酒店管理專業本科生非本行業就業影響因素分析

楊洋　尚海濤

酒店業對高素質人才的迫切需要與酒店管理專業畢業生不愿到酒店行業就業的矛盾日益突出，分析影響酒店管理專業本科生在酒店行業就業的因素，提出積極的應對策略，扭轉供需錯位的局面，是社會、學校及酒店業亟待解決的問題。

引言

酒店管理是全球十大熱門行業之一，隨著人們收入水平的提高，旅游成為人們日常生活的重要組成部分，從而帶動了酒店業蓬勃發展。酒店業對高素質人才的需求迫切，各大高校紛紛開設了酒店管理專業，培養了大量的高素質人才，在市場供需兩旺的情況下，卻出現了供需錯位的現象。酒店招不到合適的專業人才，酒店管理專業的畢業生不愿到酒店就業。這種現象對學生來說，是對自己大學4年積累的專業優勢資源的浪費;對酒店來說，提高了人力資源的培訓成本，降低了國內酒店的競爭力;對高校來說，是對教育資源的損耗;對社會來說，不利于人力資源合理配置。因此，分析影響酒店管理專業本科生在酒店行業就業的因素，提出積極的應對策略，扭轉供需錯位的局面，是亟待解決的問題。

一、調查設計與樣本信息

本研究在參考相關文獻及對學生訪談的基礎上來設計調查問卷，問卷共分3個部分：樣本的人口統計學特征、就業意向及就業影響因素。各影響因素的重要性按李克特五級量表評價，以華東交通大學理工學院2015級、2016級和2017級酒店管理專業學生為研究對象，發放問卷160份，回收有效問卷158份，有效問卷回收率98%。

二、數據分析

（一）就業意向分析

從整體調查結果來看，3.8%的學生表示很愿意從事酒店行業，26.58%的學生表示愿意從事酒店行業，44.3%的學生表示一般，21.52%的學生表示不愿意從事酒店行業，3.8%的學生表示很不愿意從事酒店行業。

從性別來看，女生表示很愿意到酒店就業的比例為3.3%，愿意的為26.2%，此兩項合計29.5%，男生表示很愿意到酒店就業的人數為5.6%，愿意的為27.8%，此兩項合計33.4%;女生表示不愿意和很不愿意到酒店就業的比例為27.1%，男生表示不愿意和很不愿意到酒店就業的比例為19.5%;由此看出男生比女生更愿意到酒店就業。

從生源地來看，農村和鄉鎮學生選擇愿意和很愿意到酒店就業的比例為27.6%，縣城及以上學生愿意和很愿意到酒店就業的比例為35.8%，說明生源地經濟越發達，學生的就業觀念越開放。

從不同年級來看，大二、大三、大四學生愿意及很愿意到酒店就業的比例分別為33%、39%和42%，進一步調查其原因發現，主要是大一、大二學生對酒店管理專業的認識不夠全面，認為酒店工作沒有挑戰性，沒有價值，隨著專業課學習及教師引導，對酒店工作的評價更加客觀，尤其經過大四的畢業實習，在酒店工作半年后，很多同學認為酒店的工作很能鍛煉人，在為客人服務并得到客人認可時，能夠實現自己的價值。

（二）就業影響因素分析

1.學生個人及家庭方面

從學生專業選擇的志愿來看，學生感興趣，自主選擇酒店管理專業的學生有45.5%畢業后愿意和非常愿意到酒店就業;調劑的學生僅有11.9%愿意和非常愿意到酒店就業;這表明專業選擇的志愿對學生到酒店行業就業有很大的影響。

從酒店相關工作經歷對從事酒店行業的重要性分析，31.65%的學生認為酒店相關工作經歷對從事酒店行業很重要，45.57%的學生認為較重要，22.15%的同學認為一般，0.63%的同學認為較不重要。這表明擁有酒店相關工作經歷對學生進入酒店行業工作有很大影響。

