剩飯剩菜，該怎么處理？

舟濤

沒有吃完的剩飯剩菜倒了可惜，可是保存、加熱不當，又擔心反而對健康不利。了解了這些真相，讓你既不會浪費食物，又保證了安全。

1剩飯剩菜聞起來沒餿就是安全的。（）

讓你生病的細菌是你看不見、聞不到或嘗不出來的。為了防止食物中毒，在冰箱里冷藏3到4天后的食物應該扔掉，或者放到冷凍室里。雖然冷凍的剩菜在很長一段時間內是安全的，但3到4個月后，它們也會變味，口感也變差了。因此，冷凍前務必使用密封包裝或容器，并記下日期。

2新鮮蔬菜最好當天吃完不要剩。（）

葉類蔬菜的硝酸鹽比較高，特別是深綠色的葉菜。剩飯菜中，一般只有高硝酸鹽的蔬菜，長時間存放才可能產生高的亞硝酸鹽。而未經加工的葷食中，并沒有多少硝酸鹽。所以寧剩葷菜，不剩蔬菜。葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1到2 天，不會產生有害物。蔬菜不建議剩 24 小時以上，涼拌菜就更要小心。

3吃沒加熱的剩菜沒關系？（）

為了殺死危險的細菌，你需要把食物加熱到80℃以上。判斷食物是否達到這個溫度最好的方法是使用食物溫度計。要把溫度計放在不同的地方測量，尤其是食物最深處，因為微波加熱時并不均勻。

4剩飯剩菜須在兩個小時之內冷藏起來。（）

引起食物中毒的細菌可在室溫下迅速繁殖。為了確保食物的安全，在食物煮熟或停止保溫后2小時內，要將其放入冰箱冷藏或冷凍。如果是夏天，室內溫度很高（32℃以上），食物應縮短到1小時內放入冰箱。如果剩飯剩菜已經在室溫環境下放好幾個小時了，就把它們扔掉吧。

5要等熱的食物涼下來，再放入冰箱。（）

你不需要等到剩的飯菜涼下來再放入冰箱，而應該直接把它放進冰箱里。有些剩菜量很大，如一鍋湯或一整只雞，可能需要很長時間才能冷卻。如果你想給它們迅速降溫，可以把它們分裝入淺容器中，或者將它們放置在一個更大的加了冰塊的容器里，并且在2小時內放入冰箱冷藏。

6冰箱應該調到幾度更合適？（5℃以下）

超過三分之一的人的冰箱溫度太高，這會導致細菌在冰箱滋生。檢查冰箱冷藏室溫度是否設置在5℃以下，冷凍室是否為0℃以下。如果控制器沒有顯示準確的溫度，你可能需要一個溫度計來測量一下。最好在物品之間留出空間，這有助于冷空氣循環以及冷卻食物。

7放在冰箱里冷凍食物，可殺死細菌。（）

雖然冷凍可以減緩細菌的生長速度，但它無法徹底殺死細菌。當你解凍剩菜時，細菌可能會重新開始生長，并可能導致你生病。這就是為什么用正確的方法重新加熱剩菜很重要。

8不要用熱水解凍食品，對嗎？（）

冷凍的食物如果放在熱水或室溫下化凍，會使細菌生長得更快。你可以將其提前拿出來放在冷藏室里解凍，500克～2000克的食物需要24小時來解凍。想要快速解凍？可以將包裝好的食物放在冷水中解凍，每半小時換一次水。你也可以用微波爐、烤箱來給冷凍的剩飯剩菜化凍。

9可以用低溫小火加熱剩菜嗎？（）

低溫小火可能需要預熱一段時間才能達到合適的溫度，這意味著剩菜可能會在4℃到60℃之間停留太久。冷藏食物重新加熱到內部溫度達到74℃，或者充分加熱到冒熱氣為止。如果用微波爐加熱的話，建議蓋上蓋并充分旋轉加熱。或者直接將其放入煮開的鍋中。無論你選擇哪種方法，每次上菜前，最好用溫度計測一下溫度。

10微波能殺死所有的細菌？（）

微波爐是從外向內加熱食物，加熱并不均勻。一項研究發現，把食物放在微波爐里加熱5分鐘也無法徹底殺死沙門氏菌。為了安全起見，你應該使用帶排氣孔的蓋子加熱剩菜。在加熱過程中，應攪拌、翻轉食物。熱好后靜置幾分鐘，將食物溫度計插在食物各處，以檢查溫度是否達標。

11剩菜用微波爐熱好后，應該立即吃。（）

如果你用微波爐加熱剩菜，熱好后需要等幾分鐘再吃。微波能使食物分子快速振動。即使停下來后，它們也會繼續加熱食物，這樣溫度就可以再上升幾度。為了確保安全，應該熱好后讓它們靜置3分鐘。

另外，如果我們熱好了飯菜，但是還需要一定時間才開餐，那么最好是保持在60℃的溫度下（比如鍋里），而不是早早裝盤擺在餐桌上，這樣可以減少細菌生長。