應(yīng)用型高校食品類專業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)改革探討

孫 松，譚 微，楊育兵，熊建文

（廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院，廣西 柳州 545616）

基礎(chǔ)化學(xué)類課程（主要包括無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)和物理化學(xué)）是食品類專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程，為后續(xù)食品類專業(yè)課程的學(xué)習(xí)提供化學(xué)基礎(chǔ)[1]。食品在加工、貯藏以及運輸過程中均離不開基礎(chǔ)化學(xué)知識的應(yīng)用。同時，基礎(chǔ)化學(xué)課程教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生動手能力、分析和解決問題能力、科學(xué)的思維方式和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、良好的實驗習(xí)慣等方面起著不可替代的作用，也是培養(yǎng)學(xué)生研究能力和創(chuàng)新型人才的重要途徑。在食品科學(xué)與工程專業(yè)課程建設(shè)中，基礎(chǔ)化學(xué)課程教學(xué)已經(jīng)成為各應(yīng)用型高校培養(yǎng)食品領(lǐng)域人才的重要環(huán)節(jié)。可以說如果食品類專業(yè)學(xué)生不懂化學(xué)，將不具備食品類專業(yè)的基本素養(yǎng)，更不可能成為一名合格的食品類應(yīng)用技術(shù)型人才。鑒于基礎(chǔ)化學(xué)的重要性，結(jié)合食品類專業(yè)特點和應(yīng)用技術(shù)型人才的培養(yǎng)要求來看，目前基礎(chǔ)化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容和方式仍存在一些亟待改進(jìn)的地方。

1 應(yīng)用型高校食品類專業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)內(nèi)容存在的問題

1.1 專業(yè)契合度不高

課程內(nèi)容雖然經(jīng)典，但是針對專業(yè)沒有體現(xiàn)出內(nèi)容的傾向性，所有專業(yè)幾乎按照同一內(nèi)容、同一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行授課。很多應(yīng)用型高校食品類專業(yè)的基礎(chǔ)化學(xué)課程均由化學(xué)系教師來講授，他們對食品類專業(yè)的情況了解不多，只是針對化學(xué)專業(yè)的相關(guān)課程進(jìn)行內(nèi)容的刪減，只做了減法沒有做加法，對于食品相關(guān)化學(xué)內(nèi)容涉及較少。很多學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中沒有產(chǎn)生專業(yè)認(rèn)同感，覺得是在學(xué)和自己專業(yè)不相干的知識，缺乏學(xué)習(xí)主動性和興趣等。

1.2 理論多，實踐少

基礎(chǔ)化學(xué)課程理論性過強，實踐內(nèi)容過少，學(xué)生學(xué)習(xí)普遍存在困難。應(yīng)用型高校基本是新建本科院校和獨立學(xué)院，學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)普遍薄弱[2]。過多過深的理論內(nèi)容反而會讓學(xué)生越學(xué)越困惑，同時實踐教學(xué)部分又比較少，導(dǎo)致學(xué)生理論知識掌握不如科研型本科高校，動手能力又不如高職高專學(xué)生，偏離了應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)的初衷。

1.3 內(nèi)容重復(fù)

基礎(chǔ)化學(xué)包含的4門課程（無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)和物理化學(xué)）內(nèi)容存在交叉和重復(fù)現(xiàn)象。例如無機(jī)化學(xué)的熱力學(xué)部分和物理化學(xué)的熱力學(xué)部分重復(fù)。化學(xué)類專業(yè)學(xué)生可以先學(xué)無機(jī)化學(xué)部分的熱力學(xué)，再進(jìn)行物理化學(xué)的熱力學(xué)學(xué)習(xí)。但是食品類專業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)課時有限，而且對熱力學(xué)知識掌握要求沒有化學(xué)專業(yè)高，完全可以將兩部分內(nèi)容進(jìn)行整合，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。同時，基礎(chǔ)化學(xué)和其他基礎(chǔ)課或者專業(yè)課之間也有重復(fù)，例如有機(jī)化學(xué)的糖類、蛋白質(zhì)相關(guān)知識在后續(xù)的食品生物化學(xué)中又會重復(fù)學(xué)習(xí)。物理化學(xué)的熱力學(xué)部分在大學(xué)物理課程里也有涉及（熱力學(xué)部分的知識學(xué)生很有可能在大學(xué)要重復(fù)學(xué)習(xí)3遍）。重復(fù)的內(nèi)容不僅浪費了寶貴的課時和教學(xué)資源，同時也可能因枯燥的重復(fù)導(dǎo)致學(xué)生對學(xué)習(xí)缺乏新鮮感，產(chǎn)生厭學(xué)心理等。

