將閩南食文化融入幼兒園的實踐與策略研究
——以泉州市刺桐幼兒園“泉州美食真好吃”主題課程為例

黃慧君

(泉州市刺桐幼兒園，福建泉州，362300)

品牌是幼兒園生存的命脈，其核心是幼兒園的特色文化建設，幼兒園課程則是幼兒園文化落地生根的重要路徑和載體。幼兒期是幼兒理解文化、對文化形成各種態度和觀念最重要的時期。泉州有著得天獨厚的閩南飲食文化，幼兒園課程要基于“兒童的立場”，真正落實《3～6歲兒童學習與發展指南》(以下簡稱《指南》)的目標。為幼兒后繼學習和終身發展奠定良好素質基礎，培養幼兒“帶得走的能力”，幼兒園可以建構幼兒喜聞樂見的閩南美食文化課程。

一、巧用調查形式，促進閩南食文化課程的研發

在泉州有豐富多樣的閩南美食小吃，那么哪些小吃是深受幼兒喜歡的呢？在幼兒的生活環境中，哪些美食資源是可以利用的？這些深受幼兒喜歡的美食，又有哪些文化是可以助推幼兒發展的呢？這些問題都直接關系到閩南食文化課程的開發。

學齡前兒童思維具有形象性的特點，它是在直覺行動思維的基礎上演化而來的。在幼兒晚期，抽象邏輯思維開始萌發。[1]刺桐幼兒園在閩南食文化課程的開展過程中，就設計了《我最喜歡的閩南小吃》《潤餅菜里的鄉情》等調查表。在完成調查的過程中，幼兒需要通過自覺行動來實踐，因此通過調查表的形式不僅可以了解幼兒對閩南小吃的基本認識，在解讀“幼兒的調查結果”的同時也可以拓寬教師的視野，理解幼兒的需要，師幼攜手，共同開發和建構更符合幼兒需求的課程。《指南》中強調，幼兒的學習就是自己通過自己特有的方式與周圍環境互動的過程。[2]教師可以將收集來的調查問卷創設到班級的環境中，自由活動時，幼兒會駐足交流，這也成為收集幼兒興趣點，促進課程開發的一種形式和媒介。

二、整合多方資源，拓展閩南食文化課程實施模式

優質的幼兒園教育應該是幼兒園、家庭、社區三方合力共同教育的結果。一學年來，在班級食文化課程建構與實施的過程中，刺桐幼兒園不斷完善閩南美食食文化課程實施途徑、方式方法，并形成了獨具自己班級特色的“閩南美食小點心”“閩南美食趴趴走——家庭假日小組活動”“閩南美食館——生活課程”等不同形式的課程模式。

(一)巧用生活活動，有機滲透飲食文化課程

“一日活動皆課程”，在刺桐幼兒園一日生活中的點心和午餐活動中，幼兒園會為幼兒準備桔紅糕、炸棗、南瓜餅、四果湯等健康美味的閩南小吃。教師就會充分地利用這些資源開展“餐前播報”活動，鼓勵當天的值日生向同伴介紹“特色的閩南小吃”，介紹的過程不僅提高幼兒的語言能力，也讓幼兒了解了與閩南美食相關的故事、傳說、做法、營養價值等。幼兒在享受美食的過程中，慢慢地了解閩南小吃里的閩南文化。

(二)以“家庭假日小組活動”為媒，助推閩南美食課程

“家庭假日小組活動”不僅可以豐富幼兒園課程教學的內容，拓寬幼兒的視野，也能夠讓平常工作忙碌的家長有時間多陪伴幼兒，促進幼兒與同伴之間的交流。于是，教師結合班級主題課程活動“泉州美食真好吃”，組織家庭假日小組活動，帶領幼兒走進清源山。在這個過程中，幼兒領略到了清源山的自然風光，品嘗了炸地瓜、炸紫菜、炸菜粿、蘿卜湯等。在“走進洛陽橋家庭假日小組活動”中，教師引導幼兒欣賞了洛陽橋的風貌、海蠣的生長環境，讓幼兒學習了挖海蠣，品嘗了美味的海蠣等。在賞、做、嘗的過程中幼兒更加深入地了解了閩南小吃海蠣煎，拓寬了幼兒視野，提高了幼兒的動手能力。

