浙江茶葉及其茶文化淺談

周蓓佳 呂煥培

（寧波財(cái)經(jīng)學(xué)院 數(shù)字技術(shù)與工程學(xué)院，浙江 寧波 315175）

浙江一直有著“絲茶之府的美稱”，絲綢之路的開發(fā)與傳揚(yáng)加速了我國(guó)當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易的發(fā)展，也使得當(dāng)時(shí)茶葉的生產(chǎn)在浙江省的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中和地方經(jīng)濟(jì)中占了極大的比重，并且根據(jù)當(dāng)年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省已經(jīng)種植了總面積為273萬(wàn)畝的茶田，茶葉產(chǎn)量更是穩(wěn)居全國(guó)之首。

浙江因?yàn)樽陨淼牡乩砦恢梦挥谀戏降难睾３鞘校瑲夂驕睾蜐駶?rùn)，利于茶樹的種植和生長(zhǎng)，所以肩負(fù)著產(chǎn)茶大省的使命。隨著茶葉的名聲在浙江打響，茶文化也在年輕人群中迅速普及傳播開來(lái)。浙江作為中華茶文化的起源地之一，在生產(chǎn)茶葉的同時(shí)，也承擔(dān)著傳播和發(fā)揚(yáng)茶文化的使命與責(zé)任，茶文化的內(nèi)涵豐厚而有韻味，再加上茶文化自身就具有綠色、生態(tài)、健康等屬性，極大符合當(dāng)下城市居民所追求的生活方式，也廣受人們喜愛。

1 茶葉的生產(chǎn)與制作的變遷

茶葉最早傳入浙江是在2000年前的漢朝，當(dāng)時(shí)的茶民創(chuàng)造了最傳統(tǒng)也是最基本的制茶手法，根據(jù)詳細(xì)的記錄如圖一共有八個(gè)步驟：

采摘：用拇指與食指加注葉間幼梗，藉兩指的彈力將其摘斷，講究葉子擁有一葉一心為上佳；

曬青：把茶葉攤在日光下晾曬，利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量；

涼青：將曬后的鮮葉攤平置于陰涼處，使葉間各個(gè)部分的水分重新分布均勻，并且散發(fā)葉間熱量，降低化學(xué)變化速度；

搖青：使葉片在搖動(dòng)的時(shí)候相互碰撞，葉的邊緣相互摩擦造成損傷酶促氧化作用加快；

炒青：通過高溫快速鈍化和破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使茶葉的品質(zhì)開始穩(wěn)定；

揉捻：通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，適當(dāng)破壞葉組織，使其內(nèi)質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變；

包捻：用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊，使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型；

烘干：烘干處理好的茶葉的水分，使其可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間。

由古觀今，現(xiàn)代茶農(nóng)的制茶步驟和古法其實(shí)也是異曲同工的，只是隨著自動(dòng)化技術(shù)的發(fā)展，許多的制茶企業(yè)更愿意利用自動(dòng)化的機(jī)器來(lái)代替手動(dòng)的勞動(dòng)力，以減少加工的成本。例如一體化茶葉加工機(jī)，全自動(dòng)的茶葉加工幾乎完全將人工勞動(dòng)摒除在外，雖然節(jié)省了人力，但是許多的茶客堅(jiān)信純手工制作的茶葉味道會(huì)更加香醇濃厚，因此，仍然保留著許多個(gè)體的制茶工作室，他們不相信全自動(dòng)機(jī)器能夠把控好茶葉的香氣，于是選擇了半自動(dòng)的加工機(jī)器，親自上手監(jiān)制，因?yàn)樗麄儓?jiān)信手掌傳遞的溫度要與記憶深處的感應(yīng)相融合，才可以把湯感醇厚鮮爽的茶葉制作出來(lái)。

2 浙江茶葉的發(fā)展

浙茶在2000年前由四川，云南和長(zhǎng)江引進(jìn)，在唐宋時(shí)期，奉來(lái)自于長(zhǎng)興縣的“紫筍茶”為茶中的上品，同時(shí)也作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，由于貢茶所求的數(shù)量龐大，湖州政府在唐代宗歷五年就建設(shè)了全省的第一個(gè)茶葉工廠——“貢茶院”。在德宗貞元十七年的時(shí)候，宮察院又建立了一座又1000多名手工藝人制作，生茶規(guī)模巨大的“三十東廊”，來(lái)生產(chǎn)貢茶。

在近代的1933年，浙江省種植茶葉的茶園總面積就已經(jīng)達(dá)到了56.7萬(wàn)畝，產(chǎn)量高達(dá)49.1萬(wàn)擔(dān)。然而就在此時(shí)，受當(dāng)時(shí)的時(shí)局影響，茶產(chǎn)業(yè)受到了前所未有的重創(chuàng)，到1949年時(shí)，全省只剩茶園31.8萬(wàn)畝。直到1950年，在國(guó)家?guī)ьI(lǐng)下，茶農(nóng)們重新開始種植茶樹，并且開創(chuàng)了四季采茶的新采法，從而使浙江省茶葉的產(chǎn)量大大提升，也為茶葉未來(lái)的發(fā)展打下了結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。在1953年的時(shí)候，省內(nèi)茶園的產(chǎn)量就有387000擔(dān)，到1958年，省內(nèi)茶園的面積已經(jīng)擴(kuò)大到82萬(wàn)畝，茶產(chǎn)量也高達(dá)64.2萬(wàn)擔(dān)。隨著茶葉產(chǎn)量的不斷提高，茶葉的發(fā)展也是日新月異，到2018年，浙江省的茶園總面積已經(jīng)達(dá)到300。5萬(wàn)畝，總產(chǎn)量也高達(dá)18.6萬(wàn)噸，在產(chǎn)值和產(chǎn)量這兩項(xiàng)上已經(jīng)達(dá)到了歷史的新高，茶產(chǎn)業(yè)也聲名鵲起，開始有許許多多新茶民，新茶農(nóng)的加入。

