綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在“乳品工藝學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用

楊立亭 蘭鳳英 王 健 劉 媛

（河北北方學(xué)院 河北張家口 075000）

在應(yīng)用型綜合大學(xué)中，教師利用實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、創(chuàng)客思想和綜合素質(zhì)，是教學(xué)中至關(guān)重要的一環(huán)，作用無(wú)可替代，為后繼專業(yè)課程和知識(shí)拓展奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)[1-2]。《教育部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作的若干意見(jiàn)》教高〔2005〕1號(hào)文件中明確表明：提高大學(xué)生的綜合實(shí)踐能力要靠教師大力加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。同時(shí)，也應(yīng)積極推動(dòng)研究性教學(xué)，增加創(chuàng)新性與綜合性實(shí)驗(yàn)等多方措施。目前，國(guó)內(nèi)綜合應(yīng)用型高校在教學(xué)計(jì)劃中，已逐步減少基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，盡量增加綜合性、研究性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的比例，此項(xiàng)舉措對(duì)大學(xué)生的綜合能力養(yǎng)成，全面推進(jìn)素質(zhì)教育大有助益。[3－5]

“乳品工藝學(xué)”是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)課，是食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的重要組成部分，主要講述乳的成分、乳的理化性質(zhì)、巴氏消毒乳、發(fā)酵乳、奶酪和冰激凌等乳制品的加工和質(zhì)量控制。該課程在展開(kāi)理論教學(xué)的同時(shí)，還需要有一定比例的技能培訓(xùn)。我們采用綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，旨在培養(yǎng)綜合素養(yǎng)高的應(yīng)用型理工科大學(xué)學(xué)生。

一、綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)的逐步開(kāi)展

隨著信息化時(shí)代的到來(lái)，學(xué)生思維更具創(chuàng)新及活躍性，對(duì)傳統(tǒng)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)逐步失去興趣。我們?cè)趯W(xué)生具備了一定專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生運(yùn)用“乳品工藝學(xué)”的綜合知識(shí)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)驗(yàn)方法的綜合訓(xùn)練。這樣，既能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，又能鍛煉學(xué)生查閱資料、處理數(shù)據(jù)與自助分析問(wèn)題的能力。

在綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)的開(kāi)展過(guò)程中，我們要求學(xué)生分組討論，根據(jù)自己的興趣自主設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案。同時(shí)，還要考慮試驗(yàn)中可能出現(xiàn)的問(wèn)題及所要用到的材料、試劑、儀器設(shè)備。這樣，激發(fā)了學(xué)生獨(dú)立思考的能力和創(chuàng)新意識(shí)，從新的角度培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，訓(xùn)練學(xué)生完整的思維方式[6－8]。

現(xiàn)代高等教育的重心逐漸落在如何提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力上，綜合實(shí)踐能力和知識(shí)儲(chǔ)備同樣重要，缺一不可。而“乳品工藝學(xué)”在河北北方學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)中，是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)課，以乳類科學(xué)為基礎(chǔ)，綜合生物化學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、添加劑與乳品加工機(jī)械等相關(guān)學(xué)科的知識(shí)于一身。因而，其人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不僅僅是讓學(xué)生掌握與乳品相關(guān)的理論知識(shí)，還應(yīng)該具備應(yīng)用相關(guān)理論知識(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決實(shí)際問(wèn)題的能力，并具有一定的思維創(chuàng)新意識(shí)與能力，是培養(yǎng)食品專業(yè)人才過(guò)程中不可或缺的一環(huán)。因此，我們選擇在此門課程中開(kāi)展綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)很有必要。

在此基礎(chǔ)上，我們進(jìn)一步完善了實(shí)驗(yàn)課的考核方法，加大綜合設(shè)計(jì)性項(xiàng)目的權(quán)重。試驗(yàn)結(jié)果沒(méi)有絕對(duì)的正確或不正確，將實(shí)驗(yàn)報(bào)告變?yōu)樵囼?yàn)總結(jié)，增加了對(duì)試驗(yàn)過(guò)程的考核與認(rèn)定，真正把試驗(yàn)考核融入到整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程中，囊括了學(xué)生獨(dú)立思考的能力，以及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力等多方面的成績(jī)。其中，試驗(yàn)設(shè)計(jì)占比30%，試驗(yàn)操作占比40%，數(shù)據(jù)處理占比30%，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，在一定程度上，保證了成績(jī)?cè)u(píng)定的客觀公正性，有助于提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量[9]。

河北北方學(xué)院出臺(tái)了《河北北方學(xué)院綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)管理辦法》的文件，提出要充分鼓勵(lì)學(xué)生要具有創(chuàng)新意識(shí)。學(xué)校不僅在形式上努力為綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)的開(kāi)展創(chuàng)造良好的氛圍，而且保證了綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)的項(xiàng)目論證，儀器設(shè)備購(gòu)置、耗材費(fèi)、實(shí)驗(yàn)用房改造、指導(dǎo)教師補(bǔ)助等方面的資金用度。

