景頗美味“鬼雞”

周禮

第一次聽到“鬼雞”這個名字，不禁被它嚇住了，心想，這是什么恐怖的東西啊！后來聽朋友解釋說，“鬼雞”是景頗族的一道難得的美味，于是，立刻又對它充滿了好奇，這到底是一道什么菜？它有哪些特色呢？

不久前去云南旅行，最終見到了期待已久的景頗“鬼雞”。在談“鬼雞”之前，我們先來了解一下這個古老而神奇的民族。景頗族，是聚居在云南省德宏傣族景頗族自治州各縣的一支少數民族，也是我國云南世居少數民族之一，由唐代“尋傳”部落的一部分發展、演化而來。近代文獻多稱他們為“山頭”“大山”“小山”“茶山”“浪速”，而他們自稱為“景頗”“載瓦”“喇期”“浪峨”。

景頗族閑時一日吃三餐，忙時一日吃兩餐，以大米為主食，吃法有爛米飯、糯米粑粑、竹筒飯，尤其喜歡吃糯米飯和糖粥。蔬菜除部分自種外，其余多靠采集山中的野菜，吃法除煮、燜、炒和涼拌外，最有特色的就是舂菜。他們將野菜洗凈后，加上豆豉、生姜、辣椒、鹽等，在竹筒或杵臼內舂碎，其味道鮮美獨特，常用來款待客人。肉食以豬肉和雞肉為主，除自養外，農閑時他們還會進山打獵，常常會斬獲野豬、麂子、山羊、野牛、野雞、鳥雀等野味。

講了這么多景頗族的飲食習慣，咱們也該回到正題上來了。原來，“鬼雞”就是以烏雞為主材的一道涼拌菜，其來源與祭祀有關。據說，景頗族自古以來就有殺雞祭鬼的習俗，故而將祭祀用的烏雞叫做“鬼雞”。祭祀完畢后，景頗族人將煮熟的雞晾涼，然后撕成絲兒，再佐以剁碎的姜、蒜、芫荽、檸檬葉等配料，并加入鹽、味精、醬油等精制而成。……