幼兒園開展食育課程教學的有效途徑

羅少紅

摘 要：幼兒園通過開展食育課程來培養幼兒健康的飲食習慣，獲得健康的營養知識和飲食能力。筆者在幼兒園組織開展食育課程教學的過程中，開拓了各種有效途徑，把食育課程融合到游戲活動、主題活動、一日生活中，同時充分發揮了環境和家園合作的教育作用，食育課程的開展為幼兒健康成長打下堅實的基礎。

關鍵詞：幼兒園；食育課程；有效途徑

“食育”是由日本著名的養生學家石冢左玄1896年在其著作《食物養生法》中提出。石冢左玄說：“體育、智育、德育即食育”，他提倡“身土不二”、“一物整體”等將環境、食物與人的身心健康聯系起來的“食育食養”之道。我們幼兒園在開展膳食健康課題研究過程中，就把食育課程包含在其中。幼兒園的食育教育主要是以食物為載體的課程教育，那食育包含著什么內容呢，食育的課程不單包含著幼兒的平衡營養和健康水平發展，還要幫助幼兒養成健康的飲食習慣和生活方式，引導幼兒對食物、飲食文化、生態自然、環境等形成正確的認知，培養幼兒的的思維、獨立和判斷等能力，促進每一位幼兒在原有水平上得到發展。

一、開展豐富的主題教育活動，形成正確認知和發展能力

陶行知先生說：“生活決定教育，教育離不開生活，教育應以生活為中心，生活是幼兒教育的內容，幼兒的生活就是幼兒的教育。”幼兒園主題教育活動的內容來源于生活，它成為是幼兒園開展教育活動的有效途徑之一。我們把幼兒生活中食育內容以主題教育活動的方式自然地融入，讓孩子們在體驗、感知中獲得發展。如中班主題活動《繽紛水果節》，水果是幼兒生活中最喜愛吃的食品之一，我們根據中班幼兒的年齡特點、各班級實際情況、不同季節等設定主題活動的目標，結合五大領域圍繞“水果節”進行相應的教育活動，如：社會活動《不一樣的水果》、故事《水果寶寶歷險記》《蘋果哪里來》、音樂活動《摘蘋果》、科學活動《分享水果》、美工活動《水果的新衣》等，通過各種有趣的教育活動激發幼兒的好奇心和探究欲望，引導幼兒去看一看、聞一聞、想一想、動一動、說一說、畫一畫等，感受和體驗各種各樣水果的神奇功效。為孩子們提供豐富材料，發揮他們豐富的想象力，讓孩子們合作共同制作主題墻飾《熱鬧的水果市場》，利用周末和家人一起參觀水果商店購買不同品種的水果，一起制作水果沙拉、漂亮的水果拼盤，巧妙地制作各種有趣的動物、娃娃等。在表演區，孩子們戴著自制的水果頭飾和服飾開展水果走秀活動，在語言區，戴著有趣的水果手指偶和同伴一起講述水果的故事……孩子們在這個形式多樣的水果主題活動中，有不同的感官、情緒體驗，豐富了生活的經驗，了解和認識了各種不同的特征和營養價值，懂得了多吃水果對身體的好處，培養了幼兒正確健康的膳食理念。

二、滲透在一日生活和游戲中，養成健康飲食習慣和生活方式

（一）在一日生活中養成習慣

“幼兒園一日生活皆課程”這一理念在幼兒園開展食育課程中充分地體現出來，我們把食育課程滲透到幼兒一日生活各個環節中，例如幼兒在進餐前、大小便前后、活動后等，指導幼兒用正確的七步洗手法洗手，培養幼兒養成良好的衛生習慣；又如老師或者同伴利用餐前這個契機介紹食譜的內容，讓幼兒了解各種食品的營養價值、對身體的好處、烹調方式等，每天堅持著這樣的餐前食物介紹，幼兒對各種食物的營養價值有了基本的了解，知道多吃蔬菜、水果身體好，知道多吃牛肉、肝臟不容易貧血，知道雞蛋、魚會更聰明……

