蔬菜農藥殘留檢測常見技術與優化建議

趙康

蔬菜是人們日常生活中重要的食品材料，長期食用能夠為人們的身體提供更多的營養物質。為了提高蔬菜的成活率，促進產品有效增產，人們會在種植蔬菜中施加農藥來防治有害生物。然而，殘余農藥在蔬菜中留存周期過長，常常導致不少農業污染問題和食品安全問題的發生，人們加強了對蔬菜安全的重視程度，采取措施來有效檢測殘留農藥的濃度與成分成為人們的共識。

1 蔬菜農藥殘留檢測常見技術

通常在開始實施農藥殘留檢測前，需要對蔬菜樣品進行必要的前期處理。在農藥殘留檢測環節，現階段主要的技術手段也在不斷發展和創新。

1.1 搭配多柱多檢測器的氣相色譜檢測（GC）

其原理是在傳統的氣相色譜儀表上加配可改進的雙檢測器與雙毛細管柱，管柱的極性應對立，并配雙塔式自動進樣裝置。經過前期處理的蔬菜樣品溶液分注不同進樣口，在對立極性的管柱中流至檢測器從而完成定性或定量檢測。該技術可測殘留農藥范圍較廣，應用普遍。

1.2 高速液相色譜檢測（HPLC）

該技術可高效率完成樣品溶液沸點較高、不易揮發、熱態下活躍易分解、超大分子量以及極性差異的有機物。就當前市場所售農藥中的氨基甲酸酯類（通式為RNHCOOR′）農藥或以噻唑、二硫戊環、惡唑、苯并咪唑、三唑、嘧啶、三嗪等雜環結構為主的有機殺菌劑，都可以采用液相色譜檢測技術完成殘留濃度檢測。

1.3 高特異性高靈敏度質譜檢測（MS）

其原理主要是通過建立非基質干擾的色譜檢測設備，檢測樣品中的質量-電荷比，主動電離樣品成分，所產生的電離子在加速電場中以離子束形式射入質量分析器后，經電磁場的復雜作用導致離子束色散后分別聚焦，可有效確定質量。質譜檢測是定性開展蔬菜農藥殘留的重要手段，首先能夠在物料所允許的保留時間內完成定性，同時還能夠進一步對各種未知狀態的農藥完成定性。

1.4 酶法檢測

酶法檢測的技術應用質量與效率是十分優越的，能夠保留生物與化學分析檢測的方法優勢，在有效控制蔬菜保存新鮮度的同時，積極增強檢測工作效率。應用酶法快速檢測蔬菜農藥殘留的原理體現在其生物酶物質在不同程度的影響下會與其他化合物進行結合，從而產生新的物質或發生不規律反應，進而能夠測定農藥殘留量。

2 蔬菜農藥殘留檢測的技術缺陷

對于前文提到的幾種檢測技術，在使用中常會表現出一定的技術局限性或技術缺陷。如HPLC的適用對象就有較為嚴格的要求。利用酶聯免疫吸附（ELISA）等生化測定法實施農藥殘留檢測時，往往因整個實驗過程中所需材料的應用量與備有量不匹配，使得抗體的特異性突出，更適合對目標明確的單一系列農藥進行殘留檢測，而不適用于多類農藥檢測分析。利用酶法進行快速檢測時，其缺點在于試劑的制備成功率易受影響，導致酶的活性降低或消失，從而使得整個檢測過程反應不穩且結果失真。酶法速檢技術應用中的常見不足主要有幾方面：一是檢測比色的空白值不大，比色過程所記錄的3分鐘空白吸光值最佳狀態一般保持在[0.3，0.8]區間范圍，若空白值偏低于區間范圍，則酶的活性也僅停留在低檔，意味著酶的活力喪失無法參與檢測。二是檢測抑制率非正數，抑制率的取值往往受到酶化作用的分解物或顯色試劑的影響而成為負值，當然這一問題還可能是人員操作不當或酶體失活導致。三是試樣過度吸光，受物化反應的干擾等原因，整個檢查過程會吸收更多的透光。四是陰性或陽性狀態存假，有些檢測會反應出農藥無存留情況，這是因藥檢過程的酶抑制性過低導致，屬于假陰性過程，而假陽性則體現在酶體失活后底物不與顯色劑結合變色。

3 蔬菜農藥殘留檢測技術的改善建議

3.1 增強人員操作技能培訓，提升檢測操作規范性

無論哪一種蔬菜農藥殘留檢測技術，都需要操作者要保持科學嚴謹的態度，并且具備專業的操作技能。因此檢測人員要經過正規的技術培訓才能開展作業，要確保人員的業務知識水平達到要求。在日常操作中，對于液相色譜、氣相色譜等檢測儀器要定期維護，并按照相關規程進行嚴格的校準，校準過程要確保計量精度在合理誤差范圍內。人員的檢測操作更要體現專業性，如對于各種試劑、溶液的提取要有度量值，對于各種提取或添加成分的控制要精準，對于需要比色的空白時長要卡位準確。

3.2 酶法檢測技術要重視對酶的科學管理

對于酶法檢測技術所出現的問題，技術應用中應該注意幾點：（1）檢測過程全部使用蒸餾水。（2）電子天平堅持清查水平儀的水泡位置，稱量盤與物品間要放襯墊。（3）蔬菜樣品可食區域禁用水沖，可選用毛巾清理泥土水漬后切碎再稱。（4）控制儀器檢測操作時間，保持空白值的足夠量度。（5）檢測環境的溫、濕度要控制到位，特別是溫度要控制在室溫范圍。確保反應酶的種類、活性、純度、貯存、濃度達到理想狀態。

蔬菜農藥殘留檢測技術已經引發人們的強烈關注。只有堅持加強短耗時、效率高的檢測技術研究，不斷開展技術改進，靈活開展多重技術檢測的綜合驗證，才能更好的優化檢測技術，從而確保蔬菜農藥無法殘留，讓千家萬戶吃到放心的食品。

（作者單位：山東省菏澤市曹縣磐石街道辦事處農業農村服務中心）