雨水時節的藥膳食療

余瀛鰲 陳思燕

雨水節氣時，氣溫回升，降水開始增多。在春雨的滋潤下，百草萌發，大地生機初現。早春時節，天氣仍比較寒冷，晝夜溫差大，再加上雨水增多，寒濕較重，體弱者應注意“春捂”保暖，防寒祛濕，以免寒濕傷身，引發疾病。

此時的氣候特點是寒濕并存，而寒濕最傷脾胃，宜造成腹脹、腹痛、腹瀉等不適。所以，飲食應注意溫暖脾胃，祛除脾濕。另外，還要注意增甘少酸，甘味最養脾胃，而酸味易收斂固澀，不利于陽氣升發，故此時應多食甘味，減少酸味。

健脾除濕的食物：山藥、大棗、蓮子、薏苡仁等食物健脾除濕的效果很好，且“春月宜食粥”，可將這些食物煮粥食用。

降壓通便的食物：雨水時節溫度變化大、氣壓偏高，高血壓、心臟病等心腦血管疾病易發作。此時也是便秘、痔瘡的高發時期，應多吃些降壓、通便的食物，如韭菜、菠菜、春筍、豌豆苗、香椿、芹菜、香蕉、蜂蜜等。這些食物對升發陽氣、預防春季感冒也有好處。

此外，油膩、太咸等飲食容易加重人體痰濕，誘發高血壓等心血管疾病，此時尤其要少吃。

推薦兩款藥膳食療方。

春筍炒豆干

原料：鮮春筍200克，紅彩椒50克，白豆腐干100克，蔥花少許，香油、鹽、雞精各適量。

做法：將鮮春筍去外皮，洗凈，切成絲，白豆腐干切成絲，分別焯水備用;紅彩椒洗凈，切成絲。鍋中倒入油燒熱，下蔥花熗鍋，放入筍絲、豆腐干絲和紅彩椒絲，快速翻炒均勻，加香油、鹽、雞精調味后即可出鍋。

專家點評：春筍是南方春季的時令蔬菜，從立春開始，直到清明前后，是吃春筍的最佳時期，此時的春筍口感最為鮮美，一定不要錯過。春筍中膳食纖維的含量很高，尤其適合雨水前后預防和緩解便秘、痔瘡等不適。豆腐干可增加蛋白質等營養，又有保護心血管的作用，適合春季保健，與春筍在口味上也非常搭配。但是需要注意的是，腸胃不好的人不推薦食用。

菠菜蜂蜜飲

原料：菠菜150克，蜂蜜15克。

做法：將菠菜擇洗干凈，切段。鍋中倒入水，燒開，放入菠菜，焯水后撈出，晾涼。把焯好的菠菜放入打汁機中，加適量白開水，攪打成汁，倒入杯中，加入蜂蜜攪拌均勻即可。

專家點評：雨水時節由于氣壓偏高，是便秘、痔瘡的高發期。菠菜富含膳食纖維，可清熱通腸;蜂蜜補中益氣、潤腸通便。此飲對防治便秘、痔瘡、大便出血等均有食療效果。此飲還可降低血壓、消除煩躁、提高免疫力，是春季肝火旺盛、血壓偏高、容易感冒者的調養良藥。春季的菠菜格外鮮嫩，多吃非常有益。