范志紅
現在正是2020年的全民營養周,今年的主題是:”合理膳食、天天蔬果、健康你我”。
餐餐要有蔬菜,天天要有水果,具體來說,就是每天最好能吃到500 g蔬菜和250 g水果。
不過,有很多朋友發出了疑惑之聲,提出了好多問題。
——這500 g蔬菜中,都包括哪些品種呢?土豆算不算?蘑菇算不算?紫菜算不算?
——聽說要吃一半的綠葉蔬菜,哪些算是綠葉蔬菜啊?大白菜算不算?生菜算不算?
——所謂“深色蔬菜”“淺色蔬菜”都是什么意思?
——常常聽說什么“十字花科蔬菜”有好處,都有哪些啊?
所以,這里就來解釋一下,日常要吃的蔬菜都包括哪些類別,都包括哪些品種。
蔬菜,是一些水分很大的食材,其中包括了植物的葉、葉柄、莖、根、花,部分不太甜的果實,還有一些沒有成熟的植物種子。按照植物學特點來說,可以分成下面這幾類。
(1)嫩莖葉和花薹類
這一類是最大最多的。其中包括各種類型的葉類蔬菜,比如大白菜、小白菜、油菜、芥藍、芥菜、塌棵菜、圓白菜、西洋菜、羽衣甘藍、菠菜、莧菜、空心菜、油麥菜、生菜、芹菜、香菜、茴香、茼蒿、木耳菜、甜菜葉、蘿卜纓、薺菜等。大白菜的“幫子”也好,芹菜的“桿”也好,其實不是莖,而是葉柄。
既然叫做嫩莖葉,當然也要包括蘆筍、萵筍之類的嫩莖;既然叫做“花薹”,自然還包括了油菜薹、紫菜薹、芥藍薹之類的嫩花薹,也包括了西蘭花、白色菜花等花球。
(2)嫩豆、豆莢和豆芽類
這一類包括毛豆、嫩豌豆、嫩蠶豆、四季豆、扁豆角、長豇豆、荷蘭豆、黃豆芽、綠豆芽、黑豆苗等。……