關于農產品質量安全與監測技術的發展及應用

范希芹

摘?? 要：對我國現階段的農產品質量安全檢測情況進行了分析，并通過論述農產品市場的普遍問題，闡述了在保證農產品質量安全方面檢測技術的發展和應用，希望能為相關工作人員帶來參考。

關鍵詞：農產品;食品安全;檢測技術

1?? 農產品市場的問題

目前，農產品市場存在的主要問題在于其生產質量和安全方面。首先，農產品的化學藥物殘留問題得到廣泛關注。由于在種植環節濫用農藥、生長激素以及保鮮劑等化學藥劑，導致農產品采摘后仍然存在化學藥物含量過高的問題。其次，農產品市場摻假和任意使用添加劑的新聞報道也頻頻發生。為了謀取暴利，許多商戶會選擇在農產品中摻雜其他原料或通過直接造假的方式欺騙消費者。比如，三聚氰胺奶粉、地溝油、摻雜甲醇的假酒和塑膠雞蛋等都屬于農產品摻雜摻假行為。最后，農產品市場存在食品質量安全監測體系建設不完善的問題，如監測技術水平差距懸殊、專業技術人員相對不足、設備配置不全備和重視程度不高等因素也增加了農產品監測監管工作的難度。

2?? 農產品質量安全監測技術的發展和應用

2.1?? 監測技術的發展現狀

目前，隨著人們健康意識、食品安全意識的提升和農產品市場管理規范性的提高，農產品質量監測技術得到了長足發展。食品安全由9個部門監管到僅由食藥衛生部門和農業部門分段監管，使農產品質量監測力度及相關的檢測技術不斷提升。“十一”到“十三五”期間，我國的農產品監測體系在不斷完善。作為保障農產品質量安全的關鍵工作，農產品監測技術技術水平的提升會使相應的監測體系覆蓋程度和影響力增強。20世紀許多技術中心都在應用農殘速測技術和現代分子生物學技術，這些技術的有效應用豐富了農產品監測技術的種類，為實現農產品監測技術創新奠定了良好基礎;色譜、質譜技術的應用又極大地推動了農產品質量安全檢測技術，農產品質量安全殘留檢測能力達到了ug、ng、pg水平，為新品種新技術的推廣應用和農產品質量安全監管提供了有效的保障和支撐。

2.2?? 監測技術的應用情況

2.2.1?? 農藥殘留監測技術

農藥殘留過多是造成農產品安全問題的最主要原因，這一問題不僅會干擾農產品市場的經營管理秩序，更會對消費者的人身安全造成極大威脅。鑒于人們對農藥殘留問題的高度重視，現階段農藥殘留監測已經成為了農產品質量安全監測中的關鍵點。

為了能準確地判定農產品中的農藥殘留量，監測人員必須保證監測儀器具備高靈敏度、高監測效率和靈活監測能力。目前，在農藥殘留監測環節應用最為廣泛的技術是色譜檢測法和生化測定法。其中，色譜檢測法包含液相色譜和氣相色譜2種，此類方法的靈敏度高、監測時長短，能快速地獲得有效數據，但色譜和質譜檢測分析需要專業的設備和技術人員，一般為專業院校和部、省、市級檢測實驗室應用。而生化測定法則包含化學速測法、酶抑制法、農藥殘留試紙法等多種類型，此類監測方法不斷被普及，在快速檢測環節的使用尤為普遍。以農藥殘留試紙法為例，這種監測方法極為簡單，只需要將樣品溶液滴在含有靛酚乙酸酯和膽堿酯酶試劑的速測卡上，觀察其反應情況就能獲得監測結果，一般為鄉鎮檢測室快速篩查或基地合作社、家庭農場自己在生產中或銷售前的自檢。

2.2.2?? 重金屬殘留監測技術

對于農產品而言，重金屬殘留與農藥殘留都是引發食品安全問題的主要原因。重金屬殘留一般與農產品產地的土壤情況相關，一旦發生，其造成的后果極為嚴重，因此需要得到有關部門的重視。較為常見的重金屬殘留監測方法有石墨爐原子吸收光譜法和電感耦合等離子體發射光譜（ICP-AES）法，這些方法雖然有效，但是往往過程復雜且耗時良久，所以性價比并不高。基于此，大部分監測人員都選擇采用分子生物監測技術作業，其中已經發展較為成熟的是免疫學監測技術。這種檢測技術在檢測農產品中鈾、汞、銦、鉛等重金屬含量時效用十分顯著。在此環節，不同的樣品形式所使用的監測方法也不相同。例如，重金屬酶抑制法比較適用于水質樣品或土壤樣品的檢測，而生物傳感器監測法則比較適用于固體樣品。

2.3?? 農產品加工儲存監測技術的應用

農產品的銷售形式較為多樣，所以食品安全監測作也不能僅僅被限定在被直接銷售的農產品上，經過加工或短期儲存的農產品同樣存在質量安全問題。基于此，監測人員需要從以下2個方面著手。

2.3.1?? 儲存方式不合理

農產品儲存環節的質量安全問題主要源自儲存方法不當，導致農產品變質，進而引發食物中毒等問題。所以在此環節監測人員可以選擇采用樣品抽檢的方式按批次檢查產品質量，選用紅外線分析儀等便捷性儀器輔助作業。

2.3.2?? 加工環節的質量問題

在農產品加工環節也存在許多的質量安全問題。為了避免因加工者摻雜摻假而導致食品安全事故，監測人員需要對農產品中的真菌毒素含量和化學成分占比進行深度分析。此時，可選擇應用分子生物監測技術來測定被加工的農產品中有毒細菌和真菌毒素含量，并且通過成分分析測定農產品是否存在被摻假的問題?；谶@種監測方法，內部成分不合格、細菌毒素含量過高可以被迅速找出，能為保障農產品質量安全奠定良好的基礎。