跨文化交際視角下不同國家飲食文化差異及原因研究
——以中德兩國為例

王宇康

（南京工業大學外國語言文學學院，江蘇南京 211800）

飲食文化是文化的一個重要組成部分。 不同國家之間價值觀念風俗習慣、文化價值等不盡相同。因此由于不同的飲食文化， 各國在跨文化交際的過程中難免會發生摩擦和碰撞。但如果能很好地溝通，一定會產生取長補短、文化互補的效果。中德兩國是歐亞大陸兩個具有重要影響力的大國。 隨著經濟合作與國際往來越來越頻繁，兩國人民的交際的機會不斷增多。而中德兩國不同的文化背景造成了兩國飲食文化間的差異，飲食文化的差異性問題會為兩國人民的交際造成一些問題與影響。 在中國人看來，“民以食為天”，飲食在中國人的生活中的地位可見一斑。 在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學、儒家道德倫理觀念，還有藝術文化成就、 飲食審美風尚、 民族性格特征等諸多因素的影響下，形成了源遠流長的中華飲食文化。 而于1871年統一的德意志帝國，工業文明輝煌的同時，也創造出了獨具特色飲食文化。通過研究這些文化差異，可以看到不同文化背景下的生活習慣、生活禮儀、生活觀念等各個方面，也可以看到不同文化之間的融合和發展。不同文化背景下的飲食方式，風格各異，增添了無限的生活情趣，折射出不同民族的生活智慧和哲學思想。基于跨文化的視角研究兩個國家的飲食文化差異， 有利于避免言語誤解和交際障礙，從而更好地進行跨文化交際。

1 中德兩國飲食文化差異的表現

1.1 進餐方式的差異性

中國人聚餐采用的是聚餐制， 德國人聚餐采用的是分餐制。 一“分”一“合”，看似簡單，實則隱含著深刻的文化淵源。 霍夫斯泰德文化維度的6 個基本的文化價值觀維度中， 對集體主義與個人主義的劃分尤為著名[2]。該理論認為，人們在文化交際的過程中，會逐漸形成他人與自我關切的文化平衡模式， 而這種不同的模式，就是集體主義和個人主義。在中國，集體主義、群體主義是社會的主要價值觀念， 也是主要的文化模式之一。中國的飲食方式，日常尤其是家庭飲食中，習慣“合餐”，把菜肴置于飯桌中央，甚至干脆“在一個鍋里吃飯”。 中國人重視通過聚餐的方式，來滿足人們豐富的精神和情感需求。在中國人的宴席上，不管是出于什么目的，大家都是團團圍坐，其樂融融，共享一席，營造出“一團和氣”的氛圍，講究熱鬧。 這其實反映了中國人“大團圓”的民族思想心理，符合中國傳統的大家庭“大一統”的文化模式，反映了中國古代哲學思想中“和”對中國飲食文化的影響。而在德國，個人主義是主要價值觀，也是主要的文化模式之一。

在德國，不管是自家人還是宴請賓客，都會將食物分為若干份擺好，每人只吃自己的一份，主人更不需要給客人夾菜。 大家各吃各的，互不干涉。 克拉克洪與斯喬貝克的六大價值取向理論中關于空間的理念， 強調了不同文化對個人的空間有著不同的看法。 德國人這種進餐方式，體現了德國人對個人私密空間的尊重，有利于個人情感的交流，突顯出德國人以個人為本位、崇尚自由、注重個性的民族文化特點。

1.2 用餐工具的差異性

筷子是中國人最熟悉的餐具。 中國人手中的筷子，上粗下細，上方下圓，這種直來直去的造型特征，正好又與中國人的民族性格相一致：勤勞勇敢，卻又中庸忍讓， 也與中國的民族文化內涵有關。 國人崇尚感性與“中和之美”，天地間所有萬物，都能在“中和”的狀態下找到自己的位置，以繁衍發育。這種審美理想符合個體與社會、人與自然的和諧統一的傳統理念。中國人凡事講究“天地人和”，中國傳統哲學思想也鐫刻在筷子的制造和使用的過程中。 中國人的筷子都是成雙成對出現和使用的， 這其中也暗含著中國的傳統文化中的陰陽之道。 在中國人的眼里，筷子就是“禮”的象征，筷子的擺放方向、拿捏方式都成了家教的象征。 “大道至簡，大巧若拙”，中國人的民族情感，都能在筷子所蘊含的文化中找到答案。