(三)“生活課程”有特色，閩南美食樂傳承

“生活課程”是刺桐幼兒園的一大特色課程。在傳承閩南美食文化的過程中，刺桐幼兒園固定課程形式，如將“每月根據節慶活動選擇一樣符合本年齡班幼兒的傳統閩南美食”設定為生活課程。刺桐幼兒園的生活課程主要包括“閩南美食的由來”“食材的準備”“操作體驗”“品嘗分享”等幾大部分。刺桐幼兒園有機地將“親傳統、愛勞動、樂分享”等品德教育滲透在其中。如在開展“生活課程：香噴噴的粉團”的時候，教師先引導幼兒了解粉團是哪個地方的特色小吃，讓幼兒在學擇菜、洗菜、剪蘑菇、挑魚刺、掰花菜、攪拌粉團、下鍋煮的過程中，掌握基本的生活自理的技能，認識到了“團結就是力量”的含義，培養了幼兒與長輩、教師之間互相關愛、樂于分享的品質，品嘗、分享了閩南的傳統小吃。

三、融合五大領域，優化閩南食文化課程實施形式

我國著名幼兒教育家陳鶴琴先生把幼兒園的課程劃分為“健康活動、社會活動、科學活動、藝術活動、文學活動”五個領域，這五個領域是不可分割的。幼兒園課程的設置要遵循幼兒學習與發展的整體性規律。[3]

(一)健康領域：閩南美食讓幼兒的生活更健康

在開展生活課程的過程中，刺桐幼兒園鼓勵幼兒自己準備食材。在“擇菜、剪食材、揉捏……”準備食材的過程中，幼兒手部肌肉得到了發展。閩南小吃多數為“炸物”“羹類”“粿類”等。刺桐幼兒園將閩南小吃與健康營養膳食有機地結合在一起，通過引導幼兒觀看膳食寶塔與閩南小吃，讓幼兒懂得要少吃油炸類的食物，多吃蔬菜與谷類等健康飲食的知識，培養幼兒良好的飲食習慣，讓幼兒終身受益。

(二)科學領域：閩南美食讓幼兒的生活更豐富

通過開展閩南美食文化課程，幼兒有了更多接觸烹調的機會。在此過程中，他們有了數量、體積、外形、空間、區位(如布置餐桌)等概念以及學習匹配、對應、分類的機會。如，在制作潤餅菜的過程中，幼兒知道了傳統的潤餅菜里都有哪些配料、自主地擺放食材，在準備材料的過程中，自然地習得了分類、空間擺放的知識。再如在制作牛肉羹、地瓜粉團等美食的過程中，幼兒了解地瓜粉的作用，觀察到了食物如何從一種形態轉變為另一種形態的科學常識。刺桐幼兒園組織師生一起延伸了“科學小實驗：淀粉寶寶在哪里”“科學：會吹氣球的瓶子”等科學小實驗，利用了幼兒在烹調過程中用到的淀粉、醋等材料，讓幼兒知道了不同食材不同的變化現象，培養了幼兒的觀察、探究能力。

(三)語言領域：閩南美食讓幼兒的生活更熱鬧

在食物準備和制作過程中，幼兒將鞏固已有的與飲食相關的詞匯以及由此衍生的詞匯，并學習新詞匯，較好地理解了“度量、融化、揉捏、伸展、碾碎、篩、剝、削、劈、切、煮”等比較抽象的詞語。刺桐幼兒園還通過調查表的形式引導幼兒調查自己感興趣的閩南小吃，鼓勵幼兒用自己喜歡的形式記錄不同閩南小吃的故事、所需食材、制作方法等。這樣可以加深幼兒對閩南美食的理解。教師還利用餐前準備和離園準備的時間，鼓勵幼兒大膽上臺播報自己的閩南美食故事，幼兒與同伴分享的同時促使幼兒大膽、清楚地表達自己的想法、感受，并嘗試著盡量清晰、簡明地描述事物或過程，從而促使幼兒語言表達能力和思維能力的發展。

(四)社會領域：閩南美食讓幼兒的生活更有愛

閩南的美食可以作為一種攜帶多種意義的載體在文化傳承中發生作用。泉州傳統節日里的特定的節日食品是刺桐幼兒園開展歷史等方面教育的有效載體。如清明節閩南地區的人吃潤餅菜這一類的寒食是為了紀念介子推愛國愛君的情懷。潤餅菜是一項工序比較復雜的閩南小吃。在潤餅菜制作的過程中，幼兒學會了協商、分工、合作：你來洗菜，我來敲花生糖。活動的尾聲，幼兒還將自己制作的美食與老師、家人分享。這樣的美食文化課程自然地成了綜合性社會課程，使幼兒了解到了中國的傳統物質文化和精神文化，感受到了祖國文化的豐富與優秀，提升了幼兒的民族意識，增強了幼兒的民族認同感。