2 應(yīng)用型高校食品類專業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)方式存在的問題

2.1 教學(xué)形式單一陳舊

基礎(chǔ)化學(xué)理論課通常采用傳統(tǒng)的理論授課方式，而實驗課教學(xué)內(nèi)容均為經(jīng)典的驗證性實驗，學(xué)生按照教師的要求進(jìn)行操作即可完成實驗，缺乏自主的探索和創(chuàng)新[3]。

2.2 理論教學(xué)與實踐教學(xué)相互割裂

基礎(chǔ)化學(xué)的理論教學(xué)與實踐教學(xué)相互割裂，沒有緊密結(jié)合。通常理論課與實踐課不屬于同一門課程。理論課教師和實驗課教師也往往不是同一人，理論課不教實踐，實踐課少談理論，違背了化學(xué)課程是實踐類學(xué)科的基本思路。

2.3 考核方式片面

理論課部分多是以理論考試這種單一考核方式對學(xué)生進(jìn)行評定。學(xué)生為考試而學(xué)，學(xué)完就扔。陳舊的考核方式不僅影響學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，而且很多考題也是為考而考的抽象題，并不是生活和生產(chǎn)中常見的一些實際問題，不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和解決實際問題能力。而實踐課考核方式多為提交實驗報告，學(xué)生在實驗過程中的動手能力、創(chuàng)新能力以及獨立解決問題能力在簡單的一份實驗報告中很難得到全面體現(xiàn)。

表1 相關(guān)課程整合后內(nèi)容

3 應(yīng)用型高校食品類專業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)改革的內(nèi)容

3.1 教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化與整合

充分考慮各門課程之間的聯(lián)系和區(qū)別，結(jié)合食品類專業(yè)的特點，以“有用、夠用”為原則，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，刪除重復(fù)部分以及與食品類專業(yè)聯(lián)系相對較少的部分，增強內(nèi)容的連貫性和專業(yè)性，提高教學(xué)效率。同時，增加實踐教學(xué)的比重，增加探索性實驗在實踐教學(xué)中的比重。相關(guān)整合后內(nèi)容見表1。

表1針對食品類專業(yè)的教學(xué)要求進(jìn)行了內(nèi)容的優(yōu)化與整合，刪除了課程之間交叉重復(fù)的部分，同時增加了實踐教學(xué)部分的比重（40%）。

3.2 教學(xué)方式的改革與創(chuàng)新

在教學(xué)方式上，建議在課堂教學(xué)過程中，不必嚴(yán)格區(qū)分理論教學(xué)與實踐教學(xué)，而是參考高中教材教學(xué)模式，通過探索性實驗認(rèn)識新學(xué)習(xí)到的物質(zhì)的物理與化學(xué)性質(zhì)，再學(xué)習(xí)相關(guān)理論，然后通過實驗去驗證理論和自己的觀點。理論教學(xué)中隨時穿插實驗，將大部分課程教學(xué)安排在實驗室進(jìn)行。實驗課程的設(shè)計應(yīng)為學(xué)習(xí)相關(guān)理論課程服務(wù)，最好能與食品類專業(yè)相關(guān)，既有用時較長的“大實驗”，又有幾分鐘即可得到結(jié)果的“小實驗”，也有學(xué)生配合教師完成的“演示實驗”，甚至有需要學(xué)生自己預(yù)習(xí)查找資料的開放性實驗等。在整個學(xué)習(xí)過程中做到理論來源于實踐，通過實驗實踐驗證新的理論。整個學(xué)習(xí)過程中通過實驗實踐不斷發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性。

同時加大過程考核的比例，重視學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中動手能力、創(chuàng)新能力和獨立思考問題能力的考察。降低期末理論考試的比重，在考試中增加解決生產(chǎn)生活實際問題的考題，減少純理論抽象考題的分值。

4 小結(jié)

基礎(chǔ)化學(xué)作為食品專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程，陳舊的教學(xué)內(nèi)容和方式已經(jīng)明顯不能滿足應(yīng)用技術(shù)型食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)要求。從教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行優(yōu)化與整合，在教學(xué)方式上將實踐與理論相結(jié)合，實行更加注重過程的考核方式，對培養(yǎng)符合應(yīng)用型要求的食品技術(shù)人才將會起到積極的作用。