淺議幼兒飲食管理與對策實施

陳秀玲

摘 要：飲食管理是幼兒園日常管理的重要任務。提高幼兒飲食管理有效性，應當完善幼兒園用餐管理制度，加強用餐計劃的制訂，在尊重幼兒飲食需要的基礎上，明確飲食管理方法，建立完善的幼兒飲食管理體系。

關鍵詞：幼兒 用餐 飲食管理 策略

幼兒園飲食管理工作對于保持幼兒園的用餐秩序，滿足幼兒的成長營養需要，促進幼兒的健康成長有重要意義。當前應當構建完善的幼兒飲食管理機制，創新幼兒健飲食管理辦法，切實滿足幼兒的飲食管理需要。

一、幼兒園飲食管理的主要問題

1.缺乏專業營養師

幼兒園飲食管理的主要問題在于缺乏專業的營養師，幼兒園飲食管理工作的專業性與科學性不足，幼兒園日常飲食管理沒能滿足幼兒的身體發育需要，沒能根據幼兒園兒童數量、年齡段特征進行合理的營養配餐。不少幼兒園的保健醫生不具備豐富的幼兒園營養配餐的知識，飲食管理的專業性不足，沒能制作出符合幼兒需要和適合兒童的營養食譜。還有的幼兒園三餐管理混亂，保育師缺乏必要的開餐工作意識，沒能在開餐前對幼兒的心理狀態進行必要調節，不能營造良好的用餐氛圍，這不利于幼兒高質量的進餐，沒能在保證健康前提下開展用餐。由于幼兒園的用餐管理制度不完善，用餐管理工作沒能采用針對性的措施方法，因此影響幼兒園用餐管理專業性，沒能達到高質量開展用餐管理目標。

2.不重視營養教育

幼兒園的飲食管理建立在對幼兒的營養教育基礎之上，有些幼兒園的飲食管理沒能與良好的用餐習慣保持聯系，日常開展的飲食習慣教育活動較少，這使得幼兒對用餐習慣了解不足。幼兒園有時在幼兒的飲食習慣與飲食情感方面被忽視，因為幼兒的年齡小，幼兒表達能力不足，教師對幼兒飲食知識的熏陶不夠，不重視培養幼兒的飲食情感，導致幼兒積累了挑食、厭食等問題。還有的幼兒園教師沒能把培養幼兒的飲食習慣工作與家長進行溝通，不能實現家庭與幼兒園教育的統一，因此導致幼兒對用餐有排斥心理，沒能達到普及相關知識的目標。

二、幼兒園飲食管理的改進策略

1.完善管理制度

提高幼兒園飲食管理的有效性，應當完善幼兒園的飲食管理工作制度，注重制定科學的幼兒園飲食標準，由幼兒園的園長、保健人員和炊事員共同制定幼兒飲食方案，在幼兒飲食標準制訂方面應當嚴格保護進餐的時間，注重培養幼兒的飲食習慣，根據幼兒的身心特點開展飲食管理工作，注重合理地進行飲食調配，適當地減少高蛋白和高脂肪食物的攝入，增加纖維食物供給，在保證飯菜質量基礎上做到合理進餐。還要建立日常數據分析機制，全面加強幼兒飲食的成本與幼兒反饋情況的收集，注重加強市場調研，從而達到保證菜品質量和豐富性，有效控制菜品成本，滿足幼兒的飲食需要，達到提高飲食供給有效性目標。

