中小型餐飲業食品安全及食品衛生監督管理對策分析

(潛山市市場監督管理局稽查大隊 安徽 潛山 246300)

近年來在中小型餐飲業實際發展的過程中，數量眾多，存在很多的安全隱患問題，尤其餐飲業未能采用先進的消毒設備，不能確保食品安全與衛生。因此，相關部門應該強化食品安全與衛生的監督管理力度，編制較為完善的監督管理工作方案，全面提升整體監管工作質量與水平。

一、中小型餐飲業食品安全與衛生問題

(一)安全隱患問題。當前市場中的中小型餐飲業的數量較多，分布很廣，一些餐館是自建房或是路邊經營，未能獲得有關部門許可。部分餐飲業的基礎設施較為簡陋，環境水平很差，衛生條件很難保證，甚至還存在食品安全隱患問題。由于此類餐飲業的經營時間和地點不能確定，為監督管理工作的實施帶來很多難題。

(二)缺乏先進的消毒設施。據調查可以了解到，目前很多中小型餐飲業中尚未引進先進的消毒基礎設施，營業過程中所使用的餐具不清潔，存儲較為隨便，甚至存在生冷食物與熟食混合存放的現象。一些餐飲業雖然有消毒設施，但是經常會出現閑置的現象，不能確保消毒效果。

(三)餐飲業從業人員專業素質較低。中小型餐飲業中的從業人員專業素質較差，未能養成良好的衛生習慣，甚至沒有經過健康檢查就參與到工作中，對食品安全衛生知識不夠了解，沒有良好的安全意識，這樣很容易導致食品衛生與安全性受到影響。與此同時中小型餐飲業中的人員流動性很高，多數管理人員均沒有意識到員工健康體檢的重要性，未能對其進行嚴格的管理，不能在工作中確保食品衛生與安全性。

(四)宣傳力度不足。當前我國在中小型餐飲業實際發展的過程中，尚未全面進行食品安全與衛生的宣傳，在缺乏宣傳力度的情況下，很難引導人們樹立正確的觀念意識，這樣會導致食品衛生與安全缺乏有效的支持。尤其在消費者缺乏正確觀念的情況下，對中小型餐飲業中的臟、亂、差等現象視而不見，甚至仍然在其中用餐，這也會助長無證經營之風，甚至會導致衛生不合格餐館增加，難以有效對其進行監督管理。

(五)監督管理工作不合理。目前在監督管理的過程中，缺乏較為完善的工作制度，監督管理的力量較為薄弱，缺乏科學合理的監管工作方式，很容易出現食品安全與衛生管理工作薄弱的現象，甚至無力進行監管，難以有效解決中小型餐飲業的食品衛生問題與安全問題。

二、中小型餐飲業食品安全與衛生監督管理措施

在中小型餐飲業食品安全與衛生監督管理的工作中，應該樹立正確觀念意識，采用有效措施開展指導工作，全面提升整體的監督管理效果，具體措施為：

(一)健全工作制度。建議政府部門在實際工作中開展中小型餐飲業的專項整治會議，并編制出相應的監督管理方案，成立專業的監督管理隊伍，政府部門、衛生管理部門、質檢管理部門等成立小組，明確每個部門在小組工作中的職責要求，創建出相互合作的工作模式，保證食品安全與衛生監管工作的合理實施。在此期間需要編制出整治報告的管理制度，要求小組中的成員，每天都要匯報整治進度與實際狀況，使主管部門了解實際情況，并對其進行全面協調，保證各項工作布局的科學性與合理性。另外在具體工作中，應該健全執法聯動的工作制度，強化食品安全與衛生的整治力度，一旦發現有無證經營的現象，必須要嚴格懲罰，以此充分發揮自身的監督管理作用[1]。

(二)強化宣傳工作力度。為確保相關監督管理工作的合理實施，應該強化中小型餐飲業食品安全與衛生的宣傳教育工作力度，安排專業人員對餐飲業負責人進行教育培訓，使得所有負責人均可以全面掌握與學習食品安全與衛生的管理知識。在此期間，還需為群眾全面宣傳相關知識，利用宣傳手冊方式、網絡平臺與多媒體等進行食品衛生與安全的宣傳，充分發揮新聞媒體作用，在動態化進行宣傳教育的情況下，曝光違法的餐飲業單位與群體，這樣不僅可以達到良好的宣傳作用，還能提升監管工作的權威性[2]。

(三)制定完善的教育培訓方案。由于中小型餐飲業中的人員流動性較高，經常會出現沒有健康證上崗的現象。因此，在實際監督管理的過程中，應做好教育培訓工作，對臨時性與長期從業的工作人員進行專業性教育，引導從業人員全面學習食品衛生與安全知識，強化操作技能的教育力度，使得從業人員可以形成正確的衛生習慣，按照具體的規章制度與標準執行任務，并且自覺性的維護衛生秩序[3]。在教育培訓的過程中，還需引導從業人員形成良好的防病觀念與食品衛生安全觀念，大力宣傳各種案例，將食品衛生與安全問題的后果告知所有人員，形成一定的警示作用，使得從業者、經營者與管理者遵循法律要求執行工作，自覺履行工作。需要注意的是，教育培訓工作中不僅需要重視餐飲業從業者專業能力的培養，還需針對監督管理人員技能型專業教育培訓，使得相關的監督管理人員按照法律要求、規章制度等執行任務，并掌握專業知識和技能，合理的完成自身工作任務[4]。

(四)采用網絡信息技術開展監督管理工作。隨著網絡信息技術的快速發展，人們可以在網絡中發表自己的言論，隨時隨地的將社會問題展現出來。在此情況下，相關監督管理部門就需要合理使用先進的網絡信息技術開展工作，借助網絡平臺及時發現餐飲業的食品安全與衛生問題，便于開展相關的監管工作。如：建立相應的食品安全與衛生監督管理網絡平臺，及時針對基層群眾所反饋的問題進行匯總，掌握最新的動態情況，并且形成專業化的預警系統，及時發現餐飲業中存在的食品安全與衛生問題，采用有效的措施進行控制，消除餐飲業中的食品安全隱患。與此同時，還可以使用網絡監管平臺，為餐飲業提供食品安全與衛生的資料，使餐飲業可以按照資料內容規范自身的行為，在遇到問題之后隨時隨地的到監管平臺中咨詢，通過餐飲業的自覺行為來規范市場，全面提升食品安全性與衛生[5]。

三、結語

近年來在中小型餐飲業實際發展的過程中，受到諸多因素的影響，經常會有食品安全與衛生的隱患問題，對消費者的身體健康甚至生命安全會產生直接影響。這就需要在實際工作中強化監督管理力度，做好宣傳工作，鼓勵群眾一起參與到監督管理活動中，并借助網絡平臺創建專業化的監督管理平臺，拓寬監管工作范圍與渠道，全面提升整體監督管理工作水平與效果，為消費者營造出良好的餐飲業環境。