淺談中職學校烹飪專業實踐教學創新思路

文/李磊，河南省義馬煤炭高級技工學校

1 前言

進入二十一世紀以來，伴隨著我國職業教育環境的發展變化，中職學校只有不斷提升自身各個專業領域的教育教學水平，保證人才培養質量，才能在高等教育已經走向大眾教育的今天謀得自身生存發展的一席之地。而創新是教育行業不斷發展的關鍵，作為培養教育人的事業，創新教育教學的內容和形式，幫助更多學生成為符合當代以及未來社會發展需要的實用型人才，成為了擺在各級主管部門領導及廣大教師面前亟待解決的問題。

2 當前中職學校烹飪專業實踐教學存在的問題概述

2.1 教學方法落后

作為現代的中職學校教師已經普遍意識到，中職學校應當區別于知識型學校，更應當重視的是學生的實踐操作能力，因為中職學校的宗旨就是要培養技術操作型人才，這就決定了中職學校教學理念為實踐大于理論。但是在現實的教學模式中，教師更多地還是沿用傳統的教學方法，在課堂上講授純理論知識，留給學生真正實踐的機會并不多。而就烹飪專業的實際來講，實踐的重要性更是尤為突出，學生無法與實踐打交道，就無法實現對技術的掌握。

2.2 教學內容落后

不難發現，在烹飪教學菜式的選擇上，中職學校還是偏向于傳統菜式，據權威部門的社會調查報告顯示，在宴席中，大部分傳統菜式已經退出桌面，人們更加熱衷于新款菜式。但是有些學校沒有認識到社會的進步，不能緊跟并適應餐飲市場的需求。例如，近年來，人們的口味由重變輕，食鹽、味精、醬油等調味品的添加量就逐漸要求減少。再如，不同地區的口味有所不同，而有的專業課教師或多或少在完善能力和進步能力方面存在滯后性，不能用更加符合未來社會行業發展需求的內容來教授學生。

2.3 硬件設備與選用教材落后

中職學校由于主觀和客觀雙重因素，教學設備和教材難免與餐飲市場的接軌呈現出落后的現象。設備是學生最重要的學習工具，教學設備的缺乏直接導致與就業崗位實際脫軌。與此同時，作為專業教師最重要的教學方案與依據，教材老化、不足等都是制約課堂教學的關卡。特別是一些中西部落后地區，遠離發達城市，思維觀念也比較保守，學校更是難以提供一個好的平臺給學生。

3 中職學校烹飪專業實踐教學創新思路分析

3.1 改革教學方法

從近年來一些被人稱道的中職學校烹飪專業的教學實際來看，實踐部分要盡可能占據學習章目的大比例。烹飪專業就更是以實踐為基礎，因此，這就要求教師在課程上注意增加實踐機會，提高學生的操作熟練程度，以便在實踐中可以發現其長處，彌補其短處。

3.2 緊跟時代潮流

在這個高速發展的社會，如果不能很好地跟上時尚的步伐，則將很快會被社會淘汰。因此，這就要求教師在最短的時間內了解社會變化，并能適應社會的變化加以調整。飲食是人們最基本的物質需求，每一天的生活方式都要圍繞它。對于教師而言，思維要開闊，善于了解社會上的人們對飲食的需求態度，并且要尤為關注餐飲行業的細微變化，迎合市場的口味；對于學生，要敢于創新，不能被固有的思維束縛，即使在創新中失敗了也不要太在意，還要在實踐中繼續嘗試。

3.3 注重設備與教材的更新

筆者認為，各級教育主管部門要重視中職學校發展，設備和教材的更新頻率要與社會上的相關行業平行，真正讓學生可以與最新設備相匹配，讓教師與最新教材相匹配，這樣學生才能真正成為社會技術人才，教師才能真正成為知識傳播人才。在逐步淘汰老式設備級教材的道路上，各級部門要加大資金投入力度，從而保證學校有一定的能力可以購買。與此同時，社會上的餐飲相關行業要著眼于未來，因為烹飪專業的大部分學生都會走向餐飲市場。因此，餐飲行業可以嘗試與學校開展深入持久的校企合作，建立戰略合作關系，共同培養人才。

3.4 提高教師技能

專業老師烹飪技能的高低必將直接影響課程教學質量，因此，教師技能的保證就是教學質量的保證，我們要培養出高素質的教師。這里的高素質教師不僅要有扎實的理論知識，而且要有強硬的實踐操作能力；不僅要善于發現學生缺點，而且要善于發現學生的優點；不僅要作為一名優秀的教師，而且要能成為學生的好朋友。因此，學校在聘請烹飪教師這一塊，要讓真正有能力的人擔任。例如，可以適時地聘請星級酒店廚師，因為他們與社會接觸較廣，資歷較深，思維較靈活，對餐飲行業的潮流較為了解，能夠預測未來餐飲行業的大致發展趨勢，而且熟悉新口味、新工藝、新設備與新原料等。再如，可以利用假期時間鼓勵教師參加培訓，學習新技能。

3.5 加強實訓工作

實訓工作是學生走向餐飲市場的一個必要環節，因此，實訓表現的水平也就決定以后的工作層次。實訓是學生掌握技能、培養職業素質的重要依托，學校要重視并且發展這一塊，配置不同的實訓場所，創建模擬廚房。在學校外，要與酒店、餐館等加大合作力度，通過實訓讓學生更早地融入社會。

3.6 提高學生學習興趣

常言道“興趣是最好的老師”，這句話對于烹飪學習同樣適用。中職學生在以前的學習中就有不愛學習的情緒，因此，要讓其徹底改掉這種不良習慣。因為烹飪學習不同于單純的理論學習，在提高學生熱情的這方面要相對容易一點。鑒于此，筆者認為，教師講授知識要能吸引學生，內容要大膽新穎，不能再是枯燥無味的板書教學。例如，可以與學生互動，加深師生之間的關系，在課堂上幽默詼諧也會讓學生提高興趣。

4 結論及建議

綜上所述，民以食為天，烹飪行業在我國有著數千年的發展歷史，能夠掌握好符合時代發展需要的烹飪技術，必然能夠在餐飲行業中具有自己的一席之地。與此同時，作為一項實用的專業技能，學生能夠掌握扎實的應用技能也能為職業生涯的發展開個好頭，經過不斷地實踐與創新，成為現代餐飲文化進步的推動者。