在實踐中探究中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成、發(fā)展的特點

何金云

(湖南省寧遠縣職業(yè)中專學(xué)校 湖南 永州 425600)

作為一門實踐性、應(yīng)用性較強的專業(yè)，中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的人才，除了要掌握豐富的專業(yè)知識之外，還要具備一定的實踐能力、專業(yè)操作技能。為了培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的應(yīng)用型、技能型的一線人才，該專業(yè)通常都會開展大量的實踐教學(xué)，所以，為了促進人才培養(yǎng)質(zhì)量的進一步提升，各院校應(yīng)緊跟時代發(fā)展步伐，構(gòu)建出更完善、適合的實踐教學(xué)模式，為社會培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的旅游專業(yè)人才。

1.中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生餐飲服務(wù)技能發(fā)展的特點

1.1 順序性和階段性。餐飲服務(wù)作為一種技能，它的形成和發(fā)展是一個由簡單到復(fù)雜，由生疏到熟練的漸進性過程。而與此同時，在中職學(xué)生學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)技能的過程當(dāng)中，從學(xué)習(xí)書面知識到熟練掌握能夠運用知識，這又可以分為很多個提高的階段。

1.2 不均衡性和差異性。不均衡性指的是在同一個班當(dāng)中，每一個學(xué)生之間的能力和掌握知識的程度其實是不一樣的；與此同時，可能還會由于個人性格或者是見識、實踐能力等關(guān)系形成強烈的差異性特點。

1.3 指向性的特點。旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生他們將來的就業(yè)一般是具有特定的方向性的。所以對于該專業(yè)的學(xué)生來說，他們在學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)技能的過程當(dāng)中具有比一些專業(yè)更加強烈的目標性，這也就讓他們清楚地了解自己需要做什么，應(yīng)該往哪個方向去努力。但與此同時，正是由于該專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)技能的過程當(dāng)中具有一定的指向性，所以他們對于自己所學(xué)的知識往往也具有一定的側(cè)重性，符合提升技能所需要的知識他們會著重學(xué)；而其他不相關(guān)的知識學(xué)習(xí)效率則較次；不只是學(xué)生，部分老師在教學(xué)過程當(dāng)中也是這樣的心態(tài)。

2.怎樣在實踐中促使中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能的形成

2.1 優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容。在社會經(jīng)濟快速發(fā)展帶動下，旅游行業(yè)也逐漸成為了現(xiàn)代社會的熱門行業(yè)，尤其是在人們旅游觀念、需求不斷改變、提升背景下，該行業(yè)對所需人才的綜合素質(zhì)也提出了更高要求。除了基本口語交際能力、良好服務(wù)意識與豐富的專業(yè)知識之外，還要具備一定的實踐能力，以及旅游文化素養(yǎng)等。對此，我們應(yīng)對行業(yè)人才發(fā)展趨勢做出全面分析，然后聯(lián)系人才實際需求，適當(dāng)拓展旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實踐教學(xué)內(nèi)容，以此來確保實踐教學(xué)體系中增加的每一項活動都可以與社會人才發(fā)展需求做出協(xié)調(diào)一致，進而從整體上提升學(xué)生旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實踐操作能力。主要可以從以下幾個方面來優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容：

一是，強化應(yīng)用英語實踐教學(xué)。對于中職生來講，英語能力普遍較低。對此，為了給其未來的就業(yè)發(fā)展提供有力支持，英語實踐教學(xué)活動應(yīng)圍繞口語交際這一核心來設(shè)計組織。可以通過情景模擬、公益性活動組織等活動的有效組織來開展針對性較強的英語實踐教學(xué)，以此來引導(dǎo)學(xué)生積累更豐富、適用的旅游英語話術(shù)。

二是，強化信息技術(shù)實踐教學(xué)。現(xiàn)階段，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)逐漸成為提供旅游服務(wù)、宣傳旅游產(chǎn)品的重要路徑，再加上各類旅游APP平臺的應(yīng)用推廣，旅游服務(wù)與管理專業(yè)的人才也要重視自身信息技術(shù)素養(yǎng)的進一步提升，確保自身可以基于網(wǎng)絡(luò)來進行相關(guān)工作的高效、有序組織。為此，各院校可以通過信息技術(shù)實踐教學(xué)內(nèi)容的適當(dāng)增加來為學(xué)生提供更多學(xué)習(xí)、積累先進工作方式的機會，可以靈活的引用網(wǎng)絡(luò)環(huán)境來更好的開展旅游服務(wù)與管理。如，餐飲服務(wù)鏈設(shè)計，以及網(wǎng)絡(luò)票務(wù)管理等，這些課程能夠基于擴展活動恰當(dāng)融入到校園職業(yè)技能大賽當(dāng)中。

2.2 完善師資條件，提高教學(xué)質(zhì)量。旅游服務(wù)與管理專業(yè)的餐飲服務(wù)技能對于理論水平與操作水平的要求都比較高，所以對于學(xué)校來說一定要配備全面的教學(xué)設(shè)備與安排專業(yè)的教師團隊。學(xué)校要完善導(dǎo)游行業(yè)的教材儲備，要努力建設(shè)校內(nèi)的實訓(xùn)場地如實驗室、服務(wù)模擬室等，讓學(xué)生隨時隨地都可以進行實訓(xùn)模擬。除了主要的餐飲服務(wù)知識外，學(xué)校還可以開設(shè)美妝、形體等課程，給予學(xué)生充分的選擇權(quán)利，促進學(xué)生全面發(fā)展，為餐飲服務(wù)業(yè)提供全面發(fā)展的人才。

除了設(shè)施之外，中職學(xué)校還應(yīng)該配備專業(yè)的教師隊伍。優(yōu)秀的教師隊伍能夠成為學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的良好幫手。學(xué)校應(yīng)該不斷進行專業(yè)的旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)教師的選拔，保證專業(yè)教師的質(zhì)量和數(shù)量。也可以安排其他高校的優(yōu)秀教師到校內(nèi)開展講座，為學(xué)校教師提供一定經(jīng)驗。為了讓教師能積極主動的進行教學(xué)改革，學(xué)校可以設(shè)置科學(xué)化的獎懲制度與考核制度，對于教學(xué)能力不夠的教師做到及時刪除，提高整體教師隊伍的專業(yè)性。

結(jié)語

綜上所述，各中職院校應(yīng)緊跟時代發(fā)展步伐，加強與企業(yè)的合作力度，為學(xué)生爭取更多實習(xí)鍛煉的機會，這樣既可以促使學(xué)生真正做到理論聯(lián)系實踐，積累更新穎、豐富的學(xué)習(xí)體驗與實踐經(jīng)驗，為之后的學(xué)習(xí)成長、就業(yè)發(fā)展提供有力參考，也能夠為企業(yè)輸送更多高素質(zhì)人才。除此之外，還要從師資隊伍建設(shè)，以及教學(xué)環(huán)境與條件優(yōu)化等方面著手，以此來促進理論教學(xué)與實踐鍛煉整合水平的不斷提升。