論人機工程學在廚房中的應用

王加寶　宋奇霖　施業勤

摘 要：人是人機工程學的主體，所以以人為本進行產品設計，是設計的重要原則。人的需求決定了產品的功能，只有發現人的實際需求，產品的功能才能得到實質的體現。

關鍵詞：操作者;機;櫥柜、工作臺;廚房環境;燈具;裝飾;色彩;廚房布局

人機工程學是研究人與系統中其他因素之間的相互作用，以及相關理論、原理、數據和方法來設計以達到優化人類和系統效能的科學。傳統的機械設計以設計產品為主要目標，更多的考慮產品本身功能的實現，并未把人作為設計的目標，規范化地考慮人的要素。如果把人機工程學應用在廚房中就能讓人們在使用廚房時感覺更加的便利和舒適。

進入21世紀，國民生活水平得到普遍提高，現代住宅設計已把設計重點和施工精度放在起居室、洗手間和廚房上來了。消費者的生活行為發生大的改變，廚房的功能不再是過去單一的滿足烹調行為要求，已發展為集倉儲、加工、清洗、烹飪和配餐等多功能為一體的綜合服務空間。

廚房一直是很多業主朋友們的心病。據數據統計有50%的業主覺得廚房使用不方便，本文以人機工程學的角度就以下方面提出一些觀點：操作者、機、環境、廚房布局。

一、操作者

在整體廚房“人-機-環境”的特定系統中，“人”即操作者，是主要因素;櫥柜、設備及器具等是“機”，廚房的室內空間尺度、形色及聲、光、熱、空氣條件是“環境”，要設計出使操作者使用最好、最舒適的“環境”和最省力的“機”，則首先要分析、了解“人”。

人是人機工程學的主體，所以以人為本進行產品設計，是設計的重要原則。人的需求決定了產品的功能，只有發現人的實際需求，產品的功能才能得到實質的體現。由此廚房的設計應以人體工學原理出發，考慮減輕操作者勞動強度，方便使用。

二、機

廚房里的用具是操作者使用是否舒適的關鍵，所以一定要充分考慮操作時的具體情況來選擇合適的用具。

（一）櫥柜

廚房使用方便與否，與儲藏空間的充實與否密切相關，零碎東西多的廚房里必要的東西能夠順利地拿進、拿出是關鍵，根據所擁有的鍋以及餐具量的需要，確保足夠的儲藏空間，此外有固定放置微波爐、電飯鍋的場所也是十分必要的。頻繁使用的東西應收藏在站著就可以夠得到的范圍內，其中經常使用的調味品、工具等應收藏在與視覺高度接近的位置，作業效率會提高。但是有很多業主以為櫥柜越多越好，這樣大大增大了廚房的儲存空間。然而并不是，卻使得廚房顯得更加的壓抑，導致廚房顯得擁擠不堪毫無美感，廚房是我們日常生活工具最多的地方，也是來回走動最頻繁的地方，櫥柜固然要裝但是不能忽略整體的空間布局，廚房也需要留白，從視覺感覺方面讓下廚很輕松舒服。

（二）工作臺

廚房工作臺的高度應根據不同身高的操作者在工作時舒適為標準。而且使用廚房的大多是女性，購買廚具時也應該考慮高度，最好選擇可調節高度的產品。調查表明，以東方人的體形而言，廚房中的工作臺面高度應該為85-90厘米;寬度方面，人在站立操作時所占的寬度女性為66厘米，男性為70厘米，但從人的心理需要來說，必須將其增大一定的尺寸。根據手臂與身體左右夾角呈15度時工作較輕松的原則，操作臺面寬度應以76厘米為宜。深度方面，工作臺以60-75厘米為宜。

三、廚房環境

廚房可以說是女人另外一個天地，這里有她熟悉的廚具，都只聽命于她，會有一種莫名的成就感。但是，如果每天都只對著這些廚具和醬料，總有一天會產生一種單調的感覺。所以我們盡可能要為女性準備一個舒適的環境。

（一）燈具

廚房燈具的設置布局，不僅與人們的視力健康、活動安全和工作效率直接有關，而且還會影響環境氣氛和人的精神情緒。所以，廚房燈具的選擇，必須滿足人們的心理需要，要有足夠的光照度以使操作者有舒適感，同時，光線的對比度要適中。使用者要依據空間面積和具體環境進行構思設計。

