儒家飲食養生哲學思想及其價值研究
——評《飲食養生》

儒家文化作為中華傳統文化的珍貴遺產和思想主流，在我國歷史發展與精神傳承中都占有重要地位。而儒家文化在飲食養生方面也存在大量思考研究，其中部分飲食規律和養生哲學至今仍然適用，并且具有重要的影響作用和學習價值。所以，本文借由對《飲食養生》一書的學習，展開關于儒家飲食養生哲學思想及其價值的分析探討。

《飲食養生》屬于《黃帝內經》科普叢書之一，作者魯明源，2010年由中國中醫藥出版社發行。全書共三章，分別為飲食原理、飲食養生和飲食禁忌，內容包括食物的性味和歸經、飲食養生原則、飲食調養五臟、飲食調理體質、四季食補、地域食補等。該書主要目的是向讀者傳遞《黃帝內經》中關于防病治病、保健養生的思想內涵，并且向大眾宣揚《黃帝內經》這一歷史著作。《黃帝內經》是中醫學的經典，同時也為現代中醫藥學發展奠定了基礎，其內容涵蓋了中醫藥學養生、防病、診斷、治療、康復等多方面內容，與此同時，歷代著名醫學家在學習《黃帝內經》內容的基礎上，結合自身診斷經驗不斷地充實中醫藥學理論，以醫療實踐的觀察與驗證為基礎，再運用自然科學、社會科學的知識方法，與哲學思想充分融合，體現中國傳統文化的深刻內涵，從而形成了博大精深的中醫藥學理論體系。因此，《飲食養生》一書選擇了多名具有豐富實踐經驗和深厚學術造詣的專家學者共同編著，以保證內容的學術性與權威性，此外，該書在注重內容實用性的同時，力求語言通俗易懂，文字富含趣味性，最終達到科學傳播中醫飲食養生理論思想的作用。

儒家飲食的習慣特點

常言道“民以食為天”，飲食文化也屬于中華傳統文化的重要部分，而儒家思想注重仁義禮儀，這種文化同樣反映于飲食養生方面，在《禮記》、《周禮》、《論語》等多部儒學著作中，均蘊含了豐富的儒家飲食養生思想文化。以下內容結合《飲食養生》書中的理論知識，對儒家飲食養生特點展開分析總結。

第一，飲食多樣性。儒家文化認為飲食是維護人體健康的重要組成，認為各類食物都具有其獨特的滋補功效，有利于身體健康。《周禮》中記載的部分內容說道，王室飲食常用“六飲、六食、六膳”，分別指的是六種飲品(水、漿、醴、醇、醫、酏)、六種主食(徐、黍、稷、粱、麥、瓜)、以及六種牲畜(豕、犬、雞、牛、羊、馬)，此外還有八珍(八種烹制的珍貴食品)和百醬(各樣調味品)，都能夠體現出當時豐富的飲食文化。

第二，飲食合理性。儒家思想文化講究“中庸”之道，指的是不偏不倚、標準適中的處事尺度，而這種價值觀體現在飲食養生思想文化中，則表現為適度、合理的飲食觀。將食材合理搭配，不但要提供足夠的營養價值，還要保持各類營養物質的比例均衡，從而滿足人體健康需求。與此同時，還要保證適當飲食，孔子在《論語》中指出“肉雖多，不使勝食氣……唯酒無量，不及亂”，這說明無論是酒或是肉，須得根據自身情況適當飲食，避免過量。

第三，飲食規范性。儒家思想認為，飲食養生的最終目的是求學問道，而惜身是盡孝道、施仁義、齊家治國的保障，規范健康則是飲食養生文化的基本原則。首先，要保證新鮮健康的食物，孔子曰“色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食”，腐壞變質的食物對人體健康具有危害。其次，要遵循食材的時令性，《禮記》和《周禮》中均有記載“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，順應時節變換選擇不同食材，有利于調養生息、預防疾病。最后，飲食行為要按照一定的健康準則與要求，如“早食應宜早，晚食不宜遲，夜食反多損”。保持科學的進食規律；進食要細嚼慢咽，避免狼吞虎咽；少食過于油膩、口感粘硬、口味過重的食物，以養護腸胃健康。

儒家飲食的思想價值

儒家飲食養生文化的習慣特點，不僅是對飲食習俗的總結歸納，還反映出儒家文化的哲學思想精髓——“守禮”和“中庸”。守禮，是飲食養生的必要前提，良好的飲食行為與個人修養及思想內涵密切相關，所以儒家飲食養生文化完整地體現出儒家思想的禮儀規范和道德標準，而這種飲食文化在現代社會的傳承，有利于提高大眾在飲食生活方面的個人修養與行為禮儀規范，最終養成和諧有序的社會風氣。中庸，是飲食養生的原則和尺度，合理、適度的飲食不僅是對自我行為的約束，也是對待人接物保持中正平和的態度體現，它反映了儒家文化中以人為本，平衡中和的核心思想。而在現實生活中，合理有度的飲食養生習慣能夠使人維持內心平和，避免對欲望的過度追求，保持身心健康，最終養成積極的生活狀態。

由以上關于儒家飲食養生文化的論述可以看出，儒家飲食文化內容豐富，具備養生哲學思想內涵，為中華傳統文化之瑰寶，對于推動中醫食療養生的發展具有重要的現實意義。(作者：龍飛，貴陽學院 泰國國家管理發展研究生院)