“校企融入，淡入旺出”酒店管理人才培養模式的研究

袁良良

（宜春職業技術學院電商與旅游學院，江西 宜春 336000）

一、酒店管理人才市場的供需

根據《中國酒店人力資源調查報告》數據的顯示：我國院校中酒店管理專業由于家長的傳統思想致使普遍就讀率不高，甚至在二、三線城市的地方院校出現酒店管理專業被淘汰或因學生數量少被勸改換專業的現象；酒店科本學生應是酒店業人力資源的重要來源，招聘的主要對象，但在現實中由于科本學生對自身的過高估價，很難從基層穩步前行，在實際崗位上與非專業的員工相比優勢不明顯，專業不突出，崗位的勝任能力不足；學校培養的人才質量與酒店行業實際所需要的人才標準是有很大差距、甚至脫節不對等，理論與實踐實訓比例不合理，缺少學生職業素質的培養。

酒店人力資源的新生力量多為95后甚至是00后，新入行時有很大很高的職業夢，但鑒于酒店企業對新興95后及00后沒有很好的認知，不了解他們的特征、需求，用人的“短視主義”，以及酒店企業培訓滯后，對員工缺乏中長期的職業規劃，促使原本有酒店職業夢的人持續在酒店工作時間不長且離職率高達80%以上。

隨著我國的經濟發展，區域旅游的推進，以及各省市逐步提升旅游產業定位，舉辦各種國際性旅游推薦會，旅游業快速飛馳，因公因私商務差旅、出國訪友、休閑度假等活動的頻率日漸增多，為滿足旅游者的不同需求，各類型、檔次酒店應需而建，酒店企業對人才的需求也就明顯增強，通俗的就是酒店很缺人，更缺專業的人。

二、院校酒店管理專業人才培養現狀

（一）根據國家文化與旅游部提供的數據顯示，目前酒店管理專業以中、高職（大專）學歷為主，本科及以上學歷層次院校相對而言較少，各院校的酒店管理專業的核心主干課程教學重理論輕實踐，強化課堂教學，忽視專業的實踐實訓，甚至部分地區出現一張餐桌辦專業。

酒店管理專業學校教育與快速騰飛的行業不對等，部分專業理論課程教學與實踐脫節，中高職酒店專業學生有較良好的服務意識、技巧、崗位技能，但后續發展制約于知識結構，發展空間受限；高學歷背景酒店專業學生卻被基層基礎技能所困，不愿意從事基層工作，崗位期望值高。

（二）由于我國傳統思想的禁錮，家長們對酒店管理專業的認同度不高，傾向傳統專業（如教育、護理、醫學等專業），認為酒店管理主要是從事一線的服務工作，工作環境混亂，社會地位低，認同度不高，家長對學生的學習支持力度不夠，導致在教學特別是在實踐教學環節得不到很好的引導，缺少理性的職業規劃，學生迷茫，畢業后不敢不愿在酒店企業就業。

三、“校企融入，淡入旺出”酒店管理人才培養模式

鑒于目前院校酒店管理專業人才培養的狀態及質量、酒店企業用人的“短視主義”與酒店行業發展需求之間的矛盾，為服務區域經濟，提高人才培養質量，學校與行業、企業應積極合作，相互融入，資源共享，在酒店管理專業定位、學生學習發展管理、課程體系建設、質量與績效評價等全方面共建，建立以市場行業需求為引領的“校企融入，淡入旺出”的人才培養模式，從而達到學校課程教學內容與行業職業標準、教學實訓與實踐、專業與行業的無縫對接。

（一）擇優達成校企框架合作協議

酒店管理專業是一個實戰型很強的專業，人才的培養不能只停留在理論上，應更重視實戰的訓練上，學校應逐步建立并完善校內酒店全流程仿真模擬實訓室以及提供優質的校外實體酒店企業供學生實踐、實戰，與酒店企業簽訂穩定合作協議。

