貴州省食用菌產業發展狀況及對策

王 芳，孫曉紅，陶光燦，2，3*

(1.貴州醫科大學，貴州 貴陽 550025； 2.貴州省分析測試研究院，貴州 貴陽 550002； 3.食品安全與營養(貴州)信息科技有限公司，貴州 貴陽 550008)

食用菌是一類可供人類食用的真菌，具有極高的營養價值和藥用價值。研究發現，食用菌中含蛋白質、糖類化合物、脂類物質、維生素和礦質元素等營養成分，其中，氨基酸種類齊全，多種食用菌品類含有人體不能合成的8種必需氨基酸[1]，食用菌具有抗腫瘤活性、免疫調節、抗病毒抗菌、抗疲勞、解毒、抗輻射、抗衰老、可預防和控制心血管疾病及糖尿病、健胃及助消化等作用[2-4]。2017年，貴州省為打贏脫貧攻堅戰，食用菌作為一項門檻低、效益高的產業，得到大力發展，成為扶貧的重要特色優勢產業[5]。中國食用菌種質資源有978種，貴州省有800種，僅次于云南省[6]，是我國乃至全世界食用菌資源豐富地區之一，種質資源有著明顯優勢。目前貴州省食用真菌種類268種，藥用真菌種類156種，野生食用菌種類占全國80%以上[7]。貴州省食用菌產業近幾年來快速發展，年產量達50～100萬t，已進入全國食用菌產業第2梯隊。為促進貴州省食用菌產業的健康發展，從貴州省食用菌資源、生產能力、技術水平、品牌建設、安全等方面分析貴州省食用菌產業發展狀況，探明面臨的問題并提出發展對策。

1 發展現狀

1.1 生產主體增多、種植規模擴大，形成五大產業帶

據2019中國·貴州食用菌產業大會報告，目前，有766家食用菌生產企業和合作社落戶貴州，其中包括國家級龍頭企業3家、省級以上龍頭企業33家，設計產能大于1 000萬棒/年的生產主體有77家。食用菌產業逐漸從小、散、弱向規模化方向發展，貴州省“企業+合作社+農戶”的食用菌生產模式占全省種植規模80%以上[8]。貴州省2018年種植規模達1.33萬hm2[9]。圍繞區域布局，貴州省食用菌已初步形成西北部、西部烏蒙山區食用菌產業帶，北部、東部大婁山區-武陵山區食用菌產業帶，東南部都柳江-清水江流域食用菌產業帶，西南部、南部南北盤江、紅水河流域食用菌產業帶和中部苗嶺山區食用菌產業帶(表1)。2018年，貴州省食用菌的主導品種有11種，分別是香菇、木耳、海鮮菇、紅托竹蓀、杏鮑菇、姬松茸、茶樹菇、平菇、羊肚菌、金針菇和冬蓀，其中紅托竹蓀和冬蓀的產量全國第一[9]，成為貴州省的優勢品種。

表1 貴州省食用菌五大產業帶[10]

1.2 品牌建設加快，專業技術增強

發展現代化農業、推進農業產業化、提高農產品附加值與農產品品牌的建設息息相關。貴州省重視食用菌品牌的建設。目前，織金竹蓀、大方冬蓀、黎平茯苓、德江天麻、雷山烏天麻和大方天麻先后得到國家地理標志產品保護，同時望謨靈芝、梵凈蘑菇、義龍姬松茸、雪榕海鮮菇已成為地方品牌，織金竹蓀、大方天麻、黎平茯苓等地方品牌在國內市場具有一定的影響力[11]。

貴州省食用菌專利擁有情況可反映該行業的技術水平，也可分析產業知識產權布局，促進技術發展，提高貴州省食用菌產業發展的競爭力[12]。貴州省擁有食用菌專利的單位或個人有107家，持有有效專利283件，貴州省農作物品種資源研究所和貴州省印江縣印蘭生態菌業有限公司持有專利最多，均持有15件，總體上，相對優勢單位并未形成；從表2可知，貴州省有天麻、香菇、羊肚菌、紅托竹蓀、雞樅菌、姬松茸、冬蓀、牛肝菌、馬桑香菇、松乳菇、茶樹菇、金針菇、銀耳、灰樹花和杏鮑菇等品類持有專利，尤其天麻、香菇、羊肚菌和紅托竹蓀相關專利較多，分別有111件、48件、22件和32件(表2)。

表2 貴州省食用菌專利持有情況

1.3 食用菌產量與產值快速增長

從圖1可知，2013—2018年貴州省食用菌產量與產值逐年攀升[13]，尤其是2016年和2018年，這可能與鄉村振興戰略的提出[14]及貴州省食用菌生產企業的增多和政府對食用菌產業發展的重視有關。貴州省2016年的產量和產值分別為45.4萬t和47.25億元，較2015年分別增加126%和117%；2018年產量與產值分別是90萬t和102億元，較2017年分別增加58%和99%。2018年，貴州省從全國食用菌產業第3梯隊進入到第2梯隊，預計2019年貴州省食用菌年產量將達110萬t，產值達130億元[8]，將進入第1梯隊。2016年香菇、平菇、黑木耳、金針菇、姬松茸的產量列貴州省前5位；2017年香菇、平菇、其他菇、竹蓀、金針菇產量列前5位(圖2)[13]，其中竹蓀產量增長快速，產量列全國第2位。

