安順茶與安順茶葉

文- 姚曉英

有人說：茶類隱；酒類俠。這樣的文字將原本是人間煙火的個(gè)人體驗(yàn)，歸納為類別站隊(duì)，很有趣。但在我認(rèn)識(shí)的人中，愛茶者與愛酒者幾乎就是同一類的。喝茶的時(shí)候，安靜，睿智；喝酒的時(shí)候狂放、自言自語(yǔ)，不問西東。人生開門七件事，油鹽柴米醬醋茶。類隱或者類俠，都不要緊，人人需要就是了。如同安順茶與安順人的生活。

以瀑布水煮安順茶，這是一座城市的豪情。更是來自茶的底氣。

生長(zhǎng)檔案：

海拔：1300米上下；土質(zhì)：黃壤為主；光照充足，在高原更接近太陽(yáng)；雨水豐沛。

安順瀑布茶

走進(jìn)安順，您的味蕾?zèng)]有體會(huì)安順茶的真滋味，那算是白來。走進(jìn)安順，您的耳朵沒聽過“安順茶葉”的典故，也算是白來。假如您正巧遇見一位安順人，談起安順茶與安順茶葉，眉飛色舞之間，家鄉(xiāng)自豪與茶香品評(píng)，將是色彩艷麗的市井繪。

首先，我們來談安順茶。

安順茶，這是地方風(fēng)物，代表一方地理產(chǎn)地最優(yōu)良的品種。它柔美、淡雅；它清苦、回甘。假如陸羽再世，來到貴州他絕對(duì)會(huì)將此刻封為優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)地。遺憾，那時(shí)候他去的是梅鄔。但沒有關(guān)系，好茶自在生長(zhǎng)，云霧之間的茶園淡定如禪。

一云一風(fēng)景，一水一世界。不夜郎自大，但安順茶可以自夸。

地方志書上說，1381年安順屯堡人從江南出發(fā)的時(shí)候帶來了茶種子，或者帶來了茶樹進(jìn)行種植。當(dāng)然，因?yàn)榫幼∶癫煌杏钟屑?xì)分說是從安徽最出名的茶產(chǎn)地帶來了茶種子。這個(gè)說法至今依然是熱門話題，因?yàn)椋菏澜缟衔ㄒ灰活w茶籽化石在云貴高原被發(fā)現(xiàn)。

那么，茶樹的馴化過程是怎么樣的？茶樹又是如何從云貴高原到江淮平原的？

很多話題都是茶客們的必修課。

茶必定經(jīng)歷了時(shí)間和空間的遠(yuǎn)征，這一點(diǎn)毋庸置疑。安順大水橋的茶園在1381年后開辟也毋庸置疑。至今在家譜或者土地契約買賣契約上可以看見茶樹歸屬。

安順茶運(yùn)用了來自江淮的制作技術(shù)。從采茶開始，善待一茶二葉，這是一年一生的珍貴樹葉，是一年一見的綠色精靈，是一年一品的茶中珍品，是交易中品質(zhì)最好的槍與旗。

有客人到訪，尤其是大宗生意的客人到訪，明凈茶杯是展示心意的前奏，將水倒入杯中，在浸泡中茶葉舒展，那針一般的葉子在杯中站立成樹枝的模樣，這樣成色的茶方顯安順茶的優(yōu)良，更顯主人良苦用心。

走進(jìn)屯堡村莊，茶葉是經(jīng)主人用四個(gè)季節(jié)守候而來，似乎已經(jīng)攜帶了他的體溫走向你，他向你介紹茶的時(shí)候會(huì)更自豪、更生動(dòng)：這茶的名字叫“顆顆立”。

在《安順府志》中記載了大水橋的茶，就是今天安順茶葉的主要生產(chǎn)帶，因?yàn)椴枞~的品種優(yōu)良，加上有志書記載的歷史加持，為爭(zhēng)取外匯，安順國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)和農(nóng)場(chǎng)都在這一坐標(biāo)點(diǎn)上探寶。而且，回報(bào)豐厚。因?yàn)槊恳伙L(fēng)物與水土的關(guān)系是生命與基因的關(guān)系，安順的母親河型江河一路向前，滋潤(rùn)著兩岸風(fēng)景，養(yǎng)育了若干茶人與茶園。

上世紀(jì)90年代，在安順茶剛從國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷解放出來不久，還有人走進(jìn)大水橋，去找志書上的茶園。找的人心誠(chéng)，答的人智慧：

問：“大水橋的茶園在哪里？”

答：“那邊全部都是。”