3 新時(shí)代背景下浙江茶文化傳承的思考

茶文化早年間在民間極其受到重視，古人以烹茶，飲茶為雅，文人雅士都以飲茶為生活樂趣之一。宋代四大女詞人之一的松陽(yáng)人張玉娘，在《南鄉(xiāng)子.清晝》中寫道：“消睡抱雙鬟。茗鼎香分小鳳團(tuán)。”其中的小鳳團(tuán)說(shuō)的就是龍鳳團(tuán)茶中國(guó)自古有施茶傳統(tǒng)，鄉(xiāng)間有三里立茶亭、十里建長(zhǎng)亭施茶供路人休憩的風(fēng)俗。茶文化在現(xiàn)代也是極為寶貴的珍寶，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中就有收錄了6項(xiàng)茶葉制作的技藝。

在今天，浙江的茶文化也在不斷傳承，例如浙江部分地區(qū)開設(shè)了茶葉博物館來(lái)宣傳浙江茶文化，展示了茶的衍生產(chǎn)品比如含茶化妝品、手工皂、茶葉熏腿、茶葉面，茶葉餃子，茶爽等因此可見我國(guó)的茶文化歷史之悠久。浙江許多的職業(yè)學(xué)校都開設(shè)了茶葉生產(chǎn)與加工的專業(yè)和茶藝社團(tuán)，讓學(xué)生們?cè)趯W(xué)習(xí)茶葉制作的同時(shí)了解和探究茶文化的知識(shí)，并學(xué)習(xí)茶藝的藝術(shù)領(lǐng)略茶文化的秘密和內(nèi)涵。

浙江身為中華茶文化的起源地之一，對(duì)茶文化的發(fā)揚(yáng)與傳承十分重視。為了能夠更加深入地開拓，探索和發(fā)揚(yáng)中華民族的茶文化，來(lái)自浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)的莊晚芳教授倡議，經(jīng)浙江省茶葉協(xié)會(huì)的商討，在1982年成立了以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的民間社團(tuán)，也深深地影響了國(guó)內(nèi)外的茶葉界。習(xí)近平總書記在視察安吉白茶是就稱贊過：“一片葉子富了一方百姓”，茶文化的傳承是每一個(gè)浙江茶民的使命和任務(wù)，浙江茶民在享受茶葉帶來(lái)的財(cái)富的同時(shí)，也會(huì)在各地召開茶業(yè)交流大會(huì)，交流各地的茶文化和種茶制茶的經(jīng)驗(yàn)。

現(xiàn)在大家接觸茶葉，了解茶文化大多都是在線下，收到了地域和空間的局限，使得茶葉不能被更多的人所了解，茶文化的宣傳也受到了局限，然而現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)展迅速傳統(tǒng)茶業(yè)也應(yīng)該不斷嘗試用新的方式與大眾接觸,就比如在現(xiàn)下互聯(lián)網(wǎng)是大勢(shì)，各行各業(yè)正積極響應(yīng)國(guó)家“互聯(lián)網(wǎng)+”政策，借助互聯(lián)網(wǎng)的資源和技術(shù)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。傳統(tǒng)茶業(yè)也應(yīng)該在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮下，與互聯(lián)網(wǎng)融合，抓住時(shí)代機(jī)遇，創(chuàng)造行業(yè)新業(yè)態(tài)。茶文化也是如此，只有大力進(jìn)行茶文化的宣傳工作，傳統(tǒng)的茶文化才能得到繼承和發(fā)揚(yáng)。例如在互聯(lián)網(wǎng)上創(chuàng)建茶文化的平臺(tái)，匯集了收藏技巧、基礎(chǔ)知識(shí)、歷史精編、科學(xué)飲茶等的茶葉方面相關(guān)的知識(shí)，講述和宣傳茶文化的知識(shí)。我們也可以在互聯(lián)網(wǎng)上整合優(yōu)質(zhì)的市場(chǎng)資源，將線下優(yōu)質(zhì)茶葉品種及供應(yīng)商匯集到平臺(tái)中，達(dá)到了線上線下的貫通，也創(chuàng)造了新的營(yíng)銷模式和新的就業(yè)方式，給青年大學(xué)生提供了創(chuàng)業(yè)的方向，讓新血液接觸和了解到茶產(chǎn)業(yè)和茶文化，擴(kuò)大了宣傳范圍。

總結(jié)：浙江茶業(yè)的發(fā)展歷史悠久，茶農(nóng)們的辛苦勞動(dòng)使茶葉這項(xiàng)產(chǎn)品登上了國(guó)際舞臺(tái)，我們應(yīng)該尊重茶文化，真正讓更多的人了解浙江的茶葉，了解浙江的茶葉文化，努力傳承與發(fā)揚(yáng)我們的文化瑰寶，好讓更多的國(guó)民享受茶飲，感受到茶文化的濃厚魅力。