1.4 貴州省食用菌出口情況

2016年全國出口總量為54.78萬t，總金額為31.73億美元，而貴州省出口總量僅為31.19 t，總金額為20.39萬美元，出口量和總金額分別占全國0.005 7%和0.006%，出口量少，創匯低[15]。貴州省出口的產品主要是干貨類和茯苓類，干貨出口量和金額分別是16.05 t和15.08萬美元，茯苓類出口量和金額分別是15.14 t和5.31萬美元[15]。出口的主要品種有香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、灰樹花、竹蓀、姬松茸、羊肚菌、靈芝、天麻、茯苓/豬苓、大球蓋菇和榆黃菇。鮮或冷藏類、鹽水腌制類、罐頭類、天麻類、冬蟲夏草和蘑菇菌絲類等產品類型幾乎沒有出口。

1.5 政府重視程度高

貴州省經濟落后，貧困人口多。“十三五”以來，貴州省先后出臺《貴州省“十三五”現代山地特色高效農業發展規劃》和《貴州省食用菌產業脫貧攻堅三年行動方案》，大力發展食用菌產業，并將食用菌產業作為貴州省脫貧攻堅的重要特色優勢產業。

2 貴州省食用菌產業發展問題

2.1 生產條件薄弱

食用菌生產流程包括堆場、攪拌、裝袋、碼盤、滅菌、冷卻、接種、培養、種植、包裝加工和銷售。貴州省經濟落后、食用菌產業起步較晚，雖然食用菌種植規模擴大，但是基礎設施不夠完善，包括菌種生產、菌棒加工、烘烤、冷庫等設備設施。食用菌資源豐富，但其生產過程中需要的菌材、菌種都需要外購，食用菌產業鏈不健全且食用菌生產成本高[16-17]。貴州省食用菌產量最高的品種是香菇，與食用菌大省山東、河南、福建還有差距，貴州省食用菌工廠化水平還有待提高。2016年，從食用菌加工方式看，全國出口數量占絕對優勢的是罐頭、干貨類，其次是蘑菇菌絲、鮮或冷藏類，而貴州省出口數量最多的主要為干貨類和茯苓類[15]。可見貴州省保鮮技術水平低、加工技術水平低、加工產品類型較單一。

2.2 野生菌資源開發不夠

貴州野生食用菌種類占全國的80%以上[6]，僅次于云南。2017年，云南省食用菌年產量52.14萬t，產值85.89億元，貴州省食用菌年產量56.79萬t，產值51.02億元，貴州省產量較云南省多8.9%，云南省產值卻比貴州省多68.3%；貴州省其他菇的產量為6.81萬t，云南省其他菇產量為9.38萬t[13]，說明貴州省野生資源開發程度不高、技術水平低。李恩菊[17]研究顯示，貴州省早期由于經濟落后、交通不便利、野生食用菌資源保護政策的缺乏，很多野生食用菌資源沒有得到全面開發，導致野生食用菌產量大幅度下降。貴州省野生食用菌的潛在價值有300億元，但是野生菌挖掘力度不高[11]。

2.3 品牌建設不夠

貴州省早期由于經濟條件、地理環境、交通不便等原因，品牌的建設起步晚，但由于鄉村振興戰略的出臺，貴州省食用菌產業的發展從2016年開始有了進步，政府領導，企業入駐，貴州也有了自己的食用菌品牌。但是基層農民的品牌建設意識較低[18]，對品牌效應帶來的附加值缺乏概念。2016年，貴州省食用菌產量45.4萬t，國外出口量僅占全省0.006 9%，可見貴州省食用菌品牌在國外的影響力低。

2.4 科技支撐少

貴州省級部門從事食用菌產業研究的副高級以上專家不足20人，且大多數由其他專業轉向食用菌研究，缺乏一定的科技積累和技術沉淀[7]。貴州省將食用菌作為特色產業，但在栽培方面專利較多，而菌種和加工方面專利較少；平菇、黑木耳、秀珍菇、雞腿菇、雙胞蘑菇、大球蓋菇、草菇、猴頭菇、白靈菇、茯苓、榆黃菇、毛木耳、靈芝、滑菇、松茸、真姬菇、金福菇和北蟲草沒有相關專利，特別是產值較高的平菇和黑木耳專利少，沒有形成技術方面的競爭力。

2.5 食用菌品質有待提高

貴州省缺少產業標準，目前貴州省食用菌行業標準只有8項[8]，行業標準能夠保證食用菌品質，行業標準越多，食用菌安全的監管才能做好。2017年，盧恒宇[19]對貴州省部分食用菌中鉛、砷、汞和鎘進行檢測分析發現，砷、汞、鎘均有產品超出相關標準，需要關注食用菌產品的質量。