二、綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)對(duì)教師提出了新要求

我校開(kāi)展綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)固然對(duì)學(xué)生更有益處。但要求相關(guān)教師具有更高的素質(zhì)和能力。只有教師能將理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，才能切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。在綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)正式開(kāi)展之前，團(tuán)隊(duì)成員教師已對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行了充足的準(zhǔn)備和實(shí)地考察，根據(jù)“乳制品工藝學(xué)”的課程特點(diǎn)，設(shè)定了適合學(xué)生嘗試的、具有研究?jī)r(jià)值的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，達(dá)到了預(yù)定的目的。這樣，既能提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，又能培養(yǎng)學(xué)生的科研素質(zhì)。

三、綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開(kāi)展仍存在困境

目前，我校綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的推廣面臨很多問(wèn)題。一是資金投入。綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)的開(kāi)展，需要更完備的實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)建設(shè)。由于食品專業(yè)的特殊性，原料及試劑也需要投入經(jīng)費(fèi)。否則，就會(huì)大大限制此舉措的順利開(kāi)展[10]；二是缺少行動(dòng)實(shí)踐的土壤。現(xiàn)有制度限制了綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)的推進(jìn)，需要長(zhǎng)期進(jìn)行改革，因地制宜，創(chuàng)造出適合我校發(fā)展現(xiàn)狀的實(shí)行措施，拒絕照搬照抄，實(shí)現(xiàn)自主創(chuàng)新。

四、綜合設(shè)計(jì)性對(duì)創(chuàng)客教育起到了推動(dòng)作用

我校綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)在“乳品工藝學(xué)”中開(kāi)展的結(jié)果出人意料，伴隨著結(jié)果的不確定性，學(xué)生有更多發(fā)揮空間，在查閱資料的同時(shí)，擴(kuò)展了視野，增加了實(shí)驗(yàn)教學(xué)知識(shí)的容量，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，讓學(xué)生在有限的時(shí)間里收獲了更多。當(dāng)今社會(huì)“就業(yè)難”成了很大的問(wèn)題，作為應(yīng)用型高校的學(xué)生如何能增強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)力，是亟待解決的問(wèn)題。綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)是一個(gè)新思路，通過(guò)這一舉措能激發(fā)學(xué)生完整的思維方式，讓他們從全新的角度認(rèn)識(shí)自己的專業(yè)，整合自己學(xué)到的專業(yè)知識(shí)，從而達(dá)到促進(jìn)創(chuàng)客教育推行的目的。讓學(xué)生把被動(dòng)就業(yè)變成主動(dòng)就業(yè)，把理論知識(shí)真正落到實(shí)處，打開(kāi)就業(yè)新思路。

五、結(jié)束語(yǔ)

提高教育質(zhì)量，深化教學(xué)改革，與社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)相結(jié)合，培養(yǎng)綜合應(yīng)用型人才，是我們應(yīng)用型高校堅(jiān)持不變的真理[11]。我校教師通過(guò)在“乳制品工藝學(xué)”教學(xué)過(guò)程中，推進(jìn)綜合設(shè)計(jì)性試驗(yàn)，啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)客思維，既讓學(xué)生掌握與乳品相關(guān)的基礎(chǔ)操作技術(shù)，拓寬學(xué)生的理論知識(shí)范疇，讓專業(yè)知識(shí)形成完整結(jié)構(gòu)，又培養(yǎng)了學(xué)生的觀察能力、思維方式及實(shí)際解決問(wèn)題的能力。在改革過(guò)程中，我校始終秉承嚴(yán)謹(jǐn)、對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)的態(tài)度，期望能把學(xué)生培養(yǎng)成具有端正的科研態(tài)度和創(chuàng)新的思維方式，為他們以后適應(yīng)社會(huì)奠定良好的基礎(chǔ)。同時(shí)，在改革推行過(guò)程中，教師也認(rèn)識(shí)到了自己的不足，僅僅有專業(yè)基礎(chǔ)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還應(yīng)不斷提升自己，應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容非常熟悉，并且要進(jìn)行深入研究，以應(yīng)對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)程中的各種問(wèn)題。教師還要有團(tuán)隊(duì)管理能力，以協(xié)調(diào)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的突發(fā)事件，也要具備教學(xué)的藝術(shù)，充分激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課題的興趣，并讓學(xué)生在每個(gè)階段都能保持熱情，積極投入到實(shí)驗(yàn)中。因此，教師在教學(xué)過(guò)程中，要對(duì)自身的角色重新定位，不僅是理論課上知識(shí)的傳授者，更要身兼數(shù)職，成為教學(xué)的組織者、引導(dǎo)者，營(yíng)造歡快和諧、嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的教學(xué)情境。

綜上所述，我們認(rèn)為綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)及創(chuàng)客思路在各大學(xué)，尤其是應(yīng)用型大學(xué)中，應(yīng)極力推廣，并引起重視。以此，為學(xué)生在今后的科研和工作道路中打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。