周作人美食散文的審美趣味

郝瑞瑞

相較于詩歌、小說，散文是一種新興的文學樣式，也是一種傳達作者個性心靈、藝術趣味的工具，多數文人借散文來表現自己的情志，抒發自己的胸懷。周作人另辟蹊徑，借美食散文來表現自己的文學趣味，傳達自己的題外之旨，把最真實的情感通過美食展現出來。筆者在查閱相關文獻資料的過程中發現，周作人散文集中收錄了關于美食的散文有近百篇甚至更多，周作人如此熱衷談論美食，定有其獨特之處。自古以來，文人談吃并不僅僅是談吃，重點在于文人意旨。文人把美食與自己聯系起來，借美食來傳達一種審美趣味，這使得美食散文增添了審美色彩。因此，美食的力量不可小覷，其往往是文人思想或精神的象征。用《莊子》中的“得魚忘筌”“得意忘言”來形容周作人的美食散文，更能夠道出美食散文的精神主旨。即“醉翁之意不在酒”以美食為媒介，傳達一種更高的精神意蘊的創作方式。

一、知識性與人情味并存

周作人深受王充“疾虛妄”精神的影響，痛恨一切虛偽的、矯飾的東西，這就決定了周作人散文中的知識性，強調“知”的重要性，這種特點幾乎在周作人的每篇美食散文中都有體現。讀過《炒栗子》一文后，讀者會驚嘆于周作人散文的知識韻味。文中借用了陸放翁的《老學庵筆記》、趙云松的《京師炒栗》、孟云老的《立秋》、郝蘭皋的《曬書堂筆錄》等，炒栗子這一美食從古至今的發展變遷被周作人述說得頭頭是道。這種引經據典的寫作方式使得文章的知識性很明顯地表現出來，并且讓讀者在閱讀之后有一種渴望探求這一知識的欲望。讀者在閱讀美食散文的過程中不僅了解了美食，更增長了知識，增加了美食散文的韻味。

人情味在周作人的美食散文中更是隨處可見，從散文的題名來看就很有人情味。《腌菜》《鍋塊》，想必這些吃食人們也都很熟悉，《六谷糊》《臭豆腐》也是平民生活的吃食，《饅頭》《吃青椒》等文中所涉及的食物更是平民生活的必需品。這些以下層人民的飲食為題名的作品沒有任何的修飾與美化，可以看出他對底層民眾的生活相當熟悉。其創作也在樸素之中見真情。正是周作人親身經歷過這種樸素的生活，才能設身處地為鄉下人著想，創作出表現他們日常生活的文字。

周作人對兒童生活的密切關注度也可體現出其作品的人情味。周作人在一篇針對兒童所做的文章《賣糖》中講，如果紹興沒有夜糖，那真不知道兒童的生活會是怎樣寂寞。對于兒童來說，夜糖與炙糕一樣都是一種恩物，不管是野孩子還是上層社會的子弟，他們對糖都是情有獨鐘的。這些對兒童生活細小之處的描寫，這些在字里行間流露出的慈愛，這些對兒童天性的深切體會和關注，足以表露其散文中所具有的人情味。

二、簡單味與澀味相生

周作人被認為是20世紀系統地提倡人生趣味的文學家之一。周作人的美食散文是藝術與生活渾然的典范，談論美食的作品也是追求的文人趣味的體現。周作人的美食散文喜歡借說理敘事來表達內心的情愫，看似無聊的說理卻有其巨大的人文關懷。如果不仔細品味周作人的美食散文，很難發現其表現的情感態度，可以說其美食散文是簡單味與澀味相生，需仔細斟酌。

