生鮮企業(yè)供應(yīng)商選擇的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系研究

(北京物資學(xué)院 北京 101149)

一、生鮮供應(yīng)商的概念

《零售商供應(yīng)商公平交易管理辦法》規(guī)定:供應(yīng)商是指直接向零售商提供商品及相應(yīng)服務(wù)的企業(yè)及其分支機(jī)構(gòu)、個(gè)體工商戶，包括制造商、經(jīng)銷(xiāo)商和其他中介商。供應(yīng)商可以是農(nóng)戶、農(nóng)場(chǎng)和生產(chǎn)基地、制造商、代理商、一級(jí)批發(fā)商、進(jìn)口商等。本文中所提到的供應(yīng)商是給生鮮企業(yè)提供生鮮農(nóng)產(chǎn)品(指果蔬、海鮮、肉類(lèi))的銷(xiāo)售商，也就是從生鮮品產(chǎn)地直接批量采購(gòu)的商家。

二、國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀分析

2019年年末，國(guó)內(nèi)經(jīng)歷了嚴(yán)重的新冠肺炎的疫情，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于生鮮品的需求又發(fā)生了一些變化，生鮮行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改變，在后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于線上購(gòu)買(mǎi)生鮮的需求越來(lái)越多，從而促使了生鮮電商的迅猛發(fā)展，而線上購(gòu)買(mǎi)后的配送環(huán)節(jié)對(duì)于生鮮的時(shí)效性和損耗也有了新的要求，這一系列要求使得生鮮供應(yīng)商的選擇變得至關(guān)重要，這很多方面直接影響了消費(fèi)者的滿意度。迅速擴(kuò)張的生鮮電商企業(yè)想要迅速擴(kuò)張市場(chǎng)，獲得龐大的消費(fèi)者基礎(chǔ)也不得不重視生鮮供應(yīng)商的選擇問(wèn)題。

三、生鮮供應(yīng)商選擇的重要性

首先，在生鮮銷(xiāo)售的整個(gè)供應(yīng)鏈中，生鮮供應(yīng)商扮演著提供原材料、對(duì)半成品進(jìn)行包裝、成品流通等一系列功能的重要角色，其提供的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量直接的影響著顧客的滿意度，如生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和口味。其次，銷(xiāo)售商想在市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力必須選擇價(jià)格合適交付及時(shí)的生鮮供應(yīng)商。優(yōu)秀的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商會(huì)隨著市場(chǎng)需求的變化，靈活的響應(yīng)銷(xiāo)售商的需求，從而滿足生鮮市場(chǎng)的波動(dòng)需求; 銷(xiāo)售商擴(kuò)張市場(chǎng)提高競(jìng)爭(zhēng)力也非常需要生鮮供應(yīng)商的質(zhì)量和合理的價(jià)格，最終供需雙方實(shí)現(xiàn)雙贏。

四、生鮮供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)

建立一個(gè)完善的生鮮供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)于選擇一個(gè)合適的生鮮供應(yīng)商有著至關(guān)重要的作用。雖然現(xiàn)實(shí)中企業(yè)存在諸多情況，每一個(gè)企業(yè)也有著自己的特點(diǎn)，甚至企業(yè)發(fā)展的不同階段他的指標(biāo)也不盡相同，但歸根結(jié)底，考慮各種企業(yè)的共性，符合各類(lèi)企業(yè)核心價(jià)值的特性主要有以下幾點(diǎn):質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)水平、交付能力和信息化與標(biāo)準(zhǔn)化。

生鮮食品和普通的干貨、非生鮮食品類(lèi)商品比較，特點(diǎn)也很突出，比如時(shí)效性很強(qiáng)、容易腐爛變質(zhì)、損耗率也很高，所以銷(xiāo)售商在進(jìn)行生鮮供應(yīng)商的選擇時(shí)，對(duì)于生鮮供應(yīng)商也有著個(gè)性化的要求，但歸納總結(jié)后也存在著一些共同點(diǎn)。本文在考慮了生鮮的特性和以往聲線企業(yè)在選擇供應(yīng)商是考慮的因素，建立了以下生鮮供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，主要包括商品質(zhì)量、價(jià)格、交付能力、服務(wù)水平、信息化與標(biāo)準(zhǔn)化水平五個(gè)一級(jí)指標(biāo)。

(一)商品質(zhì)量指標(biāo)

隨著消費(fèi)者生活質(zhì)量的提高，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康安全越來(lái)越受到重視。高營(yíng)養(yǎng)、安全、健康的產(chǎn)品是占領(lǐng)市場(chǎng)的關(guān)鍵因素之一。商品質(zhì)量指標(biāo)包括外在質(zhì)量和內(nèi)在價(jià)值，其設(shè)定可以是：

1.商品的新鮮度，反映某種新鮮食品的新鮮度，基于經(jīng)驗(yàn)的定性判斷。

2.商品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指生鮮品中含的維生素和能量等能滿足人身體需要的價(jià)值。