（二）在游戲中獲取生活經驗

游戲是幼兒的基本活動，根據幼兒的年齡特點，我們組織幼兒開展有趣的游戲活動，并把食育有關的內容有機的融合在其中，讓幼兒獲取飲食方面的生活經驗，了解各種食品的有關知識，逐步形成正確的認知和良好習慣。根據幼兒的興趣，我們在創設了“美食一條街”“開心廚房”等游戲區，為孩子創設了自由游戲的環境。在開展游戲的前期，師幼需要共同準備開展游戲的各種輔助材料，進行繪畫菜譜、制定菜單等“工作”，在這過程中，孩子們需要向家人取經，獲取大家都喜愛的健康菜式和制作材料。接下來，孩子們要用彩泥做成各式的包子、餃子、蝸牛卷、麻花等主食；用各種老師提供的美工材料或半成品材料進行蔬菜絲、面條、海帶、肉丁、雞腿等等美食的制作；收集各種飲料瓶、酸奶瓶制作冰紅茶、果粒多、椰子汁等飲料；還要通過討論、交流分配好廚師、服務員、顧客這些角色，制定好游戲規則進行游戲。在游戲的過程中，每個孩子都了解自己的職責工作，各司其職：廚師知道烹飪食物的時候要注意肉類要煮熟一點，煎炸的食物多吃會上火；服務員會用禮貌用語，介紹菜譜的時候會提醒顧客，冰凍的飲料喝多了會肚子疼；顧客知道吃東西前要洗手，蔬菜和肉都要吃，不挑食等等。在游戲的開展過程中，我們為孩子營造了一個自由發展的空間，讓孩子在游戲中身體力行，根據自己對食物的已有生活經驗，發揮好模仿、樂于創造的天性，大膽地表現，既享受了游戲的樂趣，又在無形中提升了各方面的能力，同時通過老師適宜地引導，讓孩子樹立良好的飲食習慣。

三、發揮環境的隱性功能，促進教育的交互作用

（一）班級環境——孩子們動手制作

幼兒園各班級根據幼兒的年齡特點及本班幼兒的實際情況開展不同的主題教育內容，如《繽紛水果節》《快樂豆豆》《美食大聚會》《蔬菜多多》等主題活動都深受孩子們的喜愛，而有此設計和產生的主題墻飾環境更是異彩紛呈，在《繽紛水果節》中孩子們畫出了自己喜愛的水果，墻壁上瞬間奏響一曲水果交響曲，展示柜中水果來個大變身，有用蘋果做成的兔子、菠蘿做成的娃娃、有橙子做成的花朵、用柚子做成龍貓、有香蕉做成的海豚等等，美不勝收；在《快樂豆豆》中，老師們鼓勵孩子們用各種各樣的豆豆制作成小房子、小飛機、機器人……拼成一幅幅生動有趣的豆豆貼畫；《蔬菜多多》中孩子們動手的折紙、剪紙，使墻壁變成一個熱鬧的菜市場。在環境創設過程中，通過主題墻飾、小墻飾、展示柜、區角等形式把食育的內容更生動、形象地展示出來，幫助幼兒進一步加深理解活動的內容和知識，培養了幼兒的自主探究、操作和思維等能力，有效地促進幼兒的發展。

（二）進餐環境——孩子們美味體驗

優雅整潔、光線充足的環境、和諧輕松的氛圍是保障幼兒愉快進餐的基本條件，而掌握基本的進餐禮儀、培養良好進餐習慣也是食育課程教學的主要內容之一。每月我園都組織幼兒開展圍餐和自助餐活動，這一天是孩子們每月最開心的時刻，進餐前老師組織孩子為餐桌鋪上美麗的桌布、擺上精致的桌花，伴隨著優雅輕松的音樂旋律，老師們引導幼兒認識今天菜品的名稱，介紹其營養價值，溫馨地提醒幼兒注意進餐的安全與衛生，孩子用餐中，老師還可以有針對性地對班上一些體弱兒、有偏食挑食習慣的幼兒進行鼓勵和引導，促使他們能接納這些食品，讓均衡的飲食改變孩子身體的各種狀況和不良習慣。孩子們在自然溫馨的進餐環境中充分感受飲食文化，珍惜糧食的來之不易，體驗舌尖上美味帶來的儀式感和快樂。

