使酒店資源得到合理的配置，更談不上可持續發展。而“可持續的理念”是“綠色酒店”的經營追求，應該鼓勵“可持續的”消費模式，減少消費數量不是目的，真正的目的是提高消費質量。

（3）“節能降耗”的原則尚未實行。海南省旅游管理部門的監測數據顯示，能源利用率沒有達到先進水平的酒店占絕大部分，主要表現在兩個方面：一是設備運行不能滿負荷，不能處于經濟運行狀態，導致運行效率低下;二是設備控制系統不完善，經常出現無效運行。

223環境保護意識不強

筆者通過問卷調查，進行分析發現，只有534%的顧客會將酒店是否為綠色酒店作為其選擇入住酒店的考慮因素，引導顧客進行節約資源、保護環境行為的酒店數量也只占到了67%。“綠色酒店”是一個概念，是否掛牌并不重要，關鍵在于酒店有沒有“綠色意識”。一方面，酒店管理者的“綠色”意識淡薄，既不派員工參加綠色標準培訓，也不掛對顧客進行提醒的環保標志;另一方面，國內顧客的綠色環保的意識跟國外顧客相比還有很大差距。

3影響海南綠色酒店發展的因素分析

31酒店硬件環境因素分析

有些酒店在建造設計的時候就沒有充分考慮《綠色酒店》的國家標準，規劃設計本身就不科學、不合理，不懂得自然條件的充分利用，導致后來必須投入更多的資源和能源。如酒店的設備設施長時間不進行保養更新，雖然還能繼續維持運營，但資源的利用效率卻比較低下，而且也不利于保護生態環境;及時對這些設備設施進行改造更新，那也需要投入大量的人力、物力和財力，所以這些酒店也遲遲不進行綠色化改造;即使對酒店進行綠色化改造也勢必會對酒店的正常經營活動產生一定的影響，影響顧客的住店感受;所有這些不利因素，導致很多酒店對創建綠色酒店無積極性。

32思想觀念因素分析

一方面是消費觀念陳舊，浪費惡習難改。“節能環保”本應全員參與，入住酒店的客人也不例外，這是綠色旅游飯店標準中所隱含的一條重要倡議，但在中國的消費習慣卻恰恰相反，在中國由于受傳統思想的影響，酒店被普遍認為是高檔消費的場所，很多人去酒店也是為了好好享受一下，因此對很多環保舉措不是很理解。另一方面是酒店自身的“綠色意識”淡薄。很多酒店的管理者往往考慮到酒店的利潤，認為酒店的“綠色化”改造勢必會增加費用支出，影響酒店的當期利潤，所以遲遲不能下定決心創建“綠色酒店”;此外，員工在平時工作的過程中，可能會碰到酒店采取的綠色措施得不到客人的理解，從而增加糾紛，所以員工對酒店的綠色化工作并沒有興趣，當然員工也會受到管理層思想的影響。

33政策環境因素分析

綠色飯店的評定工作進展緩慢，其中一個重要因素就是評審程序的復雜和標準的繁雜，導致很多酒店企業不愿意申請和參評。另外，目前政府還沒有設置專門的政府機構對綠色酒店的創建和發展進行引導和支持，也沒有對酒店業的環境保護工作進行獎懲，導致綠色化工作缺乏動力。

4海南創建綠色酒店的對策

通過以上分析，筆者認為：海南創建綠色酒店，應著重從政府政策、酒店硬件條件建設、思想觀念教育、酒店產品和評估系統等幾個方面展開。

41加強政府引導，推廣建設綠色酒店

政府要充分發揮自身職能，規范綠色酒店的評定程序和過程。在產業政策和稅收政策上對綠色酒店傾斜，給予足夠的支持。在評定環節上，做好統籌規劃，將酒店星級的評定和綠色酒店的評定有效融合。對于那些已經進行了星級評定工作的酒店，要簡化綠色酒店評定的程序，去掉重合的環節。對于未進行星級評定的酒店，實行星級評定和綠色酒店評定同時進行的政策，激發酒店進行綠色酒店評定的積極性。

政府也可以利用自身的社會資源優勢，利用廣播、電視、報紙等公共媒體來宣傳綠色酒店，普及綠色酒店知識，倡導酒店綠色消費。同時對優秀的綠色酒店要給予表揚和報道，以激發酒店綠色化的積極性。

42引進先進的科學技術和管理方法

421設計與采購

首先，綠色酒店的設計從場地的選擇開始，創建綠色酒店的起點是制定一個可持續的場地設計方案，這個方案要綜合運用地質學、水文學、地形學、生態學、氣候學和文化等來分析和研究，場地的選擇要從保護環境的角度出發，盡可能減少對環境的影響;其次，在設計之初就要考慮綠色建筑設計，所謂綠色建筑是指建筑在設計、建造和使用的過程中要充分考慮環保節能的要求，把種植業、養殖業與建筑物的能源消耗、環保融為一體，充分采用高新技術，從美學角度去設計建設，既要滿足各種使用功能，又要有益于使用者的健康，最終創造出符合環保要求的空間結構。所以“綠色酒店”設計的首要目標就是“環保節能”，并在設計之初就明確理解這一目標，然后圍繞這一目標，通過圖表等形式把實施進程表示出來。

對于“綠色酒店”的采購，也應該充分考慮“環保節能”的目標。首先，采購的材料物資應該是幾乎沒有環境影響的，或是對環境影響較小的;其次，采購要充分考慮降低成本，減少廢棄物，提高資源利用率;最后，在保證質量的前提下，盡量采購再生或可再生的產品，比如紙、玻璃、鋁類制品。在條件允許的情況下，對部分使用頻率較小的物品采取租用的原則。

