淺談幼兒進餐禮儀教育的有效途徑

◆李娟 安徽省合肥市市委機關幼兒園教育集團四里河畔園

《禮記·禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。”[1]中國飲食文化源遠流長，飲食禮儀是中華文明、禮儀的基礎。無數研究表明，幼兒期是養成教育的重要階段、禮儀培養的關鍵時期。我園非常重視培養幼兒的良好道德品質，重視對幼兒進餐禮儀教育。在開展進餐禮儀教育時，我們積極地探索實踐，將進餐禮儀教育與一日活動相結合，充實教育內容、豐富教學形式，真正提高幼兒進餐禮儀教育的有效性。

一、創設教育環境，營造禮儀教育氛圍

環境對幼兒教育有著潛移默化的引導作用。教師在幼兒進餐禮儀培養的教育過程當中，首先要創設良好的物化環境，把進餐禮儀教育理念滲透到環境創設中。我們可以利用幼兒園的一些公共宣傳設施，例如：幼兒園的進餐禮儀宣傳板、一體查詢機、小景展示、家園聯系欄等。用圖文并茂、視頻、好書推薦等等一系列方式將進餐禮儀教育展示出來。教師也把與實際生活相關的內容，充分地融合到進餐禮儀教育當中，并將其打印出來，布置在班級環境當中。例如，餐前認真洗手，有禮貌地排隊取餐，進餐的時候不說話等，讓幼兒從小就知道基本的進餐禮儀知識。

其次要營造和諧的精神環境。在實際進餐禮儀培養中，教師要努力營造愉悅和諧的人文環境。老師要關心、尊重每一位幼兒，理解、支持幼兒的選擇，主動地去發現幼兒的每一個變化。教師也要定期與家長溝通，了解幼兒在家進餐禮儀習慣，指導家長科學培養幼兒的進餐禮儀規范。為幼兒成長中創設相互尊重、相互包容的良好氛圍，實現進餐禮儀教育的隱性環境作用。

二、塑造禮儀形象，發揚榜樣示范力量

幼兒的個體模仿能力很強，他們對身邊事物都有著強烈的好奇心，并且會自發主動地去模仿身邊的人。教師利用幼兒模仿力強的特征發揮榜樣示范作用，去開展進餐禮儀教育也是一種可行的有效途徑。

一方面，幼兒教師作為幼兒最常接觸的成人之一，他們的一舉一動能夠對幼兒的行為產生直接影響，教師應當注重自身行為對幼兒起到的榜樣和示范的作用。幼兒園每兩周開展一次教師陪餐，陪餐教師應注重自身文明進餐禮儀，以身作則，樹立良好的榜樣。而且要有重點地關注引導幼兒，采用溫和的溝通方式，潛移默化地對幼兒進行積極的引導。

另一方面，在園幼兒同伴間交往最多。《幼兒園教育指導綱要》實施細則中明確指出“幼兒同伴群體是寶貴的教育資源，是幼兒成長環境的重要組成部分。”[2]因此我們利用幼兒園各個班級內“進餐禮儀小標兵”的評選、中大班進小班的混齡陪餐等活動，來充分發揮同伴群體的榜樣示范作用。通過同伴的親身示范去影響幼兒，用榜樣的作用帶領其他小朋友進行進餐禮儀的習得和養成。這也能讓進餐禮儀教育自然而然的和幼兒的生活相結合。

三、組織進餐禮儀教育主題活動，深化進餐禮儀教育

1.通過故事、兒歌的形式對幼兒進行進餐禮儀教育

學前兒童思維的主要特征是具體形象性，運用故事的直觀形象特征，能夠充分激發幼兒的興趣，讓幼兒在學習故事的過程中了解到不文明的進餐行為會給他人帶來不便，豐富幼兒的進餐禮儀認知以及情感。我們收集整理了一系列的進餐禮儀故事，再根據不同年齡階段幼兒發展特點以及進餐禮儀目標，將所有故事分類挑選，整理成《小、中、大班進餐禮儀故事集》。最后將“故事集”里的故事設置進班級周計劃，進餐禮儀教育故事教學常規化，并進行反思總結。比如故事《照鏡子》能在不知不覺中培養幼兒禮貌用語和文明坐姿的習慣。又如故事《噓，小聲點》，讓幼兒知道要小口小口地吃東西，嘴里的食物咽下去之后才可以說話。

2.在游戲中滲透文明進餐禮儀教育

我們除了開展進餐禮儀教育的教學活動外，還將其滲透到日常區域游戲中。在角色區域活動中，幼兒園各小班設立“娃娃家”，中班設立了“美食街”，大班創設了“中餐廳”等活動區角，可供幼兒自由進行各種角色扮演。并要求幼兒在角色游戲中能禮貌用語，注意角色分工，鞏固和實踐簡單的進餐禮儀，讓幼兒在進餐角色游戲中進一步習得良好的進餐禮儀。

3.在小廚房體驗活動中實踐進餐禮儀

為進一步實踐進餐禮儀，我們在每個區域創設了“小廚房體驗區”。在小廚房活動中，孩子變被動為主動，參與到食物的制作中，充分發揮幼兒的自主性。這也更能引發幼兒對食物的愛護情結，從而自發地懂得怎樣去愛惜糧食。

4.在小菜地種植活動中收獲幸福感

同時，我們在幼兒園戶外場地開辟一片種植樂園“小菜地”，讓幼兒進行簡單的蔬菜種植活動。這是他們直觀感受了解蔬菜糧食生長過程的良好機會。蔬菜種植活動不僅能讓幼兒學習到有關植物生長的自然科學知識，更是激發了孩子珍惜食物的情感，有助于讓幼兒愛上蔬菜，愿意品嘗蔬菜，進而養成良好的進餐禮儀習慣。

四、家園合作教育，拓展進餐禮儀教育渠道

家庭是孩子成長的搖籃，家長是幼兒的第一任老師，其一言一行都對孩子的成長起著不可估量的作用。[3]所以為了提高進餐禮儀教育的效果，幼兒教師需要和家庭聯動起來，讓家長也參與到幼兒進餐禮儀教育的過程中。

教師可以利用入園離園時間與家長進行有效的交流談心，解決日常生活中進餐禮儀的問題，耐心開導。同時利用每月的家訪活動，開展進餐禮儀訪談問卷調查，向家長講解家庭進餐禮儀教育的重要性，同時鼓勵家長主動去了解文明進餐禮儀知識，要像教師一樣為幼兒樹立良好的行為規范，給幼兒積極正面的影響，擔負起家庭進餐禮儀教育的責任，將良好的進餐禮儀滲透到各個方面。

幼兒園也可以充分利用家長資源，邀請有相關特長和興趣的家長進入幼兒園，走進孩子們的課堂。“家長教師”在引導孩子制作美食的同時，還講解一些進餐的禮儀知識。家園攜手共育，幫助孩子養成良好的就餐禮儀。

在幼兒時期開展進餐禮儀教育對幼兒身心發展有著重要作用。教師需要把握這一關鍵階段，探索出進餐禮儀教育的積極有效途徑。同時，幼兒良好進餐禮儀的養成不是能一蹴而就的，教師和家長必須持之以恒地堅持對孩子進行教育指導。讓幼兒能夠形成文明進餐的行為和謙遜的品格，為幼兒的個人素養發展打下堅實基礎。