德國人兩只手使用一副刀叉，充分顯示著威嚴、對立的戰斗精神。 西方文化大都屬于刀叉文化圈， 從希臘-羅馬文化一直到現在的歐美文化，這一文化圈內的人，大都是用刀叉吃飯的。 刀叉是用金屬制造的，給人一種理性、冷峻的感覺，反映了西方工業文明的特色。在定量的套餐中，德國人把大的食物切割成小的，再把小的食物切割成更小的。 這種不停地由大到小的切割反復的動作， 培養了德國人由現象的本質的理性思考與邏輯思維， 反映了理性精神的特質。 德國人使用刀叉，也反映了德國人喜歡格物致知的民族特性，即把所有掰開了揉碎了去窮其究竟， 凸顯了德國人的理性嚴謹、注重邏輯的精神和思維方式。

1.3 餐桌禮儀的差異性

中國素有“禮儀之邦”之稱，中國人在外吃飯，強調兼顧大家，餐桌上的位置有長幼或職位高低之分，不可隨意就坐。點餐也是由長輩或者是領導來決定。上餐的時候，往往要先把新上的菜放于長輩或領導的旁邊，以示尊敬。 大家一起進餐的時候，不能只顧著自己吃飯，更不能只占著某樣食物吃。在中國的餐桌上，氣氛往往是和睦、愉快又溫馨的。 在德國的餐桌禮儀中，東道主會給客人添酒夾菜，但一般只問一次，如果客人婉拒，就不會再勉強，中國人素來有著熱情好客的傳統，經常地給客人添酒夾菜。在德國，座次安排方面也沒有那么講究，客人可以自由的走動，顯得更加隨性自由。 德國人在這一方面顯得更加人性化和理智， 體現了西方人所倡導的自由平等的交際觀念。

1.4 烹飪方式的差異性

中餐的美味，離不開豐富的中華飲食烹飪技巧。紀錄片《舌尖上的中國》中曾經提到的寶應的全藕宴，是荷藕之鄉寶應根據祖先遺傳的制作方法，創新出了50多種藕菜佳肴，形成了特色宴席。 看似不經意的藕，卻能演繹出極致的美味， 可見中國人對飲食文化創新的追求。 國人把烹飪看作是憑個人感覺進行的一種藝術創造，通過五味調和來追求食物極致的美味。這種價值理念的形成反映了中國人更注重飲食“色、香、味”的特點。德國人的烹飪方式則非常規范化，他們是通過科學的制作，來追求食物的營養搭配和健康。德國人菜譜里即使是用量很少的作料，數值也會寫得清清楚楚，具體到幾克或者幾毫升。 中國人的菜譜里，會出現“少許”“少量”“適當”等模糊的字眼。 這也可以看出中德兩國飲食文化的感性與理性的區別。德國人的“吃”，好比是為了對一個生物機器注入燃料，使其能正常運行。只要吃了以后能保證身體健康，攝入足夠的營養，抵抗疾病的侵襲，其他皆不足為道。這一飲食觀念同西方的整個哲學體系都是相適應的，也印證了德國人邏輯、分析、線性的思維方式。

2 中德兩國飲食文化差異的主要原因

2.1 哲學思想的差異

在中國，首先，中和之美是中國傳統文化的最高審美理想。 《古文尚書·說命》就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，就要調和好鹽酸二味。 這種通過二者的協調來實現“中和之美”的想法，是中華民族在烹飪的實踐與理論的啟迪下產生的， 其深深植根于中華民族的傳統文化當中， 又反過來影響著中國人的飲食生活。優秀的大廚能夠將眾多的主料、調味品等，通過不同的烹飪方式與手段，使其融合于一“鍋”之中，各種主料之間相互的浸潤、滲透和融合，成為一種完全不同于下鍋時各種主料的全新美味。

