多元化教學模式在《食品工廠設(shè)計》中的改革探索

■劉麗靜 白忠彬

（云南農(nóng)業(yè)大學）

1 研究背景

從長遠發(fā)展和時代前沿的角度出發(fā)，黨和政府提出的"實施健康中國戰(zhàn)略"不僅是對人民健康發(fā)展的需求的考慮，也是對美好生活展望的思考，更為新時代建設(shè)健康中國明確了具體落實方案。因此，食品科學類專業(yè)課程符合國家健康中國戰(zhàn)略的產(chǎn)業(yè)布局，教學成效與否意義重大。《食品工廠設(shè)計》是我院食品科學與工程專業(yè)開設(shè)相對較早的專業(yè)課程，前序課程包括《食品營養(yǎng)學》、《食品生物技術(shù)》、《食品機械》、《食品衛(wèi)生學》、《食品食品工程原理》等，包括了理論研究和實踐動手兩大內(nèi)容。作為高等院校教師，如何改革創(chuàng)新食品科學類專業(yè)的教育教學模式，面臨著諸多給予及挑戰(zhàn)。

因此，多元化教學模式在《食品工廠設(shè)計》中的改革探索是推進國家戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級的必然要求。

2 研究挑戰(zhàn)

首先，現(xiàn)階段《食品工廠設(shè)計》教學課程均為理論為主實踐為輔，這種情況不可避免存在理論與實踐分布不均衡的現(xiàn)象。大量工廠設(shè)計專業(yè)理論，卻沒有實際動手操作的經(jīng)驗，紙上談兵影響的是一個時代的學生。其次，教學重心存在較為嚴重的偏移。專業(yè)知識的傳授是現(xiàn)階段高等學校的立校之本，任務(wù)之最。學生在學校通過老師的講解獲得知識并且掌握相應的專業(yè)技能。如何扎實的掌握技術(shù)，讓學生們在高校學習中有明顯的積累，比通過分數(shù)來衡量的期末考核顯得更為重要。

僅通過分數(shù)來衡量一個學生專業(yè)技術(shù)的好壞，很容易使自己的教學中心產(chǎn)生偏離。最后，《食品工廠設(shè)計》課程本身內(nèi)容相對枯燥，偏重設(shè)計及計算的內(nèi)容較多，教師上課內(nèi)容容易產(chǎn)生單調(diào)乏味的感覺。但是，在實際的教育教學過程中，一部分老師是因為自身的專業(yè)能力不夠過硬，所以對于《食品工廠設(shè)計》中一些較為深度的文化理論沒有做到非常深入的給學生們答疑解惑。還有一部分老師，他們的教育教學模式還停留在照讀PPT和教材，上課時僅僅是帶著學生們讀完課文然后畫出關(guān)鍵，剩余的便匆匆敷衍了事。

3 多元化教學模式的構(gòu)建

3.1 主題式教學法

主題式教學法其實起源很早。在歐洲日本等國家非常流行，受到了很多人的追捧，但是它傳入我國的時間卻較為短暫，在學校和老師中，還沒有得到特別大規(guī)模的應用。但是這并不影響主題式教學法的優(yōu)點，早就有許多優(yōu)秀的專家學者，在主題式教學法方面進行了充分的研究實踐。主題式教學法的主要原則是強調(diào)以學生為中心，展開的一種有目的的教學法。這一理論，對于多元化教學模式的構(gòu)建提供了有借鑒意義的啟示。這要求了老師們在進行教育教學的過程中，將知識簡單的呈現(xiàn)在學生們的眼前是非常低級的教學模式，要更注重對學習者學習心理支架的搭建。

就例如在《食品工廠設(shè)計》的教育教學中,老師要根據(jù)不同專業(yè)的研究方向和學習內(nèi)容來確定不同的主題。在此主題上的教學安排、知識傳授和技能培養(yǎng)都嚴格的按照確定的主題方向走，并且在教學過程中，要注意自己的職責不是簡單的將課本上的知識講給學生們聽，進行機械的灌溉是和填鴨式教育。而是通過老師的教育教學能夠幫助學生們提高自身的研究、發(fā)現(xiàn)能力，讓學生掌握的如何學習的方法，掌握實踐研究的能力。

3.2 構(gòu)建主義

構(gòu)建主義認為，學生們在學習文化知識的過程中，可以借助一些其他的力量來幫助。自己獲取知識，加深印象。這些其他的力量，可以通過情境、協(xié)作、會話和意義等四個方面來完成建構(gòu)主義理論，對教育教學有很大的幫助幫助。

（1）在情境設(shè)立方面，要注意教學設(shè)計就是老師們在教育教學過程中的重要內(nèi)容設(shè)置。教學設(shè)計的首要方法，就是對教學目標有一個深度的分析，明確教師要通過此次教學設(shè)計讓學生們在哪些方面能夠得到明確的提升和幫助。其次，就是在教學過程中要創(chuàng)設(shè)有意義的情景，要創(chuàng)設(shè)與教學內(nèi)容相關(guān)聯(lián)的情景，讓學生們能夠沉浸在教學課堂中，在其中找到學習的樂趣，找到學習的方法，從而不斷的提升自己。這兩方面都是教學設(shè)計中應該重點考慮的方面。

（2）而協(xié)作中要重點注意的是對學習成果的評價，這對對學生的建構(gòu)也有著重要的作用。要明確，考驗學生成果的方式，并不僅僅取決于期末成績的高低，學生們平時在課堂上的表現(xiàn)，學生們的知識積累程度，學生們的動手實驗能力，以及對知識和專業(yè)技能的靈活運用能力等方面，都能夠在一定程度上代表著學生的學習成果。所以在進行學習成果考核的時候，老師一定要從多角度多方面深度的分析學生的學習情況如何。

（3）意義建構(gòu)則是讓學生通過所學習到的內(nèi)容而掌握他們之間的內(nèi)在聯(lián)系，在頭腦中形成對知識的有邏輯性的深刻理解。在食品類專業(yè)的教學過程中，各個章節(jié)，各個知識點之間都有著或多或少的小聯(lián)系，這是學生們很容易忽視的方面。但是不可否認的是，學生們在理解，弄懂了這些所學習內(nèi)容之間的內(nèi)在聯(lián)系的情況下，可以達到事半功倍的學習效果。這就要求了老師在教學的過程中要引導學生們用發(fā)展的眼光看問題，讓學生們對學習不再是死記硬背，而是通過專題式教學與實踐，讓學生們理清各知識點之間的關(guān)系能夠做到舉一反三。

3.3 快樂教學法

老師們，千萬不要小看了課堂氛圍對學生們的影響，一個愉快輕松的教學氛圍，可以幫助學生們達到更好的學習效果。因此，教育教學過程中，不要給學生施加太多的學習壓力，即使是在維持課堂紀律的時候也不要大發(fā)脾氣，大動干戈。而是要以輕松愉快的氛圍為主導，讓學生們學會在快樂中主動學習，在愉悅的氛圍中培養(yǎng)學生們的動手能力創(chuàng)造力和合作能力。好的心態(tài)才能帶來好的教育效果，興趣的培養(yǎng)一定是在一點一滴中積累的，而不是在老師的壓力下逼迫就范的。所以。快樂教學法適用于學校的每一個專業(yè)，每一個課程。