長(zhǎng)谷川香料：用芬芳繪制中華大地

李莉

長(zhǎng)谷川香料（上海）有限公司董事長(zhǎng)成田正人先生

香料歷史悠久，早在5000年前的三皇五帝時(shí)代，中國(guó)就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)中草藥具有香氛療愈的功效。鮮花盛開(kāi)的芬芳、果實(shí)的清香、樹(shù)脂的神秘香味，均常用于祭祀和凈化身心。而8世紀(jì)—12世紀(jì)希臘化學(xué)技術(shù)在阿拉伯迅速發(fā)展，阿拉伯人伊芬西納使用蒸餾器取出香氣成分制作的“玫瑰水”，為使用精制乙醇為溶劑制成香水開(kāi)辟了一條新的路徑，后經(jīng)十字軍東征將阿拉伯人愛(ài)用的具有玫瑰香的液體帶回到歐洲，從而使香氛得以普及。美國(guó)食品界權(quán)威，R.C.林塞說(shuō)“攝取食物時(shí)所感覺(jué)到的氣味，使人在瞬時(shí)判斷該食物的好壞，并對(duì)后日是否再度接受該食品的判斷具有非常強(qiáng)烈的影響”。事實(shí)上，不管食物如何裝飾，沒(méi)有香氣，提不起食欲，也不會(huì)想到再度嘗試。亦正因此，為提高食品的價(jià)值和口味，人們使用食品香精來(lái)著香、補(bǔ)香、矯正風(fēng)味。食品著香的目的，是為提高食品風(fēng)味。香精是美味食品不可缺少的要素。作為綜合香精制造商，長(zhǎng)谷川一直引領(lǐng)著日本的香精行業(yè)，與香料攜手共進(jìn)，為大家創(chuàng)造了更為舒適、愜意和悠然的高品質(zhì)生活。

隨著人們使用具有香氣的天然材料提高衣食住的條件，香氣在人類(lèi)生活中成為不可或缺的要素之一。香氣不僅促進(jìn)消化器官的運(yùn)動(dòng)，分泌消化液，同時(shí)使其他感覺(jué)器官引起反應(yīng)，感受氣味所帶來(lái)的各種味覺(jué)、嗅覺(jué)等感官體驗(yàn)，并對(duì)人的生理、精神活動(dòng)，以及身體機(jī)能亦有積極影響。

長(zhǎng)谷川香料（上海）有限公司董事總經(jīng)理和田均先生

以“技術(shù)是公司之本，創(chuàng)新是發(fā)展之源”為理念的長(zhǎng)谷川香料株式會(huì)社始創(chuàng)于1903年，在東京的日本橋開(kāi)業(yè)，并于1961年轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的株式會(huì)社形態(tài)。期間，長(zhǎng)谷川以行業(yè)內(nèi)屈指可數(shù)的技術(shù)力量，以及從研發(fā)到制造的精確過(guò)程為基礎(chǔ)，創(chuàng)造出世界上獨(dú)一無(wú)二的香氣。

“用香氣描繪未來(lái)，使香氣飽含感動(dòng)。”在長(zhǎng)谷川香料（上海）有限公司成立20年之際，長(zhǎng)谷川香料（上海）有限公司董事長(zhǎng)兼長(zhǎng)谷川香料（蘇州）有限公司董事長(zhǎng)成田正人先生和長(zhǎng)谷川香料（上海）有限公司董事總經(jīng)理和田均先生接受了《經(jīng)濟(jì)》雜志、經(jīng)濟(jì)網(wǎng)的專(zhuān)訪，成田正人先生介紹說(shuō)：“長(zhǎng)谷川香料（上海）有限公司作為長(zhǎng)谷川香料株式會(huì)社的全資子公司于2000年誕生，完全秉承著總公司的DNA，以‘通過(guò)香氣讓世界綻放笑容為愿望，從銷(xiāo)售、研發(fā)到采購(gòu)、制造、品質(zhì)管理、都會(huì)以一貫的體制向世間傳遞香氣。公司引進(jìn)有百余年歷史的日本總公司的技術(shù)及科研成果，在基礎(chǔ)研究、理論分析、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和運(yùn)用上不斷創(chuàng)新并取得了巨大的成就。主要產(chǎn)品有食品香精、日化香精和煙草用香精，為食品、飲料、化妝品、日用品、洗滌用品及煙草等生產(chǎn)行業(yè)客戶(hù)提供大量的技術(shù)含量高、質(zhì)量好的產(chǎn)品。有個(gè)詞叫做技術(shù)立國(guó)，我們是技術(shù)立社，我們把自有的一些技術(shù)從日本引進(jìn)到中國(guó)，為符合中國(guó)市場(chǎng)，做了一些針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者喜好的業(yè)務(wù)調(diào)整。”和田均總經(jīng)理說(shuō)：“我們的香料在中國(guó)有4000種左右，基本上都是中國(guó)公司研發(fā)的，根據(jù)客戶(hù)需求調(diào)和處方，我們不完全用AI智能管理，我們有自己的系統(tǒng)，可以去管理制品的種類(lèi)，根據(jù)不同原料做合成。根據(jù)客戶(hù)的需求，我們的食品、日化的香料制品需要怎么使用原料，用多少，都是由處方完成的。”

