金蕎營養保健成分及其產品開發進展

吳興慧 黃凱豐 黃小燕

(貴州師范大學蕎麥產業技術研究中心 貴州貴陽 550001)

金蕎麥（Fagopyrum dibotrys.）又稱野蕎麥，為蓼科蕎麥屬的多年生雙子葉草本植物，也是蕎麥栽培種的野生近緣種，主要分布于長江流域各地區。金蕎麥全身是寶，其營養價值高，使用范圍廣，根可入藥，莖葉可食。化學成分種類繁多，結構復雜，且因其富含粗蛋白、莖葉柔軟適口，也為各類家畜喜食，具有很高的飼用價值。

一、金蕎的有效成分

（一）黃酮類物質

黃酮類的物質普遍存在于水果、蔬菜、植物的根及種子中，有一定的營養功能，可抑菌抗炎。金蕎麥主要包含表兒茶素、原矢車菊素C-1、原矢車菊素B-2、表兒茶素-3-沒食子酸酯、雙聚原矢車菊甙元等幾種黃酮類物質。

（二）甾體物質

甾體化合物普遍存在于動植物體內，其應用廣泛，在治療疾病及發展生產方面均有涉及，其主要甾體物質為海柯皂苷元。

（三）萜類物質

萜類化合物廣泛存在于自然界中，其種類多達萬余種，金蕎麥主要含赤楊醇2種化合物和赤楊酮兩種萜類化合物。

（四）有機酸類物質

有機酸類化合物廣泛分布于中草藥類植物各部位中，部分有機酸有抗菌作用。金蕎麥中有機酸以3，4-二羥基苯甲酸、反式對羥基肉桂酸甲酯、沒食子酸、原兒茶酸類等為主。

（五）苷類物質

苷類又名配糖體，大多無色，金蕎中主要含甙赤利地甙和正丁醇-β-D-呋喃型甲糖苷2種苷類化合物。

二、金蕎的藥理作用

（一）抗菌抗炎

金蕎麥乙醇提取物中有一種能有效對抗部分細菌、真菌的活性物質—表兒茶素，當其達一定量時，對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌等均有一定抑制作用。……