(五)藝術領域：閩南美食讓幼兒的生活更美好

在開展閩南美食的過程中，幼兒自然地將美的感受、美的發現、美的創造運用到了日常的生活中。每月，幼兒園都會有生活課程。剛開始值日生在準備的時候，幼兒只是把所用的東西擺放到自助餐盤上，慢慢地他們有了自己的追求，他們開始會思考要怎么擺放才更好看。

同時，刺桐幼兒園也將閩南美食文化與幼兒藝術教育有機地結合起來，如通過開展美食活動，幼兒了解“蒜蓉枝、土筍凍、年糕……”等不便于在幼兒園體驗的閩南美食。在操作的過程中，幼兒的動手能力和審美能力也得到了提高。

四、優化評價體系，推進閩南食文化課程有效實施

《幼兒園教育指導綱要(試行)》(以下簡稱《綱要》)指出：“幼兒園課程評價是一個多主體共同參與、協作的過程，建立以教師自評為主，校長、教師、學生、家長共同參與的評價制度，建立促進課程不斷發展的評價體系，周期性地對學校課程執行的情況、課程實施中的問題進行分析評估，課程評價結果不僅僅是一個數字，更注重過程性，多方面評價促進兒童的健康發展。”因此，幼兒園課程的評價是幼兒園課程體系不可或缺的一個部分。[4]在實施閩南美食課程的過程中，班級教師要重視以評價推進課程建設，促進閩南美食文化課程的全面實施和師幼共同發展。因此，建立多主體、園本化課程評價體系非常重要。

(一)以幼兒為根本，促進閩南美食課程的生成

在實施閩南美食課程的過程中，刺桐幼兒園重視發揮幼兒的主導性作用，刺桐幼兒園會鼓勵幼兒，通過問題引領、問題討論的形式，了解幼兒的需要并不斷思考和討論，從而促進閩南美食課程的生成。

如在開展閩南美食與動感木偶書的有效運用的過程中，教師與幼兒一起思考“你想做什么樣的美食動感木偶書，怎么讓書的頁面動起來，有什么美食”等問題。每個問題幼兒都會去思考解決的方法，如有幼兒做的是“滿煎糕”的頁面，她把制作的過程畫下來，再通過鉚釘進行銜接，于是閩南美食的頁面就有了動感。

幼兒是課程研發、課程實施、課程推進和課程評價的主體，因此刺桐幼兒園開展的所有閩南美食課程要根據幼兒的喜好來設計，要允許幼兒提意見。同時，教師要根據這些意見進行積極調整。

(二)觀摩研討，優化閩南課程活動的方案

《綱要》指出幼兒園教育工作評價實行以教師自評為主，園長以及有關管理人員、其他教師和家長參與評價的制度。[5]課程評價在課程設計與實施的過程中都起著十分重要的作用。一個好的課程需要通過評價不斷調整與完善，以達到更接近教育目的的最佳教育效果。在開展閩南美食融入幼兒園課程的過程中，刺桐幼兒園會在活動前進行篩選，堅持自我反思與借助學科組或者是年段的力量進行研討相結合，在每一次的研討中明確目的，有計劃地從活動材料的選擇、材料的提供、師幼的互動等方面進行實實在在的研討。每一次的研討不僅是一次交流也是一次評價，更是對課程建構的一次推動。

文化自信是一個國家、一個民族發展中最深沉、最持久的力量。閩南美食文化課程的建設不是一蹴而就的，它是一項系統工程、長效工程，需要幼兒教師持續地挖掘、開拓，系統開發課程資源，使原本比較零散的課程來源、課程內容、課程形式與幼兒的飲食生活成為一個自然、完整、和諧的整體，而不是將藝術、社會、語言、科學課程與幼兒飲食生活簡單拼接起來。因此，在閩南美食文化課程的建構過程中，刺桐幼兒園只有不斷地調整自己的教育觀念，秉承教育理念兒童化、內容生活化、策略游戲化、途徑本土化、課程育人化的思想引領，才能真正地實現幼兒課程“來之生活，服務生活”，讓幼兒真正地成為獨立成長、有能力、有本土情懷、愛鄉愛國的人。