從酒店專業操作技能對從事酒店行業的重要性分析，18.99%的同學認為酒店專業操作技能對從事酒店行業很重要，50.63%的同學認為較重要，22.15%的同學認為一般，6.33%的同學認為較不重要，1.9%的同學認為很不重要。這表明學生普遍認為酒店專業操作技能對從事酒店工作有很大影響。

從酒店發展前景對從事酒店行業的重要性分析，31.53%的學生認為酒店行業發展前景對其選擇從事酒店行業很重要，40.51%的學生認為酒店行業發展前景對其選擇從事酒店行業較重要，18.99%的學生認為一般，5.7%的學生認為較不重要，3.16%的學生認為很不重要。

2.社會方面

從人們對服務行業的看法來分析，3.16%的學生認為從事酒店行業很不受人尊重，31.01%的學生認為不受人尊重，56.96%的學生認為一般，7.59%的學生認為受人尊重，1.27%的學生認為很受人尊重。

從服務員的社會地位來看，17.72%的學生認為服務員的社會地位很低，41.14%的學生認為服務員的社會地位低，37.97%的學生認為一般，2.53%的學生認為高。這表明學生不愿從事酒店業的一個原因是社會地位低，不受人尊重。

3.學校方面

從教學方式看，2.53%的學生對傳統的以教師講授為主的教學方式很滿意，17.09%的學生表示滿意，47.47%的學生表示一般，24.68%的學生表示不滿意，8.23%的學生表示很不滿意。

從教學內容來看，38.61%的學生認為實踐教學很重要，36.71%的學生認為重要，20.25%的學生認為一般，4.43%的學生認為不重要。由此可知，學校教學方式及教學內容單一，影響了學生實踐操作技能的訓練。

4.酒店方面

學生不愿到酒店就業的原因統計中，排在前三位的分別為：薪酬福利、發展空間、工作條件。可見要想留住高學歷員工，酒店也需要采取一些積極措施，比如改善薪酬福利、明確員工職業生涯、建設優秀企業文化等。

三、酒店管理專業本科生非本行業就業的影響因素分析

在就業中，酒店管理專業本科生相對與中專生、高職生來講優勢并不明顯，酒店行業對員工的學歷要求并不像技術崗或學術崗那樣嚴格;在學校培養中，除了學制方面不同，對本科生的培養和對專業生的培養區別也不明顯;在學生自我評價中，本科生的優越感卻高于專科生，因此，導致很多本科生到酒店行業就業時面臨著專業技能和職業素養不如專科生;學習能力、思考問題和解決問題的能力不優于專科生的尷尬現狀。原因主要體現在在如下方面。

（一）學校的人才培養模式制約學生實踐能力的發展

酒店行業需要具有知識結構、能力結構和素質結構的專業人才，需要具有高專業技能、高解決問題的能力、高人際關系處理能力和高自我管理能力的人才。目前，學校在對酒店管理專業本科生培養中仍然存在重理論輕實踐的現象。教學形式上采用傳統的班級授課形式，以教師講授為主，制約了學生思考問題、拓展知識的能力。教學內容上以理論學習為主，實踐教學體系單一，基本以校內實訓和畢業實習為主，以掌握基本操作技能為主，沒有將管理能力提升融入日常教學中。

（二）酒店缺乏長遠的用人理念

酒店不重視學歷，基層員工的薪酬福利低，工作量大，發展空間有限。本科生和高職高專生待遇一樣，而且有的部門管理者自身學歷低，視本科生為自己的競爭對手，在工作中打壓本科生，不給其表現的機會，很多本科生感到不被重視，因此晉升難而離開酒店行業。

（三）社會對服務行業的偏見，服務員社會地位低

目前，我國經濟發展不平衡，整體水平不高，很多人對服務行業存在偏見，認為酒店業工作環境復雜，服務員崗位缺乏技術性，靠吃青春飯，是伺候人的職業，社會地位低，這是造成很多本科生不愿從事酒店行業的原因。