3.商品生物、化學(xué)、物理危害檢測(cè)合格率，即生鮮品因細(xì)菌和病毒造成的腐爛、變質(zhì)等危害，因農(nóng)藥殘留和添加劑過(guò)量造成的危害，生鮮農(nóng)產(chǎn)品中雜質(zhì)造成的危害等的合格率。

4.商品合格率，合格品占整體生鮮農(nóng)產(chǎn)品的比率。

5.商品損失率：一定時(shí)期內(nèi)損失的貨物數(shù)量占貨物總數(shù)的比率。

(二)價(jià)格指標(biāo)

在B2C或B2B電子商務(wù)領(lǐng)域，降低成本、降低價(jià)格一直是企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力、擴(kuò)大市場(chǎng)份額的重要方式之一。外在價(jià)格和內(nèi)在價(jià)格構(gòu)成了生鮮產(chǎn)品的價(jià)格指標(biāo)。建立以下指標(biāo)：

1.相對(duì)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，即拿供應(yīng)商提供的生鮮產(chǎn)品的價(jià)格與市場(chǎng)上同類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格相比較，用生鮮商品價(jià)格與生鮮商品市場(chǎng)平均價(jià)格的比值來(lái)表示。

2.數(shù)量折扣，在采購(gòu)過(guò)程中，當(dāng)銷(xiāo)售商的需求達(dá)到一定的量后，供應(yīng)商給提供的優(yōu)惠折扣就是數(shù)量折扣。

3.付款方式，其中有付款條件和預(yù)付款折扣，預(yù)付款折扣是指供應(yīng)商要求銷(xiāo)售商提前付款時(shí)所提供的折扣。

4.運(yùn)輸成本，是指單位數(shù)量貨物每公里的成本。

(三)交付能力指標(biāo)

物流與電子商務(wù)正在快速發(fā)展，銷(xiāo)售商對(duì)于速度與質(zhì)量方面的要求也越來(lái)越高。供應(yīng)商對(duì)于貨物準(zhǔn)時(shí)按量交付的能力直接影響了銷(xiāo)售商對(duì)客戶的銷(xiāo)售數(shù)量和響應(yīng)速度。交付能力指標(biāo)設(shè)為以下二級(jí)指標(biāo):

1.訂單滿足率，最終交付的訂單占總需求訂單的比例。

2.準(zhǔn)時(shí)交貨率，按照約定時(shí)間交貨量與合同中總量的比值。

3.供貨柔性，供應(yīng)商對(duì)于需求的變化，如數(shù)量和品種變化的響應(yīng)能力。

(四)服務(wù)水平指標(biāo)

服務(wù)水平主要是指商品由銷(xiāo)售商售出后，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的各方面反饋和對(duì)于產(chǎn)品產(chǎn)地等信息的追溯。接到消費(fèi)者的反饋后，可以根據(jù)這些信息對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)整。服務(wù)水平指標(biāo)可設(shè)為:

1.顧客投訴率，指顧客固定時(shí)間內(nèi)對(duì)于商品的質(zhì)量、衛(wèi)生等方面的投訴數(shù)占總訂單的比例。

2.顧客滿意率，根據(jù)銷(xiāo)售平臺(tái)、問(wèn)卷和回訪等方式收集的客戶對(duì)于購(gòu)買(mǎi)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的滿意程度占總統(tǒng)計(jì)量的比例。

3.食品可追溯率，可追溯食品種類(lèi)數(shù)與總食品類(lèi)別的 比值。

(五)信息化與標(biāo)準(zhǔn)化水平指標(biāo)

信息化與標(biāo)準(zhǔn)化水平直接影響對(duì)顧客的響應(yīng)速度，完善的信息系統(tǒng)可以極大的促進(jìn)流程的運(yùn)轉(zhuǎn)，高標(biāo)準(zhǔn)化更是方面了跨企業(yè)額對(duì)接。信息化與標(biāo)準(zhǔn)化指標(biāo)可設(shè)為:

1.信息化系統(tǒng)使用頻率和范圍，指總訂單中，通過(guò)信息化系統(tǒng)完成的訂單所占的比例。

2.存儲(chǔ)、運(yùn)輸設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化程度，指總業(yè)務(wù)量中，按照標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)輸、存儲(chǔ)設(shè)備完成的業(yè)務(wù)所占的比率。

五、總結(jié)

本文對(duì)于生鮮供應(yīng)商選擇的問(wèn)題上，總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，并且結(jié)合了生鮮商品的種種特點(diǎn)，找出了商品質(zhì)量指標(biāo)、價(jià)格指標(biāo)、交付能力指標(biāo)、服務(wù)水平指標(biāo)、信息化與標(biāo)準(zhǔn)化水平指標(biāo)五個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)，并細(xì)分了各指標(biāo)中的二級(jí)指標(biāo)，通過(guò)以上信息來(lái)建立供應(yīng)商的評(píng)價(jià)體系。但本文缺少對(duì)于這些體系的實(shí)證研究，這是有待加強(qiáng)的方面。