2.科學平衡膳食

提高幼兒飲食管理的有效性，還要科學的平衡膳食，注重制定合理的膳食計劃，滿足幼兒的膳食需要。首先，應當平衡膳食的計量管理工作，按照科學的標準來劃分谷類、肉類、豆制品類食物，幼兒每天谷類進食量應當為239-265克，應當在每天進食中保證蔬菜與水果的供給量。應當適當的增加豆制品、奶制品供給。其次，幼兒飲食應當做好合理科學搭配，保證營養豐富，具體可以根據季節特征為幼兒提供一些時令水果，還要在保持 蔬菜攝入量的基礎上，合理的變換菜品花樣，提高菜品創意性，這樣才能達到促進幼兒喜歡，以及保證幼兒身體健康目標。第三，提供科學合理的營養早餐。早餐在幼兒一日營養需要中占有重要比例，早餐對幼兒的身體健康和成長有重要的價值。應當在早餐維持幼兒一天必要的維生素和水分，注重在早餐共給牛奶、豆漿等飾品。還可以在早餐提供淀粉、蛋白質、脂肪等，應當有一定比例的蛋類、少量的肉類等。在早餐階段還要供給一定量的蔬菜等。

3.優化烹調方法

提高幼兒飲食管理的質量，還要控制烹調諒地，注重定期更換食譜，在烹調的過程中注重飲食衛生，要保證菜品清理干凈，同時保證做到衛生營養，幼兒飲食管理中過程中應當控制菜品來路。具體烹調應當以蒸、煮等方法為主，這樣可以保證菜品營養，滿足幼兒的營養攝入的需要。菜品烹調過程中應當少采用油炸方式，這樣才能更好地保證食物纖維，避免營養物質的流失，從而達到滿足幼兒身體需要營養物質目標。

4.營養飲食環境

滿足幼兒飲食的需要，還要優化飲食環境，注重構建科學合理的飲食氛圍。例如，在用餐過程中可以讓幼兒自己主動的品嘗餐桌上的各種菜肴，還可以圍繞著飲食講授一些小故事，達到激發幼兒飲食興趣的目標。在進餐的過程中應當關閉各種電子設備，集中幼兒進餐的注意力，讓幼兒保持在座位上，不能養成幼兒進餐隨意走動習慣。教師還要在幼兒進餐時做好安全防護工作，有效地防止幼兒進餐時出現噎、卡等情況，注重對緊急情況及時處理，使幼兒在進餐時保持輕松愉悅的氛圍。

5.實現家校配合

提高幼兒進餐的有效性，還要建立家校配合的機制，注重在家校配合的基礎上養成幼兒飲食習慣。首先，應當提高幼兒家庭配餐的科學性，保證營養的合理搭配，在滿足幼兒吃飽要求的基礎上，更好的保持菜品的營養性。其次，做到菜品搭配均衡，并且積極的控制幼兒存在的挑食現象，應當保持家長與幼兒園的積極聯系，能夠根據幼兒園的一天菜譜情況，合理的對家庭飲食做出安排，這樣才能保證幼兒的良好飲食習慣。第三，還要在幼兒園傳授一些飲食文化，注重家長配合做好相關的實踐教育活動，例如，圍繞著端午節、元宵節等促進幼兒參與傳統飲食的制作活動，以便于培養幼兒的飲食心理，優化幼兒的用餐習慣。

6.做好飲食保健

當前孩子大多喜歡吃零售，幼兒喜歡將各種東西放入口中。幼兒園在把了食品采購關，還要做好儲藏、烹飪等方面工作，防止幼兒吃腐爛和有異味的食物。食堂人員應當嚴格的執行食品的衛生規范，應當做到食品用具的科學處理，注重做到生熟分開，避免出現交叉污染的現象，嚴格的執行消毒制度。為了防止出現飲食不衛生現象，還要在餐前組織幼兒洗手，注重督促幼兒培養個人衛生習慣，每天沖洗食堂的器具，做到食堂用餐清潔，達到促進幼兒飲食健康，符合安全衛生需求。

結論：提高幼兒飲食安全性，應當建立完善的幼兒飲食安全管理體系，建立科學的幼兒飲食安全制度，保障幼兒飲食菜品調配的科學合理性，采用綜合性、全面性、深入性的措施開展幼兒安全飲食建設管理工作，消除幼兒飲食的衛生風險隱患，達到滿足幼兒飲食健康需要目標。

參考文獻

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