中職烹飪專業班主任對培養學生“工匠精神”的實踐與探索

周均海

[摘 要] 工匠精神是追求極致的精神，“工匠精神”為職業教育人才培養指明了方向，中職學校的班主任在培養學生工匠精神方面起著不可替代的作用。從中職烹飪班主任工作的實際出發，探討班主任在培養工匠精神的必要性和措施，以促進中職教育的發展，使工匠精神得到有效發揚。

[關鍵詞] 中職烹飪專業;班主任;工匠精神

一、工匠精神的概念、意義

國務院2016年政府工作報告中提到，鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質、創品牌。“工匠精神”首次出現在政府工作報告中，讓人耳目一新。

工匠精神，是指工匠對自己的產品精雕細琢、精益求精的精神理念。很多人認為工匠是一種機械重復的工作者，其實工匠有著更深遠的意思。工匠精神其利雖微，卻能長久造福于世。正如羅民所說：“一個擁有工匠精神、推崇工匠精神的國家和民族，必然會少一些浮躁，多一些純粹;少一些投機取巧，多一些腳踏實地;少一些急功近利，多一些專注持久;少一些粗制濫造，多一些優品精品。”工匠精神是愛崗敬業、精益求精、追求完美、開拓創新的精神。它的核心在于，不僅把工作當作謀生的手段，而且樹立對工作的敬畏、對事業的專注、對責任的擔當、對質量的執著、對完美的追求，并將這些品質內化于心，外化于行。

作為為社會培養技能人才的中職職業教育，必然在培育工匠精神中承擔重任。職業教育要為學生注入“工匠精神”，培養符合現代工業需要的智慧型“匠人”。重拾“工匠精神”，是時代賦予職業教育的新訴求。將“工匠精神”培育成為職業教育文化，全面提升學生職業素養，創新職業教育改革發展。

二、中職烹飪專業學生不良現狀

（一）學生入學成績偏差，學習興趣不大，動手能力較差，動手興趣不高

現在中職學校的學生以初中畢業生為主，因此他們的成績大多較差。特別是烹飪專業的學生，因為學生在選擇專業的時候覺得烹飪專業不需要什么文化成績，家長在幫孩子選擇專業的時候多數大多覺得自己的孩子將來能學到一點手藝、能夠自食其力就行，所以學生的成績都較差，學習的興趣也不高，只是想在中職學校學到一點手藝就可以了。中職烹飪專業的學生有一部分動手能力相對來說較差，其中的原因有一部分是學生自己學了學不好，還有一部分學生不想動手，只是在耗時間。這些都是我們做中職烹飪班主任很頭疼的一件事。

（二）欠缺吃苦耐勞的品質，經不起挫折，待人接物能力缺乏

中職學校的很多專業需要的就是不斷動手、訓練，才能掌握知識、技能。而現在的學生幾乎都是“00后”的孩子，從小就不需要幫家里做太多的家務，這些孩子突然來到中職學校有很多的不適應。特別是烹飪專業的學生，在實訓課程中經常需要下到廚房做粗活、累活，這些學生可能一開始還有興趣去操作，但時間長了就容易半途而廢，覺得實訓操作太累了。以后工作會更加的累，就慢慢出現怠學的情況。而且在遇到問題、挫折的時候很多學生都處理不好，甚至不會處理。所以說，現在烹飪專業的部分學生缺乏吃苦耐勞的品質，遇到挫折很容易會被打敗。

待人接物是中職生必須要掌握的一門技能，這也是一門無形的學科。現在有一部分的學生在與人交往、禮貌待人方面都做得不夠。他們在網絡上與人交流完全沒有問題，但在日常生活中就存在很大的問題，這些都是我們班主任需要尋找最合適的方法來進行的工作之一。