此外，從清潔衛生的安全用電的角度來安排廚房燈是十分必要的。安裝燈具應盡可能遠離灶臺，以免油煙水汽直接熏染燈具。燈具造型應盡可能簡潔，以便于經常擦拭。燈具底座要選用瓷質的并使用安全插座。開關要購買內部是銅制的，且密封性能要好，要具有防潮、防銹效果。

（二）裝飾

廚房裝飾品是新興、流行的室內裝飾。無論是簡單的海報，還是這些隨處可買的裝飾掛畫和物件，都傳承自人類文明富饒的墻上藝術。廚房裝飾品不僅僅是裝點一室的美，更是人文藝術在現代家居的一種大眾化的蔓延。廚房裝飾品不僅可以裝飾墻面，還可以具有一定的實用性，如墻上裝飾架（柜）可以放置一些物件、擺設。但是廚房的裝飾選擇要合理，裝飾材料應該色彩素雅、光潔、易于清潔

（三）色彩

廚房的色彩選擇是環境非常重要的部分。合理的配置不僅能讓操作者感覺身心愉悅，工作效率也會明顯提高。廚房的色彩搭配有以下原則：

1、不應只是考慮櫥柜本身，應考慮廚房的整體空間色彩相協調，特別是墻地磚的顏色。

2、一般來說暖色系的墻面，應采用冷色系或中性色的櫥柜;冷色系或無色彩的墻面，應采用暖色系的櫥柜;但要注意不同顏色純度的對比變化，及整體色系的控制。也可墻地面及家具采用同一色系的設計方式，但要注意明度深淺變化，不可糊在一起。

3、太多的色彩已讓人感到視覺疲勞，因此一套出軌的顏色應控制在三種以內。

廚房的裝飾并不是越多越好的，而且在選擇布置時應該遵循一定的原則。

四、廚房布局

合理的廚房布置，可為主婦操作方便、提高效率、節約時間創造條件。任何廚房設計均應以食品貯藏和準備、清洗和烹調過程為依據。廚房中，通常包括三個主要設備：爐灶、電冰箱和洗滌槽。

在這三個設備間布置食品、用具的貯藏和工作面，使用者在這三者之間的活動路線形成一個三角形，稱工作三角形。一般，專家建議其三角形三邊之和應不超過6.7m，、并以4.5-6.7m為宜。大多數研究表明，洗滌槽和爐灶間的路程來回最頻繁，因此，建議將此距離縮到最短。圍繞每一設備的工作面和貯藏柜應因地制宜根據實際需要情況放置。例如，洗滌槽與冰箱間的空間常為調制食品中心，因此牛奶、雞蛋、黃油、面粉、糖、調味品等應貯藏在那里，而有關的用具，如量匙、量杯、攪拌器、烤盤等也應放在貯藏柜里。爐灶旁邊應有足夠的柜臺，以布置碟碗及相應的用具，諸如鍋、鏟、盤也應貯藏在爐灶附近，這就形了一個服務中心。而靠近洗滌池的地方，也就成了一個食物清潔的準備中心。在那里，需要貯藏蔬菜箱、刀、削皮器、果實去心器、刷子等。

現代化的廚房裝修是現代化家庭裝修的一個重要組成部分，人機工程學在認真研究“人”、“機”、“環境”三個方面的基礎上，不再單純地著眼于單一要素的調整與改進，而是把三者作為一個系統共同來研究，完美的完成了廚房系統的優化，下廚就成了讓人身心愉悅的一件事，可見人機工程學的作用是非常強大的。

參考文獻：

[1]丁玉蘭，《人機工程學》第四版 北京理工大學2013.2

[2]鮑凌寒，廚房空間中的人機工學，河南科技 2013.4

[3]林曉蔚，產品設計應用人機工程學的教學探討，2014.7

作者簡介：

王加寶，男，1996年7月9日 漢族 籍貫：河南省周口市淮陽縣鄭集鄉指揮營南街學校：鄭州市中原區鄭州大學機械與動力工程專業本科生

宋奇霖，男，1999年9月20日 漢族 籍貫：江蘇省啟東市匯龍鎮香格花園

學校：鄭州市中原區鄭州大學機械與動力工程專業本科生

施業勤，男，1999年5月15日 漢族 籍貫：湖北省武漢市新洲區李集街張店鎮

學校：鄭州市中原區鄭州大學機械與動力工程專業本科生

（鄭州大學? 河南 鄭州? 450001）