淺析餐飲職業裝中色彩的應用

欒曉麗（江西服裝學院 服裝設計學院，江西 南昌 330201）

隨著經濟的不斷發展，人們對飲食的追求也發生了很大的變化，之前的就餐形式側重點是滿足顧客的溫飽，現在餐飲行業講求的是特色。人們通過選擇不同主題的餐廳表達不同的需求，餐飲行業除了是提供就餐的環境，也更好地滿足了人們處理人際關系和聯絡感情的需求。餐飲服務人員作為這個行業的重要組成部分，他們所展現出來的精神風貌和穿著儀態，都會影響到餐飲行業的服務質量，餐飲行業職業裝的設計就顯得尤為重要；而作為視覺上的最重要的設計點，餐飲行業職業裝色彩的設計就是更加值得研究的內容。

一、餐飲職業裝色彩設計的影響因素

當今中國社會推崇多元化和差異化，餐飲職業裝的色彩受到影響變得更加豐富多元，但餐飲職業裝的色彩在運用時是具有一定的局限性的，想合理地運用餐飲職業裝的色彩，就必須分析它的影響因素。

1.餐飲職業裝色彩受環境因素的影響

隨著人們越來越親密地接觸餐飲行業，聚餐的機會也越來越多，飲食文化也發生了改變，各種主題餐廳應運而生。餐飲行業職業裝講求與餐廳風格的呼應和協調，餐飲行業職業裝色彩的設計應該考慮各方面的影響，考慮到各環境因素，做到既考慮到服務者的工作，又考慮到被服務者的視覺感受，并且與餐廳的環境相協調，讓他們的服裝融入到餐廳內，根據餐廳風格的不同來設計餐飲行業職業裝的配色。

2.餐飲職業裝色彩受功能需求的影響

餐飲行業從檔次上一般分為高級、時尚和快速就餐形式，越是檔次高的餐廳越是注重職業裝的設計，講求職業裝的系列感和協調性，整個系列的設計在色彩上需要有一個關聯性和呼應感，為了更好地與企業文化相配合，又與其他餐廳有所區別，這個還是難的。而且每個職業的職責不同，功能需求就不一樣，所以在講求與企業相協調的同時，餐飲行業的用色還要分類進行，根據功能需求有所區別。

3.餐飲職業裝色彩受文化心態的影響

餐飲行業職業裝色彩的設計還要考慮到文化心態，集中表現出一種精神凝聚力。每個地區的文化不同，對色彩的心理感受也是不一樣的，為了讓餐飲行業的職業裝色彩更加融合于本地區及本企業的文化，在某種角度上講，餐飲行業的職業裝色彩設計要具有一定的大眾性。因此，餐飲職業裝的色彩設計既要有自己的個性，又要有行業的共性，這是很難的。餐飲職業裝的設計師在設計過程中應注重色彩所表達出來的行業特征和風格。

二、餐飲職業裝中色彩應用的要點

餐飲行業職業裝的色彩是非常直觀的展現，人們對色彩的感受是強烈的，為了更好地滿足人們的心理需求，色彩的設計就是必不可少的設計元素。如何合理地運用色彩進行職業裝的設計，設計師必須考慮到各方面的因素，不管是生理還是心理都要進行考慮，要更加強化餐飲行業的職業氛圍，餐飲行業職業裝色彩的合理使用的要點比較多，要仔細分析使用。

1.餐飲職業裝色彩應用應注意實用功能

餐飲行業職業裝必須注意它的使用功能，除了滿足人的穿著美觀需求外，更要兼顧它的職責需求，這樣才能更好提高餐飲行業的服務效果和服務效率。比如餐飲行業中收拾碗筷的營業員在用色上就要強調耐臟低調，上菜的服務員則要求色彩突出，迎賓的人員則要講求色彩的熱情等。