（三）實踐實習要求過多，缺乏主動學習和大局意識

企業實踐實習是中職生必須經歷的一個學習過程，也是中職生從學校到社會的一個銜接點。現在烹飪專業學生實踐實習的領域都是餐飲服務行業，每個企業需要的實習生數量都不大，實習崗位分為很多種。但有部分的烹飪實習生有很多的要求，比如需要和哪幾個同學在同一個實習單位、和誰在同一個崗位、一定需要做什么崗位等，這些都屬于要求過多。在實踐實習過程中，有部分學生堅持時間不長，要求調崗，甚至擅自離崗。有些學生不能服從企業規章制度。有些學生只是應付式地進行實習。這也是我們班主任需要解決的一個問題。

三、培養烹飪專業學生“工匠精神”的必要性

（一）工匠精神可以改變烹飪專業學生的學習風氣

工匠精神是努力學習、追求完美、不斷進取的精神。現階段中職烹飪學生來源主要是基礎差的初中畢業生，在中職學校三年里經常表現出學習缺乏動力，沒有目標追求，缺乏上進心等。工匠精神的培養可以很好地解決學生在學習中不良作風，督促學生轉變學習觀念。例如：14烹飪1班學生在入學時相對散漫，我作為班主任通過對學生進行德育教導，對往年優秀畢業生成功事例進行描述，通過開展感恩活動教育，組織班級技能競賽的活動，經過一年的班級工作，班風有了大大的改善。在每年舉行的學校技能大賽中，這個班級取得了三個項目14個一等獎中的11個，成績相當驚人。

（二）工匠精神可以幫助學生更快、更好地立足社會

工匠精神是愛崗敬業、精益求精、開拓創新的精神。烹飪專業的學生在畢業后需要從事的行業主要是餐飲業。其特點是勞動強度大、工作時間長、工作程序枯燥、節假日沒有休息等。工匠精神的培養可以加強學生對行業的熱愛，讓其樂于從事餐飲業工作。只有學生對崗位熱愛，對工作細化，才能更快地適應企業、社會的需求，為自己、為企業創造出更大的價值。這些工匠精神的培養主要靠的還是學生在學校學習生活中去形成。作為班主任，我不斷地去教導、激勵學生培養工匠精神。

四、中職烹飪專業班主任培養學生“工匠精神”的措施

（一）樹立學生正確的價值取向

正確的價值取向就是要有正確的人生觀和價值觀，人生觀和價值觀影響著人的生活態度和處事方法。中職生由于身心發育尚未成熟，加上受到一些不良社會風氣的影響，在人生觀和價值觀方面存在一定的問題，這些問題不僅影響著中職生個人的未來，還影響著社會的發展。

要樹立中職烹飪學生的正確價值觀，需要發揮班主任的作用。因為班主任是在學校內和學生接觸最多、最直接的人，班主任最了解學生的學習、生活、思想狀況。此外，班主任還應當積極引導學生認識當今社會的新事物和新現象，讓學生進行了思考和討論，在積極引導的層面加深學生對社會、他人的認識，繼而使學生主動關注和審視自己的價值。

（二）提高學生職業素養

1.工匠精神應在校學習期間形成

工匠精神是努力學習，追求完美，不斷進取的精神。作為中職烹飪專業班主任，我長期、不斷地嚴格要求學生認真去做好每一件事，切忌三分鐘熱度、學習缺乏耐性。作為班主任，我強調學生在日常生活中努力去學習，珍惜學習的時光，深化學習的內容，追求技能的提升，不斷為自己增值。要求學生在學習當中逐漸培育一種工匠精神。

2.工匠精神應在頂崗實習期間充分展現

工匠精神是愛崗敬業，精益求精，追求完美，開拓創新的精神。頂崗實習是學生由學校向社會轉化的一個銜接點，要求學生要把在學校培養那種工匠精神帶到企業中去，在企業進行實踐時要有追求、有理想，要有上進心。作為班主任，我要求學生把企業的那種工匠精神與自身緊密聯系起來，發揮個人對企業的最大價值。