對(duì)健康與安全的關(guān)注和消費(fèi)習(xí)慣的不斷改變是長(zhǎng)谷川的主要推動(dòng)力，長(zhǎng)谷川注重香料企業(yè)的環(huán)保問(wèn)題，加大對(duì)環(huán)保設(shè)備的持續(xù)投入，以鎖住或降低“氣味”，減少化學(xué)合成香精的生產(chǎn)，走“口感型”，天然或趨同于天然產(chǎn)品的原料加工，堅(jiān)定地體現(xiàn)中國(guó)特色香料同源的健康、綠色特征。加強(qiáng)對(duì)原料現(xiàn)場(chǎng)處理，以確保安全贏得市場(chǎng)。香料的天然口味的創(chuàng)新是長(zhǎng)谷川提升的關(guān)鍵，也增強(qiáng)了企業(yè)的實(shí)力、定力和自信。天然香料大約涵蓋的品種有1500多種，能得到有效利用的品種目前有200多種。例如植物性香料：中國(guó)的茴香和薄荷、斯里蘭卡的肉桂和法國(guó)的薰衣草等;動(dòng)植物性香料：麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香等。天然來(lái)源的香料味是可持續(xù)原料，能提高企業(yè)配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠?yàn)橄掠慰蛻?hù)提供更有吸引力的標(biāo)簽，從而與其他同類(lèi)產(chǎn)品區(qū)分開(kāi)來(lái)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求，助力客戶(hù)提高市場(chǎng)份額，搶占先機(jī)。長(zhǎng)谷川在中國(guó)各省區(qū)市選出具有特色，以及代表性的芬芳植物，調(diào)香師隨同技術(shù)團(tuán)隊(duì)前往實(shí)地勘察體驗(yàn)，并對(duì)主題植物進(jìn)行香氣創(chuàng)作，通過(guò)香氣描繪出中國(guó)地圖，頂空還原，自主創(chuàng)香。比如：江蘇興化的油菜花采集地入選理由是上世紀(jì)50年代末曾有“垛田油菜，全國(guó)掛帥”之說(shuō)。清明節(jié)前后油菜花盛開(kāi)，展現(xiàn)出“千垛萬(wàn)垛一片黃，十里八村風(fēng)送香”的美妙畫(huà)卷;湖北麻城的杜鵑花采集地入選理由是“杜鵑花城”位于湖北省東北部的湖北麻城市。當(dāng)?shù)氐凝敺迳缴犀F(xiàn)存有最大的古杜鵑花群落，山中有一名為“麗香”的高山杜鵑香氣沁人心脾;遼寧撫順的天女花采集地入選理由是天女花是遼寧的省花，也是本溪市的市花。天女山坐落于遼寧撫順，山中遍布著天女花，似人間仙境般，以超脫凡塵的氣質(zhì)，深深地征服著前來(lái)一睹芳容的人們;云南大理的山茶花采集地入選理由是大理一年四季風(fēng)景如畫(huà)，要說(shuō)最美的花莫過(guò)于山茶花，且大理人熱愛(ài)種植茶花，故有“家家流水，戶(hù)戶(hù)養(yǎng)花”的美譽(yù);福建福州的馬鞭草采集地入選理由是福州近萬(wàn)平方米的馬鞭草花海，被譽(yù)為“東方普羅旺斯”，刷爆近年的社交媒體。帶來(lái)的不僅是震撼的視覺(jué)效果，更是遠(yuǎn)離城市喧囂的一種浪漫。

