魚的食療作用

黃杰

【姜炒鰱魚片】

取鰱魚肉200 g切片，鮮嫩姜20 g切末，將魚片和精鹽、姜末拌勻，以濕淀粉抓拌，下油鍋熘炒，放料酒、味精翻炒即成。鰱魚肉味甘、性溫，具有暖胃、補氣、澤膚之功用。生姜能發汗、驅寒。

此魚肴驅風寒、暖脾胃的功效顯著。凡受風寒、雨淋及脾胃虛弱所致的傷風鼻塞初起、畏寒肢冷、胃脘隱痛或冷痛、食欲不振、口淡尿頻者均可選用。

【清燉鳙魚頭】?

鳙魚（又稱胖頭魚）頭1個（約400 g），嫩豆腐500 g切塊，冬菇50 g水發，生姜1塊切片。先將魚頭下油鍋中煎至微黃，放入豆腐、冬菇、生姜及料酒少許，加水燒開后用慢火燜透，放鹽、味精等。鳙魚能暖脾胃、益腦髓、去頭眩，適宜氣虛頭痛、頭暈患者服食。或因氣虛所致氣短無力、食欲不振、怕冷、易疲乏者均可選用。鳙魚頭中含多量的卵磷脂、腦后垂體素等物質，老年人常食有助于增強記憶和改善失眠等神經衰弱癥狀。

【鱔魚栗子】

黃鱔2條，去內臟及骨，切段。板栗100 g切片，牛蹄筋（熟品）50 g切小塊，一同入油鍋中爆炒，下醬油、料酒、糖、姜、蔥、高湯。也可將鱔魚段、板栗、牛蹄筋加黃酒、鹽等拌勻入碗上籠蒸熟而食。

鱔魚、栗子具有補虛損、除風濕、強筋骨、通筋絡的功用，對中老年人常見的風寒濕痛、腰腿痛有良好的治療效果，體質虛弱羸瘦、疲乏無力者常食也有益處。

【蜜蒸魚鰾】

魚鰾又稱魚肚，每日取10 g（干燥后）壓碎，加黑芝麻20 g、蜂蜜20 g調勻上籠蒸，早晚分兩次服下，對貧血、出血性紫癜有一定治療作用。魚鰾能滋陰益血，黑芝麻則滋補肝腎、養血生血，蜂蜜也是補益佳品，因而常食能增強機體的造血機能。……