3.工匠精神應在社會工作中不斷完善自我

學校就是學生的一個提前演練場所，學生要在社會工作中不斷完善自我，最主要靠的還是學生在學校對于工匠精神的學習、沉淀。作為班主任，我在培養學生工匠精神時充當照明燈的作用，發揮以身作則的作用。我不斷地教導學生：學習精益求精，求學不恥下問，知識沒有學完的一天，只有不斷去為自己充電，才能體現出新時代的工匠精神。

（三）弘揚工匠精神的班級文化、實訓場室文化

教育需要良好的環境，才夠使中職教育收到預期的效果。將工匠精神培育成職業教育文化全面提升學生職業素養，創新職業教育的發展模式。因此，我在班級文化中弘揚“工匠精神”，積極開展以“工匠精神”為主題的班級文化、實訓場室文化。我對中職烹飪專業班級通過相關的演講比賽、攝影比賽、技能展示、元旦文藝會演等將“工匠精神”融入班級文化活動中，為學生營造一種精神氛圍。也在班級黑板報、公告欄、學習園地等場所張貼標語橫幅、懸掛學生上專業實訓課時認真投入、團隊合作的照片，擴大“工匠精神”的影響。作為班主任，我還利用多媒體設備和軟件制作與職業精神相關的微課程，利用學生熟悉的QQ群和微信等社交平臺發布信息，渲染“工匠精神”并補上職業素養這重要的一課，讓“工匠精神”內化為自身的一種職業意識。就這樣，我以班級、實訓場室文化為引領，充分利用各種隱性教育資源來培育學生的工匠精神，不斷地使工匠精神滲透到學生的內心、行動上來。

（四）工匠精神培養融入到班級主題班會

主題班會是中職班主任教導學生的一個重要活動，主題班會的內容包括學生的方方面面，班主任要把主題班會開得多樣化，不僅要把日常的班級事項告知學生，更要給學生灌輸工匠精神的思想。我要求學生把這種精神帶到學習、生活中去，發揮工匠精神主題班會的最大作用。我校16烹飪5個班在2016年的10月、11月份，專門以“耐心、專注、堅持”的工匠精神為內容開展一系列主題班會活動，在10月份開展了班級的“工匠精神演講”活動，由各班班主任和科任教師來評比，通過這次活動可以讓學生感受到工匠精神的重要性;在11月份進行“工匠精神的宣傳活動”，要求學生以宣傳者的身份向其他班級進行宣傳，通過活動，學生更深刻地領會到工匠精神的重要性。

（五）引導學生把工匠精神帶到專業學習中

在專業課程的學習中，學生在學習專業知識、專業技能的同時，還需要注重對學生“工匠精神”觀念的注入，使學生以高標準、嚴要求對待學習、工作，以一種一絲不茍、精益求精的態度對待自己、對待專業。像我們中職烹飪學生學習的雕刻課程、冷盤制作課程，我要求每一位學生都必須要有“耐心、專注、堅持”的精神去學習。雕刻課程就是要求學生在懂得操作的基礎上把作品精益求精，這就需要學生長時間、高強度地練習。冷盤制作課程要求把作品做得美輪美奐，同樣也需要在訓練的時候做到一絲不茍。因此，作為烹飪班主任我需要不斷地為學生注入這種吃苦耐勞、認真對待的精神，這種精神就是工匠精神的體現。學生有了這種精神，并且把它運用到專業學習中，達到了理想的學習效果。

總而言之，工匠精神不是口號。長期以來，缺乏對精品的堅持、追求和積累，是我們的職業教育的問題所在。愿烹飪專業的班主任都能帶著一顆“工匠”之心，以培養“工匠”為目標，培養更多的優質畢業生，讓烹飪專業學生成為社會發展的生力軍。

參考文獻：

[1]李夢卿，楊秋月.技能型人才培養與“工匠精神”培育的關聯耦合研究[J].職教論壇，2016（16）.

[2]陳磊.中職院校培育“工匠精神”的重要性及其途經分析[J].蘇州市職業大學學報，2016（9）.

[作者單位]

信宜市職業技術學校

（編輯：李博寧）