食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，成田正人董事長(zhǎng)說(shuō)：“我們非常嚴(yán)格地管控制品品質(zhì)，對(duì)于注重食品安全的長(zhǎng)谷川來(lái)說(shuō)，過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)是基礎(chǔ)，完善的創(chuàng)新機(jī)制、成功的客戶(hù)服務(wù)體系，企業(yè)文化的建設(shè)及客戶(hù)滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度的助力，以及高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境，引用高溫殺菌的設(shè)備等，都為健康安全提供了保障。技術(shù)裝備的不斷提升，創(chuàng)新人才的逐漸成長(zhǎng)，也進(jìn)一步推動(dòng)了長(zhǎng)谷川研發(fā)創(chuàng)新等領(lǐng)域的技術(shù)升級(jí)，提高了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)和技術(shù)支撐。研發(fā)是一個(gè)敏感而十分必要的話題，長(zhǎng)谷川在香味數(shù)值檢測(cè)上設(shè)置多重檢測(cè)程序，利用儀器軟件數(shù)據(jù)展示結(jié)果進(jìn)行分析，根據(jù)客戶(hù)的喜好和口味進(jìn)行開(kāi)發(fā)。”成田正人董事長(zhǎng)自豪地說(shuō)，“AIB International”是一個(gè)有百年以上歷史的世界權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)，以1919年成立的北美烘焙工業(yè)協(xié)會(huì)為基礎(chǔ)，現(xiàn)在負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)全類(lèi)食品的安全標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證和管理。要取得他們的認(rèn)證難度是非常大的。而我們蘇州的工廠就滿(mǎn)足了它對(duì)食品安全統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可，在2018年11月取得了認(rèn)證。

點(diǎn)擊進(jìn)入長(zhǎng)谷川的官方網(wǎng)站，映入眼簾的就是“芬芳中國(guó)”4個(gè)大字，2016年開(kāi)始的“芬芳中國(guó)”項(xiàng)目，是長(zhǎng)谷川“成為一流，芬芳中國(guó)”的目標(biāo)。為了更多地了解“芬芳中國(guó)”，成田正人董事長(zhǎng)、研究本部陳風(fēng)雷本部長(zhǎng)、日化香精開(kāi)發(fā)部闞敏經(jīng)理陪同筆者參觀了2018年7月成立的長(zhǎng)谷川（上海）日化評(píng)香中心，成田正人董事長(zhǎng)說(shuō)，如何使用香氣對(duì)開(kāi)發(fā)比較關(guān)鍵，我們有些靈感創(chuàng)意，推廣香氣，通常以應(yīng)用品形式跟大家做交流，根據(jù)一些項(xiàng)目的實(shí)際需求對(duì)產(chǎn)品也要進(jìn)行一些驗(yàn)證，更多是根據(jù)普通消費(fèi)者在家使用的情況，比如個(gè)人清潔用品，做簡(jiǎn)單評(píng)測(cè)時(shí)使用發(fā)片是一種方式，此外也會(huì)邀請(qǐng)真人和模特以及專(zhuān)門(mén)的發(fā)型師，模擬家庭洗滌，看消費(fèi)者的使用情況進(jìn)行決斷。筆者在日化香精評(píng)香中心，參觀了幾個(gè)特色“實(shí)驗(yàn)室”：多功能會(huì)議室“夢(mèng)溪園（Ticktock）”，除了會(huì)議用途，也用于公司及市場(chǎng)產(chǎn)品和創(chuàng)意項(xiàng)目的展示;用于個(gè)人清潔及護(hù)理產(chǎn)品評(píng)香的“悠然閣（Bubble）”，不僅適用于頭發(fā)洗護(hù)產(chǎn)品的香氣評(píng)價(jià)，也適用于身體清潔及護(hù)理產(chǎn)品。為了快速獲得產(chǎn)品的香氣評(píng)價(jià)，通常評(píng)香師會(huì)選擇在發(fā)束上進(jìn)行洗發(fā)操作評(píng)價(jià)香氣表現(xiàn)。該區(qū)域內(nèi)設(shè)置的洗發(fā)沙龍椅和美發(fā)臺(tái)，是為了在香精開(kāi)發(fā)過(guò)程中模擬消費(fèi)者真實(shí)的洗發(fā)過(guò)程，方便評(píng)香師和調(diào)香師在各個(gè)階段對(duì)產(chǎn)品香氣進(jìn)行全面的評(píng)價(jià);用于織物清潔護(hù)理產(chǎn)品評(píng)香的“凈羽坊（Splash）”，可以完整模擬家庭中使用織物護(hù)理產(chǎn)品的全過(guò)程。考慮到當(dāng)前中國(guó)家庭尤其是大城市的家庭對(duì)于洗衣機(jī)使用的實(shí)際情況，配置了相對(duì)更多的滾筒式洗衣機(jī);用于家居清潔護(hù)理產(chǎn)品評(píng)香的“馨風(fēng)亭（Glitter）”，適用于包括空清類(lèi)產(chǎn)品，起居室、臥室、廚房、洗手間、坐便器等各類(lèi)硬表面的清潔護(hù)理類(lèi)產(chǎn)品的評(píng)香。區(qū)域內(nèi)有4個(gè)獨(dú)立封閉的小評(píng)香間，避免產(chǎn)品之間氣味的相互干擾。

