14款速凍水餃橫向測評：灣仔碼頭、廣州酒家、必品閣排名落后

廖玉婷

餃子味美，包餃子卻堪比一項“大工程”。一雙巧手需要同時掌握和面、搟皮、制餡、包制、煮等多道核心工序。速凍餃子的誕生，讓這個復雜的包餃子過程避繁就簡——如今，你只需將餃子放入沸水煮，然后靜待美食出鍋。

作為生鮮食品的速凍餃子，是否有致病菌污染的可能？它們的餡兒夠豐富、夠新鮮嗎？

2019年12月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了14款速凍餃子，包括灣仔碼頭大白菜豬肉水餃、思念手打天下豬肉薺菜水餃、三全狀元白菜豬肉水餃、正大食品玉米蔬菜豬肉蒸餃、必品閣王餃子韓式泡菜、東來順牛肉大蔥水餃、（沃爾瑪旗下自有品牌）Members Mark玉米蔬菜豬肉水餃、吳大嫂鲅魚餡水餃、北京稻香村精制水餃羊肉白菜餡、船歌魚水餃墨魚水餃、龍鳳白菜豬肉水餃、海霸王甲天下黑珍豬白菜豬肉水餃、廣州酒家利口福玉米豬肉水餃、吳大娘大娘水餃薺菜鮮筍豬肉餃，檢測餡含量、過氧化值、金黃色葡萄球菌、揮發性鹽基氮和鈉。

結果顯示，14款速凍餃子均未檢出金黃色葡萄球菌（<10CFU/g），值得肯定。

餡含量方面，Members Mark、船歌魚水餃、思念餡含量較高，海霸王墊底。

在新鮮程度上，吳大娘、思念、海霸王肉質鮮度較佳，北京稻香村、必品閣較差；14款速凍餃子在油脂新鮮程度上的差距較小，整體表現理想。

此外，龍鳳、吳大娘、Members Mark、三全鈉含量稍低，正大食品、必品閣、東來順等鈉含量稍高。

無一檢出致病金葡菌

2011年10月，北京市工商局在“思念”水餃中檢出金黃色葡萄球菌（金葡菌）。隨后，廣州市工商局也在“三全”“海霸王”速凍食品中檢出該致病菌，引發輿論熱議和質疑。……