（四）學生對酒店業認識片面，就業期望高

很多本科生對酒店行業認識片面，認為酒店業是服務行業，從事酒店業太累，不能實現自己的價值。對自己就業期望高，有很強的學歷優越感，不接受從基層做起，期望的崗位是管理崗，希望自己是坐辦公室而非在一線的服務崗位，這些錯誤或狹隘的認知導致其在就業和擇業時存在困難。

四、促進酒店管理本科生行業內就業的對策

（一）學校應推進教學改革，重視對學生實踐能力的培養

學校應提高實踐教學比重，深化校企合作。①構建專業認知教學體系。針對大一、大二年級的學生，開展專業認知實習，使學生熟悉酒店各部門、各崗位的工作流程和崗位職責，熟悉酒店基本運作情況。具體內容包括酒店服務禮儀、餐飲服務知識、酒水知識、前廳和客房服務知識等。②構建應用技能教學體系。針對大三、大四學生開展專業實習，訓練學生的實踐動手能力及科學探究思維能力，讓學生在掌握基本服務技能的前提下，整合專業資源，掌握酒店各部門經營運作及管理知識。③構建研究創新教學體系。針對大四學生，結合之前的專業認知實習和專業實習經歷，在教師的指導下設計一些具有開拓性、創新性、應用性的科研項目，如酒店客源市場調查、顧客滿意度調查、酒店成本控制體系研究等項目。

此外，將英語學習、管理能力培養貫穿在整個教學過程中，如在學校內組織酒店英語口語競賽，采用情景模擬法、角色扮演法、案例分析法等教學方法，有意識地培養學生的交際能力、管理能力;聘請酒店職業經理人定期給學生上課或開展講座，以彌補教師實踐經驗的缺乏。

（二）酒店要重視并有效利用高學歷員工

酒店文化建設依靠高學歷的員工。很多本科生不愿從事酒店業的原因主要在于酒店薪酬福利低，不重視員工學歷，因此，酒店應針對高學歷員工，設置學歷補貼，據筆者了解，目前很多酒店在員工工資發放上沒有考慮學歷的區別，南昌的五星級酒店中，只有南昌格蘭云天國際酒店針對高學歷員工給予一定的學歷津貼，本科生為500元/月，研究生為800元/月，這樣顯示了酒店對高學歷員工的重視，有利于酒店吸引并留住高學歷員工。

（三）政府應完善吸引酒店人才回流的保障政策

各地方政府應根據各地酒店業需求和酒店人才結構情況，加大對酒店管理本科畢業生的獎勵，完善創業扶持、住房補貼、職業待遇等有關政策，吸引酒店本科人才在酒店行業就業。

營造尊重“勞動”和尊重“勞動者”的社會氛圍，社會氛圍的形成需要政府制定相關政策法規來引導，社會對于腦力勞動者和體力勞動者的薪酬待遇，代表了整個社會對勞動的認可度和尊重水平。只有尊重了所有勞動者，社會職業等級的消極作用才會消失，學生和家長的就業心態和觀念才會轉變，酒店管理本科畢業生也是如此。此外，各地方工會、行業協會可以學習和借鑒“武漢模式”，切實提高酒店餐飲行業服務人員的收入標準，并通過工資增長和加班補償等機制增加其彈性收入。

（四）酒店管理本科畢業生應轉變觀念，提升自身能力

面對日益嚴峻的就業壓力，酒店管理專業畢業生應端正自己的擇業動機和擇業心態，樹立從基層做起的思想，避免產生急于升遷的焦躁情緒，工作中注重自己能力提升，既要加強專業知識和專業技能學習，又要專注于培養自身的良好性格、道德修養、溝通表達能力、團隊合作精神及環境適應能力等。

（作者單位：華東交通大學理工學院）