其次，中國人歷來崇尚“天人合一”的說法，認為天人是相通的，人無時無刻不再受到天的影響。《老子》中記載，“道大，天大，地大，人亦大，而人居其一焉。 ”所以，只有樹立“天人合一”的意識，才能真正了解中國的飲食文化。“天人合一”的思想中，還蘊含著國人認為的“進食與宇宙節律協調同步”的觀念。春夏秋冬、朝夕晦明，都要考慮到季節、氣候的因素，要吃不同性質的食物。飲食方法等都要隨著四季的氣候變化、寒熱溫涼做出適當的調整。 這個理念在農業時代就流傳下來的24節氣中就有所體現，以一年為周期，隨著時間不同的變化，人們應該遵循不同的飲食規律。飲食之五味與哲學的五行觀念、中醫的五臟理論依時間之轉換相調和。這種強調適應宇宙節律的哲學思想意識是華夏飲食文化所獨有的。 “天人合一”的思想觀念是中國飲食文化升華的標志，表明了在中國哲學思想里，飲食不僅僅是療饑的作用，而更是與自然相呼應的生命運動。這是中國飲食文化的一部分， 一直以來都被當作中國飲食文化的要旨。

而在德國， 科學的邏輯性一直是德國古典哲學中所蘊含的主要思想。德國素有“思維的故鄉”的美稱，在德國誕生了無數偉大的思想家、哲學家和科學家。他們的身上無不閃爍著嚴謹、理性的光芒。德國人崇尚對自然和知識的追求，注重保留事物原有的特征與個性，講究“天人分離”，指人作為主體與人以外的客體“天”是各自獨立甚至對立的， 強調把客體世界與人分開來進行研究，把客體事物作為一個具體的、客觀化的事物來看待。德國人注重感官所提供的原材料，并把理性原則應用于這些材料中，使其成為有規律、能夠自我連貫起來的主體。 德國人的烹飪。 將主菜、配菜和少司通過平底煎盤以及分別烹制、加熱后淋味、組裝成菜，就是將不同原料的個體特性保留下來， 保留不同原材料的個性特征，這是德國“天人分離”思想和“形式結構”在德國飲食文化中的具體體現。

2.2 風俗習慣不同

中國是文明古國，一方水土養一方人。由于中國地大物博，幅員遼闊，各地的氣候、物產、風俗習慣等都有很大的不同，在飲食上也就形成了不同的風格，中國飲食普遍承認的有八大菜系，口味上更有“南甜北咸東辣西酸”之分。 隨著時代的變遷，中國人對食物的追求已經逐步地升華，人們要求的不僅僅是味覺上的享受，同時更希望視覺與嗅覺上的沖擊。

德國作為高度發達的工業強國，菜肴的制作是個性突出、簡單樸實。從天人分離與形式結構出發，強調要對食材進行簡單的加工，凸顯食材原有的美味，賦予食材“返璞歸真”之美。側重以科學為基礎，注重量的結合，類似于一種物理組合。正所謂“科學求真，藝術唯美”。在這方面，德國人追求的是真，中國人追求的是美。

3 結語

基于跨文化交際的視角分析跨文化交際中的飲食文化差異，可以得出結論：中德兩國不同的哲學思想、價值觀念、風俗習慣等，造成了兩國飲食文化的差異，從而導致在跨文化交際中兩國的文化鴻溝的出現。 中德兩國飲食文化在碰撞、 交融的過程中必將出現新的特色，增進兩國人民對彼此的理解和欣賞。 一方面，這將有助于中國飲食文化在交流中博采眾長， 不斷完善和發展，在時代的變遷中不斷豐富其內涵，使飲食文化的精髓能夠更好地發揚和傳承。另一方面，也有助于在“天人合一”與“理性自立”二者之間找到平衡點，使跨文化交際變得更加的從容與和諧。 該文雖然在跨文化交際的視角下， 探究了中德飲食文化差異及其主要原因，但是實際上，兩國農業的生產結構、宗教信仰方面的差異也是在跨文化交際過程中造成中德兩國飲食文化差異的原因。 跨文化交際涵蓋了多門學科的基礎內容，目前，我國國際交往的現實需求對跨文化交際的研究也提出了巨大的挑戰。國內學者應該拓寬研究范疇，盡力推進國內跨文化交際研究與國際接軌，才能實現跨文化交際研究的健康發展。