成田正人董事長(zhǎng)一口流利的普通話拉近了與中國(guó)客戶(hù)和中國(guó)市場(chǎng)的距離。他說(shuō)，跟中國(guó)的緣分要從1982年開(kāi)始說(shuō)起，那時(shí)候被派到中國(guó)臺(tái)灣做管理人員，期間學(xué)了漢語(yǔ)，1992年被派到上海負(fù)責(zé)一個(gè)事務(wù)所，也參與了合并公司等業(yè)務(wù)，2004年-2009年在日本兄弟（中國(guó)）商業(yè)有限公司任董事長(zhǎng)職務(wù)，2016年任長(zhǎng)谷川上海和蘇州公司董事長(zhǎng)至今。和田均總經(jīng)理兩年前進(jìn)入長(zhǎng)谷川，之前從事金融行業(yè)，在美國(guó)和歐洲工作過(guò)10年左右，有豐富的海外工作經(jīng)驗(yàn)，雖然不會(huì)中文，但是他覺(jué)得日本制造業(yè)非常具有挑戰(zhàn)性，他也很喜歡上海這個(gè)富有魅力和包容性的國(guó)際化大都市，中國(guó)員工對(duì)他非常友好，工作比較順利。成田正人董事長(zhǎng)加入長(zhǎng)谷川后注重企業(yè)運(yùn)行機(jī)制的創(chuàng)新，增強(qiáng)員工的自立性，將部門(mén)和部門(mén)之間擰成一股繩，建立了一套能夠有效進(jìn)行決策和鼓勵(lì)各類(lèi)人才上進(jìn)的合理結(jié)構(gòu)，形成既能夠調(diào)動(dòng)創(chuàng)新所需的各種資源，又可以協(xié)調(diào)管理和實(shí)施創(chuàng)新過(guò)程中諸多環(huán)節(jié)的有機(jī)運(yùn)行的組織系統(tǒng)。思路決定出路，在摸索出一整套治廠興企的方法策略后，新領(lǐng)導(dǎo)層帶領(lǐng)員工，進(jìn)一步強(qiáng)化技術(shù)先行，采取一系列創(chuàng)新機(jī)制，使長(zhǎng)谷川人盡其用，溝通順暢，合作有效，走向良性發(fā)展軌道。

截至2019年9月，長(zhǎng)谷川全球年銷(xiāo)售額達(dá)到505億日元，相當(dāng)于人民幣30多億元，這其中1/4來(lái)自海外，海外一半以上又屬于中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)績(jī)。2019年，長(zhǎng)谷川上海公司榮獲“上海市和諧勞動(dòng)關(guān)系達(dá)標(biāo)企業(yè)”稱(chēng)號(hào)，并在2018年和諧勞動(dòng)關(guān)系創(chuàng)建活動(dòng)表彰大會(huì)暨2019年動(dòng)員布置會(huì)上受到表彰。當(dāng)今，中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷更新轉(zhuǎn)型，加速突圍，尋找各自的“藍(lán)海”與“微藍(lán)海”，長(zhǎng)谷川將在未來(lái)保證高品質(zhì)的同時(shí)，發(fā)展量化，在創(chuàng)新中拓展市場(chǎng)，在進(jìn)入“藍(lán)海”，拓展“微藍(lán)海”中形成對(duì)新市場(chǎng)的培育。繼續(xù)擴(kuò)大業(yè)務(wù)范疇，增加人員，創(chuàng)新價(jià)值，提升企業(yè)在行業(yè)中的影響力。