2.餐飲職業裝色彩應注重突出標識性

餐飲行業是有標志設計的，甚至有的餐飲行業還有自己的標準色，為了輔助表現企業的識別系統，餐飲行業色彩設計可以引入標志色的使用，通過主色、輔助色或點綴色與標志色彩的呼應，用不同的工藝手法將標志設計裝飾在服裝上或者佩戴在胸口、袋邊、背后、帽徽、袖縫處，可以既表現出企業的特點又裝飾服裝；標志色可作為主色運用，也可組合裝飾運用。

3.餐飲職業裝色彩應與餐廳文化緊密結合

每個餐廳都有自己的歷史和文化，例如“杯子紅”連鎖餐飲之所以在常客心目中成為一個特定的場所，除了食物好吃，他們的職業裝色彩也是一大亮點。“杯子紅”主打的是紅色企業文化。員工中女生穿著的“空姐裝、韓國特色、憶舊情調、西歐情調、波西米亞風情”等風格的職業裝，成為了餐廳一道亮麗的風景線，雖然風格多變，但色彩多以紅色為主，熱情奔放，頗具特色。

三、不同風格的餐廳中餐飲職業裝色彩的應用

餐廳的風格決定著職業裝的用色。不同風格的餐廳職業裝色彩的應用也有不同的效果。

1.東南亞風格的餐廳中餐飲職業裝色彩的應用

東南亞風格獨特，色彩絢麗，給人一種熱情奔放的感覺。高純度的顏色強烈對比地用在服裝上，表現出東南亞人喜好五彩斑斕、色彩鮮艷的特點。“甲米.府”餐廳正是運用泰國的傳統服飾，運用了金光閃閃的頭飾和民族色彩的圖案，進入“甲米.府”的整體感覺猶如置身于東南亞。

2.懷舊風格的餐廳中餐飲職業裝色彩的應用

懷舊風格的餐廳講求的是時代特征，有著這個時代的代表色，例如紅軍時期，大家都處于驚慌狀態，服裝講求的是耐臟舒適，顏色大多質樸，衣料為農家自織的土布，夏季以白色為主，其他季節以無彩色為主，當時軍裝中的軍綠色也被大量使用。紅軍時期的懷舊餐廳就把這些顏色運用到了餐飲職業裝中，如：“南泥灣”餐廳是比較有特色的一家紅軍主題餐廳。門頭南泥灣三個字上面有一顆紅星，拱形窯洞似地裝點著大門外。

3.八零主題風格的餐廳中餐飲職業裝色彩的應用

八零年代風格的餐廳講求的是特色鮮明，或優雅或休閑時尚都表現得淋漓盡致，色彩上講求標新立異。例如：“八零年代”是一家80后餐廳，老板只允許80后同學進入餐廳就餐。餐廳布局參考課堂效果，代表色為白墻綠漆，餐廳的服務員服裝色彩采用代表性的藍白色，款式以校服展現，袖子上還佩戴紅色“三道杠”，佩戴紅領巾，腳穿白色“回力”球鞋。餐廳的用色仿佛帶我們進入了學生時代。

4.中式風格的餐廳中餐飲職業裝色彩的應用

中式風格的餐廳強調的是氣派和熱鬧。餐廳的主色調是紅、黑和黃，猶如宮殿般充滿了中國傳統美學的雅致與富麗堂皇。整體餐廳的就餐環境給人以彰顯品位、優質享受的感覺。中式餐飲風格職業裝色彩與餐廳整體色調搭配，其中多采用代表性的紅、金色調。

5.田園風格的餐廳中餐飲職業裝色彩的應用

田園風格的餐廳講求的是回歸自然、純凈樸實，給用餐者以寧靜單純的空間，追求自然舒適，為了凸顯這一風格特點，田園風格的餐飲職業裝喜歡用柔和的顏色，如：“西爾納”餐廳以藍色為主題，素雅的小細花條紋格子圖案是主要風格。餐廳服務員也呼應裝飾風格，穿上了素雅的小細花紋格子職業裝，色彩清新淡雅。

結語

在餐飲職業裝中，色彩的應用受到很多因素的影響，餐飲中不同職位的職業裝也要求不同，想更好地設計餐飲職業裝必須了解這個行業的特點，并且根據餐廳的文化和風格進行綜合考慮。