試論桑葚果實的冷藏品質變化

劉麗霞

摘?要：桑葚果實具有甜美味道，并且營養價值非常高，因此，受到人們喜愛。但是桑葚果實的組織非常的嬌嫩，采摘后容易造成損害，影響了其經濟價值。對桑葚在采摘之后的生理品質變化進行闡述，分析了桑葚的低溫貯藏，并詳細論述了冷藏對桑葚果實品質變化的影響，為桑葚果實冷藏提供依據。

關鍵詞：桑葚果實;冷藏;品質

桑葚的果實不但具有甜美的味道，同時其營養價值非常高，深受人們的喜愛。但是，桑葚的果實組織非常的嬌嫩，加上其成熟的季節在春末夏初時期，因此，桑葚在采摘之后非常容易因為機械損害以及微生物的侵染，造成其果實變質。也正因為如此，桑葚的貨架期非常的短，影響了桑葚種植業的發展。基于此，對桑葚采摘后的貯藏保鮮進行研究，無疑具有重要意義。

一、桑葚在采摘后的生理品質變化

第一，桑葚采摘后呼吸與乙烯釋放發生改變。當桑葚在被采摘之后，可以進行獨立的生理代謝，又因為停止了同化作用，所以呼吸是其維持新陳代謝的主要方式。在采摘之后，桑葚的呼吸強度呈現出先增加再降低的特征，釋放的乙烯同樣呈現出峰型，由于呼吸作用使桑葚的糖酸等被消耗，使采摘后桑葚衰老加快，降低了其品質。

第二，桑葚采摘后細胞壁的組分發生改變。果膠、纖維素以及半纖維素等是構成植物細胞壁的主要成分，其含量影響著果實軟化。當桑葚果實在采摘之后，果實細胞壁內的原果膠向可溶性果膠轉變，通過水解變成半乳糖醛酸。……