張鐵榮在《周作人平議》中說：“周作人極力淡化感情表現對人間由淺入深的悲憫，正是他的人生審美標準的追求。”[1]以《北京的茶食》為題的一篇文章似乎從頭到尾都沒有寫到什么像樣的茶食，而是從日本東京的茶食出發，多歷史考據，而無真實食物。述說的是一種生活追求，而不是庸俗的吃食。“我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點心，都是生活上必要的——雖然是無用的裝點，而且是愈精煉愈好。”[2]這是作者的一種人生態度，是一種享樂主義，這樣的美食散文創作借美食來表達一種深刻的哲理，可以說這是澀味無疑了。《北京的茶食》《喝茶》等人們耳熟能詳、具有代表性的散文，是周作人文學主張的具體體現，是他文化關懷和文人趣味相結合的典范，也是其“人的文學”思想的具體表現形式。他在《人的文學》中傳遞出這樣一種哲理——人類是以動物的生活為生存基礎的，但是人類與動物相去甚遠，他們是具有思想意識與精神追求的，能夠通過飲食達到高尚平和的境地。還有周作人關于花的論述：花固然是以美著稱的，但并不代表花就沒有美之外的益處，而有益于人的花并非就不美。這些論述對周作人在《北京的茶食》中所展現出來的文學主張做出了最好的詮釋。

在周作人的筆下，美食不僅是美食，更是一種生活藝術，是其借以馳才潑墨、揮灑情感的一種方式。他認為，喝茶當于瓦屋紙窗之下，用素雅的陶瓷茶具，所用之水為清泉，所泡之茶為綠茶，得半日之閑，與兩三人同飲，可抵十年塵夢。喝茶之后再重整旗鼓繼續出發，去修各人的勝業。不管是為了追名還是逐利，都不是不可以，但是一定要有閑下來的時間去品那清泉綠茶，片刻優游亦不可少。如此這般享受與莊子的“逍遙游”所傳遞的精神向度、人生態度有異曲同工之妙，是追求自由、追求精神滿足與生命價值的一種方式。這無疑為其忙碌而平淡的生活增添了意義，亦是其簡單味與澀味的真實而具體的體現。

三、民俗文化的載體

從民俗學的角度看，中國每種傳統食物背后幾乎都蘊藏著來自民間的人民的智慧，每種美食在產生之時似乎都伴隨著一個有意義的故事或者是傳說，并且具有歷史傳承的意義與價值。周作人被認為是中國最早關注并且積極倡導民俗學的現代知識分子，撰寫了一系列有關民俗學理論的研究文章，他對民俗的關注自然也就無可非議。美食是人們日常生活中最普遍、最常見的物質形態之一，其力量在表現民俗文化的豐富形態過程中不可小覷。美食的獨特意義和價值自然而然地成為周作人傳播民俗文化的一個載體。

《吃菜》一文從民俗學的角度出發，探討吃菜所體現出來的傳統道德觀念和宗教思想。“菜”本是日常吃食中極為平常的種類，人們已經習以為常，不以為然，周作人卻把“吃菜”這一行為上升到了民俗學的高度，把吃菜分門別類，分為道德的和宗教的兩類吃菜主義。進而分析道德派的吃菜主義崇尚樸素的生活，而宗教派的吃菜主義崇尚佛法忌殺生的價值觀念。這就使得“吃菜”這一行為或者說“菜”這樣的一個種類具有了獨特的民俗意義和價值。

《結緣豆》一文首先引用范寅《越諺》卷中因豆結緣的風俗習慣來開篇，說明這種風俗是南北都存在的，從而說明結緣的由來，進而上升到作者自己寫文章的真實體會，使得結緣豆這一普通事物被賦予了獨特性。正如大部分讀者所認為的，那就是幾顆普通的豆子，被食用之后就消失得無影無蹤了，根本不會被銘記于心。但是在周作人的筆下，這幾顆普通的豆子具有了結緣的功效，立刻把使普通的甚至已經不存在的豆子文藝化了。普通的豆子被賦予了民俗的意蘊，使得其意義豐富多彩，別具一格。

四、結語

周作人情感細膩，細心探索，善于把生活中細小的、平民的飲食寫入文章之中，善于借助平民的飲食把自己的情感傾注于文章之中。在周作人的筆下，美食被賦予豐富的意義與內涵。凡是生活中的美食，幾乎都可以通過周作人的筆觸傳遞一種不一樣的情感與志趣。他借美食回憶故鄉，表達對生活的感悟、對知識的追求、對平民文化的關懷以及對民俗文化的思索。周作人徜徉在美食的長廊中，體味著人間百態、世事滄桑，訴說著思鄉與懷念。在當今急需把“吃”上升到一個精神高度的過程中，去體會周作人美食散文中的澀味與簡單味無疑是精神上的享受。