番禺的年味兒

曲雪松

生活里有詩，但沒有所謂的遠方，因為它就在眼前，我用筆用心記錄的每一個瞬間。

這個季節，北方寒風凜冽百木凋零，而南國正是鳥語花香風和日麗，迎來最舒適怡人的時段，也迎來了一年的年末。在腦海中想象一下過年前的熱鬧景象，團聚的日子似乎便近在眼前。

番禺的年味兒，在我印象中最深刻的要數“炸煎堆”。這是過年時番禺當地人家家必備的一種自制美食。我第一次吃到它時有驚艷的口感，也就是在那一刻，它留在了我的記憶中。

像北方人過年包餃子一樣，番禺人過年要炸煎堆。這是一種類似于麻團的食物。用糯米的爆谷花加上白糖、芝麻攪拌，用手團成一個一個圓團兒，就是煎堆的餡兒料;然后是制作面皮，這是煎堆做得好吃的另一個關鍵，用一定比例的生熟糯米粉揉成面團兒，為了不粘手還要放一點花生油;搟出面皮，把之前搓好的餡兒料包住，包的時候不能留任何的縫隙，不然下油鍋的時候就會變成開口笑。

一切準備就緒，就要“開油鍋”了，這是年前家家戶戶的一件大事。“滋——”的一聲，包好的煎堆下入油鍋里，熱氣和香氣升騰，象征著來年的日子油潤、富足。

炸煎堆的步驟雖然繁瑣，但和親朋好友聚在一起，邊做煎堆邊話家常的這大半天兒時光，是開啟過年模式的序場。這個過程由家里的女主人全程操控，其他人分工協作，一代一代傳承下來，年味兒也就這樣傳了下來。據說每家每戶都有各自的“傳家秘方”，餡兒料里加一點花生碎，或者青紅絲，或者豆沙，形成了每家獨有的味蕾記憶。

在物質匱乏的年代，家家戶戶都要開油鍋炸煎堆，一做就十幾斤。一鍋又一鍋團團圓圓金黃燦燦的煎堆炸制出來，儲存在沙盤或大缸里，除了是走訪親朋的送禮佳品外，早上出門勞作時，也可以拿上一兩個邊走邊吃。

不過現在不一樣了，炸煎堆是休閑的小零食，拿一個漫步在街上邊走邊吃，伴著街邊店鋪里傳來的清亮悠揚的南粵曲調，逛花市，置辦年貨，是一年中最愜意幸福的時光。

這就是番禺，南海之濱，珠三角腹地，歷代通商口岸，兩千多年的歷史讓這處魚米之鄉、嶺南文化的發源地凝聚了濃厚的人文氣息，雖然已屬廣州市轄區，但卻保留了一份獨有的寧靜和淡然。

這是一個可以在綠樹環繞中畫一下午油畫的地方，日落西山，你能感受到這里的鬧中取靜，古老而不破敗，熙攘卻不失優雅。最重要的是，24小時隨便哪一個時間，走到街邊就能吃個舒舒服服，花上十幾元錢就能得到滿滿的幸福感。

在我看來，這是一座城市該有的樣子。高樓林立的現代化商廈之間，貫穿著有歷史有故事的老街老巷;行色匆匆的年輕人走過，滿頭銀發的老人坐在街角喝茶望景兒，或者跟對面的老友談笑;夜晚CBD的霓虹燈下，一直閃爍著小吃店里的星豆之光，還有瓦罐中彌漫著濃濃香氣的老火靚湯，三餐四季，味道悠長。

2020年就要過去了，百姓家的煙火味兒依舊，像番禺人“炸煎堆”一樣的過年習俗又將在中華大地處處開啟。愿越來越近的年味兒驅散這一年的艱辛，愿家家戶戶團團圓圓，我們的未來金光燦燦。