陜西傳統(tǒng)美食乾州鍋盔

徐艷文

乾州鍋盔是陜西的一種傳統(tǒng)美食，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻，突出特點(diǎn)是邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開，層層分明;用刀切開，狀如豬肉的板油。聞著香，吃起來酥，回味無窮，并且耐饑餓，耐貯存，離家遠(yuǎn)行攜帶方便。

乾州是今乾縣的舊稱。唐朝時(shí)，曾在這里設(shè)立州府而得名。在《易經(jīng)》八卦里，西北方稱之為“乾”，而乾縣的位置恰恰在古城西安的西北方向，故得名為“乾縣”。這里地域遼闊，土地肥沃，氣候溫和，民風(fēng)淳樸，物產(chǎn)豐饒，是關(guān)中地區(qū)盛產(chǎn)小麥的縣份。因此，這里的百姓多以小麥為主要糧食，并做出了各種花樣的面食。

乾州鍋盔歷史悠久，始于一千多年前的唐代。相傳，當(dāng)年修筑唐高宗李治與武則天的合葬墓時(shí)，將其墓址選在了奉天縣城北6 km的梁山上。因這個(gè)方向?yàn)椤鞍素詧D”中的“乾”位，遂將所筑之陵稱之為“乾陵”。修筑乾陵，工程量浩大，征集的民工和監(jiān)工的軍隊(duì)數(shù)以萬計(jì)。他們每日需要大量飯食，一時(shí)難以制作出來。于是，民夫便用頭盔烙餅，以應(yīng)急需，這樣烙出的餅，形似頭盔，所以就叫了“鍋盔”。這種鍋盔香味異常，既耐饑，又久放不變味，頗受民工和士卒們的歡迎。后來經(jīng)過不斷改進(jìn)，更加可口。乾陵竣工后，隨著修筑乾陵而形成和發(fā)展起來的“鍋盔饃”，因它具有許多獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)而世代相傳，一直延續(xù)到今。

乾州鍋盔的制作原材料以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的小麥面粉為主，配以芝麻、食油等調(diào)料。品種有油鍋盔、調(diào)料鍋盔和普通鍋盔三種?！?br>