真的吃過蔬菜這些概念不懂就落伍了

范志紅

現在正是2020年的全民營養周，今年的主題是：”合理膳食、天天蔬果、健康你我”。

餐餐要有蔬菜，天天要有水果，具體來說，就是每天最好能吃到500 g蔬菜和250 g水果。

不過，有很多朋友發出了疑惑之聲，提出了好多問題。

——這500 g蔬菜中，都包括哪些品種呢？土豆算不算？蘑菇算不算？紫菜算不算？

——聽說要吃一半的綠葉蔬菜，哪些算是綠葉蔬菜啊？大白菜算不算？生菜算不算？

——所謂“深色蔬菜”“淺色蔬菜”都是什么意思？

——常常聽說什么“十字花科蔬菜”有好處，都有哪些啊？

所以，這里就來解釋一下，日常要吃的蔬菜都包括哪些類別，都包括哪些品種。

1 從植物學角度來劃分類別

蔬菜，是一些水分很大的食材，其中包括了植物的葉、葉柄、莖、根、花，部分不太甜的果實，還有一些沒有成熟的植物種子。按照植物學特點來說，可以分成下面這幾類。

（1）嫩莖葉和花薹類

這一類是最大最多的。其中包括各種類型的葉類蔬菜，比如大白菜、小白菜、油菜、芥藍、芥菜、塌棵菜、圓白菜、西洋菜、羽衣甘藍、菠菜、莧菜、空心菜、油麥菜、生菜、芹菜、香菜、茴香、茼蒿、木耳菜、甜菜葉、蘿卜纓、薺菜等。大白菜的“幫子”也好，芹菜的“桿”也好，其實不是莖，而是葉柄。

既然叫做嫩莖葉，當然也要包括蘆筍、萵筍之類的嫩莖;既然叫做“花薹”，自然還包括了油菜薹、紫菜薹、芥藍薹之類的嫩花薹，也包括了西蘭花、白色菜花等花球。

（2）嫩豆、豆莢和豆芽類

這一類包括毛豆、嫩豌豆、嫩蠶豆、四季豆、扁豆角、長豇豆、荷蘭豆、黃豆芽、綠豆芽、黑豆苗等。……