美食“雜燴”因名人“點石成金”

袁秀芬

項羽與雜燴

在蘇北一帶，無論是尋常人家還是星級賓館，在酒宴上，有一道菜不可缺少，那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時，此菜更作為眾菜之首被推上席間，讓食客吃得痛快淋漓。

這道菜葷素搭配，魚肉并列，還將一些味性相佐的菜肴一并相烹。近年來，隨著人們生活條件的改善，此菜有了進一步的“優化組合”，搭配更趨科學合理，不僅有魚有肉，還兼以海產，使得大雜燴雜而不亂，大有吃頭。

究其來源，與西楚霸王項羽有關。據說，項羽生性有兩大特點：一是室無二妻，終身以虞姬為伴;二是每頓飯菜無二樣。就為這第二個特點，傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場、鞍馬勞頓的大王有個健壯的身體，廚子們左思右想，其中一個小廚子想出個辦法，他將一些雞、魚、肉等放入一鍋，精心烹制后，端到大王面前。原以為會挨大王一頓訓斥，未曾想，項羽吃了第一口，胃口就被吊了起來，把一大鍋雜燴，吃個精光，而且命令廚師，今后為了節省時間，菜就這么燒。從此，手下廚師遵命，每菜必是雜燴。為了使雜燴不致太單調，廚師們想方設法改進配料，盡量讓雜燴燒得花樣翻新。后來，人們為了懷念西楚霸王，“燒雜燴”便在民間傳開來，一直燒到今天。

朱敦儒與“雜燴菜 ”

河南人逢年過節或是遇到家中來客，總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人，雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，或配蒸饃，或配白米飯，即簡單方便，又經濟實惠，這種就餐形式在河南一帶由來已久，其實這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫“炸檜菜”，關于它，至今還流傳著這么一段有趣的傳說。……