探討食品添加劑對食品安全的影響

王曉麗

大連市普蘭店區經濟發展服務中心 遼寧大連 116200

1 食品添加劑的作用與重要性

1.1 增強的食物口感和品質

食品的味道和外觀在食物售賣過程中至關重要，通常決定了所售食品是否能得到消費者的青睞。食品的生產和加工通常要經過諸如研磨和加熱等處理步驟，如果不使用食品添加劑，經過以上處理后的食品很難保持原有的色澤和口感，消費者往往拒絕購買和食用[1]。通過使用食品添加劑，可以改變或提高食品的風味，使其對用戶的吸引力提高。

1.2 提高食品的營養價值

合理地使用食品添加劑可以提高食物的營養價值，可以針對需求各異的消費者提供能滿足其需求的營養。在食用鹽中加入碘離子是最常見的案例之一，有效減少了因碘元素缺乏而造成的各種疾病和病痛。此外，一些有特殊需求的人可以根據自己的身體情況進行選擇。例如，添加紅曲米可以調節血脂，添加海藻酸鈉可以調節血糖，添加茶多酚可以提高免疫力、延緩衰老。

1.3 延長食物保質期

食品從生產到市場銷售再到消費者手中，是一個較長的過程。保證食品安全和延長食品保質期是食品添加劑的重要作用之一，為了確保食品在儲存過程中的質量，防腐劑和抗氧化劑的使用成了必不可少的環節。不含防腐劑，可導致有害微生物的繁殖，對使用者造成較大傷害。如果在運輸或儲存期間沒有采取有效的保鮮、防腐措施，很容易造成食品的腐敗，造成嚴重的經濟損失[2]。

2 食品添加劑的安全性問題

2.1 食品添加劑制作不規范

食品添加劑的生產制作過程中，可能存在衛生不合格、操作不規范等問題，導致產品質量不合格，可能會存在汞、鉛等有害元素以及其他雜質，從而影響食品安全，危害消費者的身體健康。如糖精中含有雜質鄰甲苯磺酰胺。此外，部分食品添加劑生產廠家，為了節約生產成本，采用不合格的原材料，致使有害物質超標。

2.2 食品添加劑之間相互作用

產生危害在進行食品加工時，有時會同時添加多種食品添加劑，這些添加劑相互之間，或者與其他食品污染物之間會相互作用，可能生成有毒物質，從而導致毒性問題。有研究證明，如果汽水中同時加入防腐劑苯甲酸鈉和抗氧化劑維生素C，這兩種物質可能發生相互作用形成有致癌性的苯[3]。

2.3 超劑量使用食品添加劑

我國相關法律明確規定了食品添加劑的最大使用量或殘留量，超出規定劑量，將會威脅人體健康。

2.4 違法使用非食品添加劑

非法添加物不是食品添加劑，我國明確規定了食品生產者不得使用規定以外的化學物質或者其他有害物質進行食品生產。但實際生產中，有些不良商家受利益驅使，用工業用添加劑代替食品添加劑進行違法添加，導致消費者食用后中毒甚至死亡。如用甲醛溶液處理牛百葉等水發食品。此外，部分商家在食品加工中添加禁用物質，如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等，嚴重危害人體健康。

3 食品添加劑使用對安全問題采取的應對措施

3.1 對于政府來說，要發揮主導作用

要統一規范怎么去使用食品添加劑；及時進行檢查，對不規范行為進行嚴懲，絕不姑息；做好監督工作，嚴格有效的監管各個食品生產部門的生產制作流程，同時進行不定時不定向的抽查，做到公正公平。

3.2 對于企業來說，嚴格落實生產管理制度

企業是核心也是重點。企業必須制定合理規范的制度，嚴格把控好每一步制作過程，使制作井然有序。同時落實責任實名制，具體責任落實到具體的人，保證每個人認真負責的對待每一個流程，不松懈。此外，定期進行衛生檢測和技術分析，要求做到合理規范。

3.3 重視培養食品安全專業人才

目前在整個社會中，食品安全方面的人才相對來說比較稀缺。大多數人都沒有充分認識到食品添加劑的本質，其主要原因是沒有得到好的指引和知識輸入。所以如果多引進這方面的人才，多進行這方面的知識傳播和推廣，那么人們才能更好了解食品添加劑的本質和用途，消除偏見和認識誤區。

多開展該方面的講座，利用媒體進行知識普及，人們之所以不了解是因為沒有獲取這方面知識的途徑。可通過多種途徑進行知識普及，從而讓他們得到更多更有效的信息，從根本是轉化認識誤區[4]。

3.4 提高消費者的辨別能力

讓消費者意識到食品添加劑在食品安全方面發揮著重要作用是加強食品添加劑安全性控制的另一個重要方法。目前，我國的食品添加劑安全教育和公益廣告宣傳機制尚未形成，消費者未意識到濫用食品添加劑的風險。為了解決這些問題，需要正確引導消費者，盡快建立食品添加劑認知機制。通過合理的媒體形式，對消費者進行宣教，進行正確的標簽標志認知，同時消除消費者對食品添加劑的誤解，向消費者普及不同食品添加劑的作用以及副作用，讓消費者深化認知添加劑的各項指征及特點，辨別食品中所含有的添加劑類型，消除對食品添加劑的恐慌以及認為所有添加劑均屬于有害物質的偏見。這需要在食品安全有關部門的共同努力。與此同時，消費者也應承擔起自己的監督職責，形成全面的監測機制，以解決食品添加劑的安全問題。

4 結語

人們對食品添加劑的要求越來越高，但是由于商家的不法行為，食品添加劑對人體產生了不同的影響，因此，監管部門要加大對食品添加劑濃度的監管，使食品添加劑只延長食物有效時間，并不會對人體產生不利。而且，也要監督媒體報道，不允許媒體進行夸大和不實報道，避免媒體報道在人民中引起恐慌，監管部門宣傳食品添加劑的真正作用，消除人民的不安，保證食物安全。