餐具里的中國飲食文化

唐黎標

餐具就是用餐時的器具，由于地理位置和風俗習慣的不同，各地區所使用的餐具也有不同。通過餐具的使用與發展，我們可以看出豐富多彩的中國飲食文化。

一、筷子文化

筷子是最帶有中國風格的餐具，古時候被叫做“箸”。筷子的發展歷史也很值得回味。事實上，人類已經發現許多古時期的筷子標本，進一步清晰地看到筷子在飲食傳統中的重要地位。同包括中國在內的世界所有的餐具相比，筷子顯得更樸素更平常，但使用技藝卻要求最高。筷子主要依靠大拇指、食指和中指的作用，便可夾、可挑、可戳、可扒，很容易達到熟練自如。除了湯類食物以外，筷子都可以作為夾取的用具，它的適用能力極高。更重要是筷子方便制作，材料普通。

飲食觀念反映在筷子上，分為正負兩個形態。一方面是從繁多精湛的技藝體現在筷子上面的圖畫與文字，反映了中國祝福與向往美好的心愿;另一方面是亞文化側面，它是由各種各樣的避諱造成的。亞文化側面的具體表現為：擺放筷子，應該有條理地放在客人的右手邊;手拿著筷子的一端并與桌子的水平面互相垂直;注意不要將筷足朝向外面，也不能無秩序的一反一正;在家用餐時，如果是兒女犯了這樣的錯誤，長輩會嚴厲批評。如果是古時候的官宦家庭中的役傭這樣做，會挨打的。待客如此，會被認為不敬，甚至是晦氣。飯店的鄭重用餐中，筷子則放置在筷枕上面，用餐時，筷子不接觸餐桌面，只是將筷子的一端稍稍抬起，既干凈又顯得莊重。……