酒店業(yè)中成本精細(xì)化管理措施探討

□ 文| 傅燕平

當(dāng)前我國酒店行業(yè)呈現(xiàn)出整體發(fā)展良好的態(tài)勢，不少的龍頭企業(yè)都實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型發(fā)展，逐步朝著現(xiàn)代企業(yè)管理的方向邁進(jìn)。成本精細(xì)化管理作為現(xiàn)代企業(yè)管理的重要組成部分，將其運用于酒店業(yè)成本管理之中，突破了傳統(tǒng)的成本管理模式和理念，創(chuàng)新酒店成本管理的方式方法，細(xì)化成本管理的內(nèi)容，能夠最大限度的降低酒店的運營成本，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，最終實現(xiàn)經(jīng)營水平和服務(wù)質(zhì)量的同步提升，為我國本土酒店行業(yè)的健康發(fā)展創(chuàng)造良好的內(nèi)部管理環(huán)境。

提升成本管控意識，健全成本精細(xì)化管理體系

在酒店業(yè)中要實現(xiàn)精細(xì)化的成本管理，就要從轉(zhuǎn)變成本管理理念入手，樹立精細(xì)化成本管理的意識，健全精細(xì)化成本管理體系。在傳統(tǒng)的酒店業(yè)成本管理模式下，酒店企業(yè)的工作人員包括服務(wù)人員缺乏全面的成本管控意識，單純的認(rèn)為成本管理就是財務(wù)人員的工作，沒有積極的參與到酒店成本管理之中，缺乏各部門之間的有效配合。精細(xì)化的成本管理強(qiáng)調(diào)全方位和系統(tǒng)性的成本管理，要求酒店的管理人員以及服務(wù)人員具備成本管控的意識，積極的參與到酒店成本管理工作之中，盡可能減少日常經(jīng)營中的資源損耗，提高服務(wù)質(zhì)量，為酒店爭取更大的利潤空間。此外，企業(yè)要建立成熟的精細(xì)化成本管理體系，就要加快健全和完善精細(xì)化成本管理制度，明確成本管理的目標(biāo)，將成本管控的目標(biāo)任務(wù)分配到各個管理部門，通過建立配套的激勵考核機(jī)制、監(jiān)督機(jī)制，實現(xiàn)精細(xì)化成本管理效果的提升。

完善成本管理內(nèi)容優(yōu)化成本精細(xì)化管理運作模式

酒店在進(jìn)行成本精細(xì)化管理的過程中，要明確和完善成本精細(xì)化管理的各項內(nèi)容，優(yōu)化成本精細(xì)化管理的運作模式，規(guī)范管理流程，保證精細(xì)化成本管理工作開展的科學(xué)性和有效性。首先，在成本管理內(nèi)容方面，不能只關(guān)注每日的消耗成本，而是要從整體的酒店管理運作入手，從酒店裝修、到材料設(shè)備采購、再到人力資源管理等，實現(xiàn)全環(huán)節(jié)、全流程的精細(xì)化成本管控。比如在酒店裝修裝潢方面，精細(xì)化成本管理除了要考慮到硬件裝修管理成本之外，還要考慮到環(huán)境成本，包括衛(wèi)生服務(wù)、酒店周邊的綠化和交通設(shè)施的完善等，將其納入到成本管理之中，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)服務(wù)質(zhì)量的提升，從而使酒店獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。再比如在人力資源管理方面，要秉持效益最大化的原則，盡可能降低用工成本，通過必要的培訓(xùn)和考核，提高員工的綜合素質(zhì)，使其具有較強(qiáng)的崗位勝任能力，并且能夠?qū)崿F(xiàn)一人多崗，從而達(dá)到節(jié)約成本、提高效益的目的。

其次，從成本精細(xì)化管理的運作模式和流程上來看，企業(yè)要建立一套規(guī)范化的成本管控流程，先由財務(wù)管理部門根據(jù)不同的管理項目給出成本預(yù)算計劃，各部門以及項目負(fù)責(zé)人根據(jù)成本預(yù)算計劃制定部門成本管控目標(biāo)和精細(xì)化管理細(xì)則，定期將財務(wù)數(shù)據(jù)和信息的上報和匯總。同時建立成本管理控制和監(jiān)督平臺，對各項酒店業(yè)務(wù)以及資金往來進(jìn)行動態(tài)化監(jiān)管，降低酒店經(jīng)營發(fā)展中的風(fēng)險概率，提升成本管理質(zhì)量和水平。

重視管理人才培養(yǎng)，建設(shè)高素質(zhì)成本管理隊伍

酒店業(yè)要有效的實施精細(xì)化的成本管理，還要更加重視人才培養(yǎng)和隊伍建設(shè)。首先，酒店要進(jìn)一步強(qiáng)化管理人員的精細(xì)化成本管控意識，組織管理人員就精細(xì)化成本管理進(jìn)行學(xué)習(xí)和交流，真正的把精細(xì)化成本管理落實到日常管理的方方面面。其次，要重視對酒店管理人員責(zé)任意識以及服務(wù)意識的培養(yǎng)，健全責(zé)任機(jī)制，落實每一級成本管控的責(zé)任人，保障精細(xì)化成本管理制度和舉措的有效落實。同時要提升酒店業(yè)從業(yè)人員的服務(wù)意識，通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來樹立良好的酒店形象和口碑，實現(xiàn)企業(yè)的良好經(jīng)營，為精細(xì)化成本管理創(chuàng)造更大的利潤空間。

創(chuàng)新成本管理形式提升成本精細(xì)化管理信息化水平

酒店在實施精細(xì)化成本管理的過程中，還要不斷的創(chuàng)新成本管理的形式，加快成本管理信息化建設(shè)。這就要求酒店行業(yè)要統(tǒng)一和完善成本管理信息系統(tǒng)，同時相關(guān)平臺建設(shè)和執(zhí)行監(jiān)督管理，借助于成本管理信息系統(tǒng)對酒店經(jīng)營發(fā)展中所需的材料成本、人力成本以及計劃成本等進(jìn)行錄入，使得成本支出和管理的流程更加公開透明，同時直接利用這一系統(tǒng)進(jìn)行成本查詢、單價修改和計劃審核，能夠提升企業(yè)在成本管理方面的效率。[4]此外，基于成本管理信息系統(tǒng)還可以建立配套的客源信息管理系統(tǒng)，對整個酒店行業(yè)的客流量和市場環(huán)境加以分析和評估，為成本管理目標(biāo)與成本管控計劃的優(yōu)化和調(diào)整提供信息支撐。

結(jié)語

酒店要積極探索成本精細(xì)化管理的路徑，結(jié)合自身的優(yōu)勢和經(jīng)驗，爭取以科學(xué)合理的成本投入，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益，為酒店行業(yè)的整體健康和有序發(fā)展奠定重要基礎(chǔ)。