3 貴州省食用菌產業發展對策

3.1 提高生產條件

2016年，從食用菌加工方式看，全國出口數量占絕對優勢的是罐頭、干貨類，其次是蘑菇菌絲、鮮蘑菇或冷藏類，而貴州省出口數量最多的主要為干貨類和茯苓類[14]，可見貴州省保鮮技術水平低、加工技術水平低、加工產品類型較單一。貴州省菌種、菌材需向外購買、工廠化企業少，造成人力成本浪費，食用菌成本增高。應加快菌種繁育，菌材種植。2001—2013年，河南、山東、福建、黑龍江、河北5個省的食用菌產量位列前五[20]，說明其具有較好的生產條件，可重點向這幾個省進行招商引資，加強食用菌生產的技術水平，增加工廠化企業。

3.2 加強人才的培養

福建農林大學、江南大學、浙江大學、上海市農業科學院以及洛陽佳嘉樂農業產品開發有限公司分別排名國內食用菌專利申請人申請量的前5位[12]。福建農林大學和浙江大學在蘑菇等真菌領域、微生物真菌及其應用領域以及真菌生物生長條件領域有較強的優勢；江南大學、上海市農業科學院在蘑菇等真菌栽培領域和真菌相關的肥料領域較強；洛陽佳嘉樂農業開發有限公司在真菌栽培的相關溫室、裝置領域有優勢。貴州省可在優勢品種栽培和加工、菌種培育、肥料利用和保鮮技術等領域，針對以上單位引進人才，或派遣人員到這些單位進行學習。

3.3 重視專利技術研究

注重貴州省具有比較優勢食用菌的專利布局，形成知識產權的優勢。關注知識產權薄弱領域，特別是加工領域、產值高的平菇和黑木耳等菌類，需要加強專利技術的研究。此外，重點注重貴州省的專利優勢單位培育，包括貴州省德均農特產品開發有限公司、德江縣綠通天麻發展有限公司、貴州省農作物品種資源研究所、貴州德江縣康奇藥植開發有限責任公司、貴州省印江縣印蘭生態菌業有限公司、赤水市億成生物科技有限公司、貴州健豐農業發展有限公司、遵義仙人巖種養殖有限公司、貴州生物研究所等。

3.4 提高加工水平

國內市場食用菌主要是以鮮品形式流通，而國際市場主要以罐頭制品、干制品、腌制品形式流通。貴州省應促進食用菌產品向深度精細化加工發展，提高產品附加值，增加食用菌產品形式，包括食用菌罐頭、沖調食品、即食食品等，促進食用菌在國際上流通，增加出口創匯。

3.5 加強品牌建設

貴州省有國家地理標志保護食用菌產品，也有食用菌品牌，品牌需要維護，應加強現有品牌的包裝、品質的宣傳展示等，同時注重更多品牌的培育。貴州省基層人員的品牌意識不強，應該加強基層人員品牌重要性與建設方法的培訓學習。目前，隨著電商體系的發展，網購越來越有優勢，因此，可以借助貴州食品安全云已經獲得的國家級和大數據認證產品的資質，加強食用菌互聯網品牌的建設。

3.6 加大野生食用菌資源開發及培育

首先，貴州省政府應該加大對野生食用菌珍稀品種培育的資金投入，引進食用菌專業人才，對貴州省野生食用菌資源進行系統調查，掌握貴州省野生食用菌資源現狀，堅持可持續性原則，開發野生食用菌；其次，貴州省政府應該加強食用菌采集者和經營者對野生食用菌資源的知識培訓，出臺相應的法律避免野生食用菌菌種的滅絕和資源浪費；最后，鼓勵貴州食用菌科研人員，學習野生食用菌栽培和種植技術，提高野生食用菌產量，創造更多價值。

3.7 確保質量安全

貴州省要加快標準體系的建設，促進食用菌安全標準統一，加強食用菌營養與安全的檢測，督促生產加工企業規范經營，保證食用菌的安全，促進銷售。同時可以借助食品安全云、構建食用菌產品追溯系統，管控食用菌質量安全。

3.8 拓寬銷售渠道

貴州省交通便利，可借助網購潮來增加食用菌銷售量，利用“一帶一路”帶來的機遇，搭上順風車，打開國外市場，擴大食用菌出口規模。貴州省的旅游業在大力發展，可將旅游業與食用菌產業相結合，建設食用菌主題觀光園，開發食用菌旅游系列商品，打造食用菌主題餐飲品牌等措施來增加食用菌銷量。

4 小結

貴州省食用菌產業在發展的同時也存在著問題，食用菌產業發展潛力巨大，作為貴州省的重點扶貧產業，貴州省食用菌產業想要健康發展，需要提高食用菌的生產條件，加強食用菌專業人才的培養，加強食用菌專利的布局，加快其發展加工水平，加強品牌建設，加大野生食用菌資源的開發及其培育，同時保證其安全，拓寬食用菌的銷售渠道。