……

現(xiàn)在我們來談?wù)劙岔槻枞~。

注意，“茶葉”讀的時(shí)候往往是輕聲，仿佛在呼喚自己的心愛之物。但與安順配合，葉的發(fā)聲有奇妙變化，從第四聲轉(zhuǎn)換為第一聲。聽起來恨恨的、狠狠的，讓安順人很是尷尬。

上世紀(jì)八十年代，“安順茶葉”一時(shí)間變成了假貨的代名詞。而且無限衍生。如：

“我哪天請(qǐng)你吃飯。”

“哪天？說了多次，你就是一個(gè)安順茶葉！”

據(jù)說，開始做假的是善于“動(dòng)腦筋”的屯堡人，他們?cè)谏探绫蛔u(yù)為“山地里的猶太人。”能吃苦，善于用大腦，否則，在遠(yuǎn)離江南那么遙遠(yuǎn)的山地怎么可能再造江南，尤其是江南的茶園。

賣茶的屯堡小嬢嬢帶著吳儂軟語(yǔ)，透明的玻璃杯表演顆顆立的茶藝，生意火爆。產(chǎn)品供給接不上的緊要關(guān)頭有人發(fā)現(xiàn)了家門口的刺梨葉與茶葉外形相似，苦澀的味道也接近。這個(gè)發(fā)現(xiàn)在安順茶葉太好賣的時(shí)候被廣泛運(yùn)用，甚至外地客商也用這一方法制作，并且身著屯堡服裝在北方城市銷售安順茶。這道茶的茶湯顏色與安順茶無法匹配，關(guān)鍵之處在于沒有回甘，沒有茶中的茶多酚信息。當(dāng)然，假如你不是一個(gè)茶客，要解讀其中的奧秘不容易。安順茶就這樣被“聰明”的做成了“安順茶葉”，并且成為一個(gè)階段的地域標(biāo)簽。

風(fēng)景平壩——夕照生態(tài)茶園。

但是，這個(gè)標(biāo)簽的背后還有大文章可作——如今造假的章節(jié)早已結(jié)束，卻給我們留下另一筆財(cái)富：茶葉本身的品質(zhì)被市場(chǎng)認(rèn)可，讓漫山的茶葉成為人人喜歡的飲品，讓陸羽沒有寫的故事在山地蔓延，難道不是另一本書的開端？

因?yàn)樯绞钦娴模钦娴模临|(zhì)適合種植茶葉是真的，種植技術(shù)的純熟是真的。還有不可忘記的一點(diǎn)：茶人愛茶更是真的。

安順，在云貴高原的山澗鑲嵌，這是茶葉真正的故鄉(xiāng)之一。佳茗似佳人在石頭上行走，衣袂在山澗飄起，茶花在河岸盛開。多年前，這里的茶在茶馬古道行走，抵達(dá)南京成為貢品，這是皇室貴族喜歡的舌尖味道。奧秘在于安順茶的陽(yáng)光與雨露的默契。夜間，留給小雨，淅淅瀝瀝的雨在石頭縫隙間穿行，石頭不接受大雨洗禮，它是雄性的，它足夠威嚴(yán)冷峻，石頭上托舉的茶沐浴雨露，保持茶與水的關(guān)系；天亮了，陽(yáng)光緩緩走進(jìn)茶葉，它的光照保證了茶多酚積淀。有專業(yè)的品茶者甚至能精準(zhǔn)點(diǎn)評(píng)這片茶葉生長(zhǎng)過程中的光照與雨露的分布，因?yàn)槲独俦旧韼е洃洠愤^，自然記得。

而古茶樹、茶籽化石本身就是貴州茶的基因證明書。

這是山地的一份恩惠，雖說大自然給貴州留下的標(biāo)記是——全國(guó)唯一沒有平原支撐的省份，但是，它讓茶葉的種子在石頭上溫柔開花，若干的茶人在山間種植，在采茶時(shí)節(jié)，茶人們要與時(shí)間競(jìng)賽，將一道茶的香味與季節(jié)完美組合，奉獻(xiàn)于品茶人身邊，這是生活對(duì)生命最好的注釋。茶最著名的知己是鄭板橋，茶的清苦純粹或許暗合它的心境，所以，他甚至還為茶寫過這樣的茶聯(lián)：

白菜青鹽蜆子飯

瓦壺天水菊花茶

這茶聯(lián)中的意境和山地生活同出一脈。跟隨一片綠色的樹葉——茶，居住在石頭屯堡中的江淮移民似乎并未遠(yuǎn)離，因?yàn)樵谶@里，上天留下另一筆財(cái)富，在春季采茶歌唱響的時(shí)候兌現(xiàn)。

陸羽《茶經(jīng)》中好茶產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)，原來妥妥的就駐足在這片山地里。