422節能管理

首先進行能源審計和現狀評估，這是實施能源管理的基礎工作。能源審計的目的就是分析和估計收集的數據以決定整個酒店的能源使用狀況和主要的能耗點。但僅有一個能源審計結果是不夠的，它需要與行業數據相比較，進行現狀評估，才能找出差距。所以，建立酒店的能源消耗指標體系十分必要，這個指標體系的建立要綜合考慮各種影響因素。在進行能源消耗比較時，要把能耗轉換成相同的單位，便于比較。主要影響因素包括：氣候（熱帶、溫帶、寒帶）、建筑特征（高層、庭院、別墅小樓）、設備（吸收式制冷機、壓縮式制冷機等）、設施和功能（泳池、洗衣房等）。

423控制污染氣體的排放

酒店為減少大氣污染物排放而采取的措施主要是在源頭減少排放，降低能耗，使用無害的產品、系統、方法和技術。在這個過程中一般要經過以下幾個主要的步驟：第一，確認產生有害排放物的設備、材料、過程和操作規程;第二，評估整個建筑物及其內部排放物的危害和濃度水平;第三，建立一個可行的計劃，在飯店能力范圍之內逐步改進。

一方面，酒店應引進先進技術，提高設備和系統的效率，通過減少浪費來減少能源消耗。另一方面，酒店可以考慮從使用礦物燃料轉為使用可再生的能源資源，例如太陽能、風能和生物能等。

424處置廢棄物

對廢棄物的管理，首先要徹底清查廢棄物，包括廢棄物數量的登記、廢棄物種類的評估，兩者同時進行，即在進行種類評估的同時，直接對廢棄物進行計量，并與領用數量以及根據營業額計算的理論數據進行比較;然后針對已使用的物品中有多少量是有可能減少的情況進行調查，通過調查，獲取一些基本數據，如平均每間辦公室產生的垃圾量、每天每位客人平均產生的垃圾量、每萬元營業額產生的垃圾量等。在對廢棄物的管理中，要盡量做到廢棄物的循環使用，盡可能安排專人來負責廢棄物的管理工作。

43創建綠色酒店文化

海南創建綠色酒店進程緩慢的一個重要原因就是受到了思想觀念的影響。一方面是酒店員工缺乏低碳環保綠色意識，另一方面是酒店的顧客也沒有形成正確的綠色理念。所以酒店應創建綠色酒店文化，加強綠色教育和宣傳。酒店可以定期舉辦綠色文化的培訓，向員工傳遞綠色酒店和低碳環保的理念。酒店的培訓要與員工的實際工作和生活相結合，使員工能夠真正在工作中做到低碳環保;酒店要在服務過程中對顧客進行引導，利用小貼士或者口頭宣傳來向賓客進行低碳環保和綠色酒店知識的宣傳。使顧客在進入酒店之后，就能感受到強烈的綠色酒店氛圍，無論是酒店環境還是員工的工作方式都能時刻提醒顧客節約資源，保護環境。

44提供綠色產品

441綠色餐飲

在貨品驗收過程中應嚴格把關，全部貨品必須有適當的包裝，貨品本身沒有受到過任何外來污染，必須標注有效使用時間和貯存條件，否則應全部退貨。在食品貯藏過程中，要采取科學的貯藏原則，減少食品變質的風險。食品的加工與制作也應受到格外重視，處理熱食保溫或運送不當，會導致大量細菌繁殖。在食品的加工過程中，要注意廚房的衛生狀況，做好消毒工作，確保食品加工環境的安全性。廚師也應在食品加工過程中嚴格按照衛生標準來操作，避免因人為操作不當而發生食品危害的情況。此外，還要做好餐具的消毒保養工作。

442綠色客房

客房的設計要體現人性化的原則，從客房的建造材料到客房內的各種設施設備都要減少對環境的影響。客房建筑和裝飾要使用帶有國家環境標志認證的產品，客房甲醛含量一定不能超標。要提高室內空氣質量，保證賓客的身體健康。減少客房的噪聲污染，保證顧客的良好休息條件。

443綠色服務

酒店員工在對住店顧客進行服務的過程中，要充分使自己的工作過程綠色化。比如酒店應采用電子化辦公，減少紙張的使用。在平時的工作中也要注意自己的工作方式，減少浪費，比如客房服務員在打掃客房時，要拉窗簾開窗，然后關燈關空調進行清掃工作，而不是等房間打掃完了再關燈。餐廳工作人員在客人點餐時，應當適時提醒客人點菜的數量，避免不必要的浪費，多向客人宣傳綠色環保知識。總之，酒店要通過員工的服務過程，將酒店的綠色文化和綠色理念傳遞給客人，并感染客人，真正做到酒店的綠色化。

45加強組織保障

酒店（飯店）可以專門設立一個部門，如“節能環保部”“綠委會”燈，專門負責“綠色酒店”的創建。該部門要定期召開會議，對酒店的每個部門、每個職員的環保節能情況進行定期檢查，定期通報。該部門由總經理負責組建，酒店各部門負責人都要參與進來，達到全員參與的目的。還要設立環境技術顧問，負責提供每個部門的環境保護建議，解決有關技術問題，包括酒店客房、洗衣房、廚房、辦公室、餐廳等最佳的環境保護舉措等。

參考文獻：

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[作者簡介]劉純超，碩士研究生，海南職業技術學院會計教研室主任，副教授，研究方向：企業財務成本控制、財會專業的人才培養模式。