（三）蔬果植物園——孩子們歡樂天地

幼兒園的蔬果植物園、班級的植物小天地是孩子們的摯愛，我們把幼兒園的大陽臺變成一個花的世界、植物的世界、瓜果蔬菜的世界，每個班級都擁有一塊小天地，在這里，孩子們和老師一起研究種植的品種、方法，一起播種、澆水、施肥，在觀察中了解蔬菜瓜果的生長過程，蔬菜瓜果長大了成熟了，孩子們親手采摘和烹調，當這些蔬菜瓜果成為孩子舌尖上的美味時，那種成功感、喜悅感讓孩子們驚喜不已，在這里，孩子們不但掌握了植物、蔬菜瓜果的生長規律，了解這些蔬菜的功能和烹調方法，感受勞動成果帶來的快樂和成功，鍛煉了同伴之間的合作和交往能力，學會了珍惜食物、感恩大自然的賜予。

四、搭架家園合作橋梁，發揮家園共育合力

幼兒園、家庭和社會是幼兒園家園共育的三合力，是促進幼兒全面發展的有效手段之一。因此，要更好開展食育課程教學，不能單純依靠幼兒園教師，還需要家庭的配合，同時要不斷提高家長參與食育教育的意識和認知。為了更好地了解和掌握幼兒家庭的食育情況，我們制定了《新生入園飲食及生活習慣信息卡》《學齡前兒童營養膳食相關現況調查表》，全面了解和掌握幼兒在家庭中日常的飲食習慣、家長對營養知識的普及程度等情況，針對幼兒常見不良飲食習慣問題、家長各項喂養誤區等方面我們定期向家長開展與營養膳食相關的健康教育宣傳活動，如聘請相關的健康教育、營養方面的專家入園為家長講座，利用家長會、宣傳欄、公眾號和微信群等途徑向家長進行宣傳，不但提高了家長的健康飲食意識，還為家長普及了科學的喂養方法。

我們組織開展各種的親子食育活動，在這過程中，家長不再是一個旁觀者、觀光客的角色，他們在教師的引導下轉變觀念，是參與者、見證者。如“母親節”和媽媽一起做水果沙拉拼盤，“六一”兒童節和爸爸媽媽一起包餃子吃餃子，“端午節”包粽子吃粽子等，為了讓孩子們體驗食物的來源做法及廚師叔叔的做飯不易，我們讓孩子們自己去品嘗自己做的食物、認識食物、判斷食物，這樣不僅增強了孩子對食物種類的認識和增強了孩子對食物的原始印象，同時鍛煉孩子的動手動腦及思維能力，增加了孩子視覺觸覺等方便的感知能力發展。同時我們鼓勵家長在家庭中開展有趣的親子食育教育，在家庭中開展有著更便利的條件，觀察、參與的機會多了，互動性更強了。如和爸爸媽媽一起做烘焙DIY、學做各種簡單的菜式等等，家人的引導，孩子的參與使他們對食品有著更深的了解。

五、結束語

正確的科學的幼兒食育能潛移默化地讓幼兒獲取到飲食文化的啟蒙教育，有效地提高孩子的認知能力，養成科學的飲食習慣，食育，讓孩子們吃得健康、吃得快樂。

參考文獻

[1]《食育從兒童抓起：讓食育走進教育視野》宋媛 賀永琴 2015年11月1日 出版社：上海社會科學院出版社（ISBN-9787552010510）

[2]《食育，在孩子心里播下健康的種子》2019年10月1日化學工業出版社許雅君（ISBN-9787122346278）