在選擇企業時應對區域酒店行業進行充分調研，需涵蓋酒店性質、市場定位、市場規模、業務板塊、經營管理理念、客源來源、經濟效益、社會效益、工作環境和氣氛、企業員工構成、晉升機會、自我價值實現的途徑及校企來往的方便性等等，選擇具有市場優勢、誠信度高，且對酒店從業人員具有長遠規劃的企業簽訂框架合作協議。

（二）組建專業機構，明確職責，確保有效合作

學校與酒店企業之間的合作，不能只停留在一直文檔上，不能停留在表面的人事的合作，不能各自職責不清，應組建專業 “校企合作單位/部門”，涉及成員應有學校分管領導、教學口、學工口及就業口相關人員，直接與合作企業進行對接，以及合作企業主動積極參與教務科及教研室制定執行教學、教務工作，確保學生在校理論學習和校外實踐實訓的有效開展，針對性地進行專業塑造。

（三）成立專家組

以當地政府引導，行業參與，學校為主體，成立專家組，對專業培養進行診斷、指導。專家組應涵蓋有政府相關行政單位領導、行業企業高層、同行院校專家。

1、實現各方資源共享，互通酒店行業和院校教育政策的發展動態與要求；2、發揮各自的優勢，從行業市場需求及學生長遠職業發展角度，積極協助制定可行的教學計劃、明確具體教學內容與要求；3、利用有效資源，創建優質校外學生實訓及教師專業能力提升基地。

（四）校企融入

企業、學校共同參與制定課程體系，依據教育部規格要求，根據“由簡到難、由基礎到專業”的原則，建議將教學課程分為四個模塊：崗位素質模塊、崗位專業模塊、崗位拓展模塊和崗位技能模塊。教學計劃應是酒店企業與酒店專業教研室根據專業培養目標、能力建設，和企業崗位需求、能力需求而制訂，適應科技、行業的發展現狀，進行動態管理，實行滾動計劃，計劃執行前需要根據行業發展企業需求進行調整和修訂。

（五）淡入旺出

通俗的認知，酒店工作，實踐經驗比專業理論更重要，自我高效的學習能力比經驗重要，無論是民間的傳說或者身邊的案例，都可以充分證明工作實踐的重要性，所以在酒店專業人才的培養上應重視專業的實訓、實踐，同時以此提升專業理論水平，創新引領行業的發展。

酒店因區域性有差異，酒店主題定位有不同，要在充分調研的基礎上清晰把握區域酒店企業的特點，界定區域性酒店的淡旺季節點，實行“淡入旺出”，在行業淡季時進入學校進行學習提升，行業旺季是從學校出來到酒店企業進行實踐實訓，分層次進行酒店感官見習、崗位技能實訓和跟崗頂崗實踐，增強對職業崗位、酒店企業、行業的認同感，明確今后的職業發展定位，通過 “工—學—工—學”交替，有效提高學生專業實踐技能，提升學生的理論水平，促進學生的全面發展。

（六）改變課堂教學模式，全面提升崗位專業能力

酒店管理專業的特性，現代市場的能力需求，決定了酒店管理專業的教學不適合傳統的課堂教學模式，教師的一言堂、獨角戲，學生被動勸學已是淘汰程式，可以考慮從開始的教材選擇、內容授課形式、授課地點方式方法、學生學習的評價等方面做相應的調整，全面提高學生的語言表達能力、崗位職業技能、自我管理等。

（七）注重學生心理發展，優化教學管理

根據專業學生不同學歷層次和不同的年齡階段的特點，正確引導心理認知過程，促成理性的個性專業心理特征，組建由酒店企業人力資源部、行業協會、更高層次院校教師、心理咨詢人員等配備齊全的專兼職質量保證隊伍，建立學生個人學習狀態臺賬，及時查找問題，發現不足不當環節，推動持續改進，優化教學管理，確保人才培養質量目標。

（八）開發校本課程，共同打造師資隊伍

在合作企業中選聘品行兼優高層管理人員或技師作為兼職教師到校兼課，共同執行教學內容；學生下企業實訓實踐鍛煉，實行師徒制，同時學校教師定期到企業頂崗進修，提升學校教師隊伍的專業水平；校企之間可根據區域酒店的特征，編排開發校本教材。